मांस का सही कट चुनना प्रारंभिक है। आदर्श वह है जिसमें पर्याप्त नरमता होती है (चाकू इसे आसानी से प्रवेश करती है), जो दाग और क्षति के बिना त्वचा से ढकी हुई है, इसमें कोई गंध नहीं है, और वसा का अंतराल मोटाई के बराबर है। एक गुणवत्ता उत्पाद का चयन, आप नमकीन सूअर का मांस पेट की व्यंजनों का सीधे विश्लेषण करना शुरू कर सकते हैं।
सूअर का मांस पेट नमक के लिए नुस्खा
सबसे निरोधक सूखे तरीके से नमक माना जाता है, जिसमें मांस को नमक और मसाले के तकिए पर रखा जाता है और योक के नीचे छोड़ दिया जाता है।
ब्रिसकेट का एक टुकड़ा चुनने के बाद, और इसे धोने और सूखने के बाद, एक टुकड़े हुए लॉरेल पत्ते और कुछ मैश किए हुए मटर मिर्च के साथ मिश्रित नमक की परत पर त्वचा के साथ एक कट डालें। हल्के ढंग से नमक मिश्रण को दाढ़ी और उसके किनारे की सतहों के साथ छिड़कें, प्लेट या ढक्कन के साथ सबकुछ ढकें और लोड को ऊपर रखें। पहले दिन, वसा को कमरे के तापमान पर झूठ बोलने के लिए छोड़ दें (लेकिन सूरज में नहीं!), और फिर टुकड़े को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और इसे कम से कम तीन दिनों तक छोड़ दें। टुकड़े की मोटाई के आधार पर, लवण के लिए समय 5 दिनों तक लग सकता है।
इसके अलावा, नमकीन ब्रिसकेट की सतह छीलकर कागज के साथ लपेटा जाता है। सेवारत से पहले, मांस पतली कटा हुआ है।
ब्राइन में नमकीन सूअर का मांस brisket - नुस्खा
एक गीले विधि के साथ पोर्क का सल्टिंग अपने स्वाद गुणों को एक लंबी अवधि के लिए संरक्षित करने की अनुमति देता है। नमकीन होने की दर के लिए, मांस को प्राथमिक रूप से बहुत बड़े टुकड़ों में विभाजित नहीं किया जाता है और ब्राइन स्वयं तैयार होती है। नमक के अलावा (यह एक लीटर पानी के लिए एक गिलास लेता है), कई विवेक के पत्तों, कार्नेशन कलियों, सुगंधित काली मिर्च और अन्य मसालों को आपके विवेकानुसार समुद्र में जोड़ा जा सकता है। जब समुद्र उबाल आता है, तो यह ढक्कन से ढका हुआ है और पूरी तरह ठंडा हो जाता है। फिर ब्रिसकेट के टुकड़े परिणामस्वरूप ब्राइन में डुबकी डाल दी जाती हैं। वे सुगंधित रूट सब्जियों या लहसुन के दांतों के साथ पूर्व-पैक किया जा सकता है। मांस को ठंडा में छोड़ दें, एक हफ्ते बाद टुकड़ा स्वाद के लिए तैयार हो जाएगा।
एक पैकेज में नुस्खा नमकीन सूअर का मांस brisket - नुस्खा
ऐसी नुस्खा के लिए, मांस की एक टुकड़ा बहुत मोटी वसा परत के साथ लेना बेहतर होता है। गर्मी के संपर्क में आने पर, वसा कम हो जाएगी और, इसकी उच्च सामग्री पर, टुकड़ा पैकेज से हटाए जाने के बाद बस विघटित हो जाएगा।
सामग्री:
- पोर्क ब्रिस्केट - 780 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- ताजा जमीन काली मिर्च, नमक;
- सूअर का मांस के लिए मसालों का मिश्रण - 1 चम्मच।
तैयारी
आप अपने हाथों से मांस के लिए मसालों का मिश्रण तैयार कर सकते हैं, या आप तैयार किए गए खरीद सकते हैं
मांस को एक ताले के साथ एक बैग में रखें, ध्यान से बाद में हवा को निचोड़ कर रखें। मांस को एक बैग में एक बैग में रखो और इसे बांधो। एक पाक थ्रेड के साथ ब्रिस्केट बांधें। उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में क्रॉस-क्रॉस और जगह। मांस को दो घंटे तक कुक करें, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी टुकड़े को ढकता है।
यह नमकीन सूअर का मांस पेट की तैयारी के लिए हमारी सरल नुस्खा समाप्त करता है। पन्नी के साथ मांस लपेटें और काटने से पहले ठंडा करने के लिए भेजें।