आहार के लिए पाक कला महत्वपूर्ण है। यह बड़ी मात्रा में ऊर्जा की बचत, भोजन को पचाने में मदद करता है। गर्मी उपचार भोजन को नरम करता है, विशेष रूप से फाइबर और कठिन मांस, जिसके साथ हमारे छोटे दांत, कमजोर जबड़े और पाचन तंत्र "सीधे काम करने" के लिए तैयार नहीं होते हैं।
हालांकि, हाल ही में हम अक्सर कच्चे भोजन से सुनते हैं जो खाना पकाने में विटामिन और खनिजों को मारता है। हालांकि, कच्चे सब्जियां, जैसा कि हम सभी बहुत अच्छी तरह से जानते हैं, हमेशा स्वस्थ भोजन नहीं होते हैं।
ताजा या उबला हुआ?
ब्रिटिश पत्रिका पोषण ("पोषण") की रिपोर्ट है कि कॉर्नेल विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान के एक सहयोगी प्रोफेसर रुई है लियू ने कच्चे भोजन का गंभीर अध्ययन किया। अध्ययन के निष्कर्षों में से एक लाइकोपीन (एक एंटीऑक्सिडेंट जो विटामिन सी से अधिक शक्तिशाली है)। लियू का मानना है कि थर्मल उपचार वास्तव में सब्जियों में लाइकोपीन की सामग्री को बढ़ाता है, क्योंकि यह कठोर खोल को नष्ट कर देता है और शरीर को पूरी तरह से अवशोषित करने में मदद करता है।
इसके अलावा, कुछ मामलों में खाना पकाने से इसकी कैलोरी सामग्री आधे से कम हो जाती है। ताजा गाजर का ऊर्जा मूल्य 41 किलोग्राम है, और पके हुए गाजर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 24 किलोग्राम है। साथ ही, शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि यदि उबले हुए पूरे गाजर, तो इसकी उपयोगी गुण 25% बढ़ जाती है।
कितने उपयोगी गाजर?
गाजर न केवल हमारी दृष्टि, बाल और नाखूनों को मजबूत करने के लिए उपयोगी होते हैं। डच वैज्ञानिकों ने पुष्टि की कि गाजर कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की रोकथाम में सबसे प्रभावी सब्जियों में से एक हैं। और अगर हम दृष्टि के बारे में वार्तालाप पर वापस आते हैं, तो हम लॉस एलेन्ज से जुल्स स्टीन संस्थान से प्रसन्न होंगे। उनकी टीम ने पाया कि जो महिलाएं गाजर को कम से कम उपभोग करती हैं, उनके मुकाबले गाजर दो बार खाते हैं, ग्लूकोमा की काफी कम दर है।