पिज्जा - मेगापोपुलर पेस्ट्री, मूल रूप से इतालवी मूल का व्यंजन, जो अब दुनिया के कई देशों में प्यारा है।
सोवियत अंतरिक्ष के बाद, जलवायु स्थितियों और स्थापित पाक परंपराओं के कारण, लोग दूध या केफिर पर एक समृद्ध पौष्टिक आटा पकाने के लिए उपयोग करने के लिए आदी हैं, अक्सर मक्खन और अंडे (और कभी-कभी पिज्जा को मिश्रित किया जाता है) के साथ। यह दृष्टिकोण पूरी तरह से क्लासिक पिज्जा परीक्षण के व्यंजनों के अनुरूप नहीं है।
हो सकता है कि कुछ पूरी तरह से कुशल घर पकाने के लिए यह एक खोज होगी, लेकिन इसे समझाया जाना चाहिए: इटली में, पिज्जा आटा हमेशा पानी पर बना रहता है, केवल आटा और थोड़ा जैतून का तेल जोड़ें। उत्तरी क्षेत्रों में, पिज्जा ताजा खमीर आटा पर पकाया जाता है। असली पिज्जा के लिए परीक्षण में कोई अन्य अवयव नहीं होना चाहिए, आप केवल नमक का एक चुटकी जोड़ सकते हैं। आइए जानें कि पानी पर पिज्जा के लिए आटा कैसे बनाया जाए।
हमें इसकी आवश्यकता होगी: गुणवत्ता आटा (सर्वश्रेष्ठ अखिल अनाज वॉलपेपर या वर्तनी) और जैतून का तेल।
पानी पर खमीर के बिना पिज्जा के लिए फास्ट आटा - दक्षिणी संस्करण
सामग्री:
- गेहूं का आटा - लगभग 2 कप;
- जैतून का तेल - 2-4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 1 गिलास;
- नमक - 1 चुटकी।
तैयारी
आप नल के पानी या खनिज पानी पर खमीर के बिना पिज्जा के लिए आटा बना सकते हैं। इस मामले में, कम कार्बोनेटेड टेबल खनिज पानी का उपयोग करना बेहतर है।
आटा उठाओ, मक्खन और नमक का एक चुटकी जोड़ें। धीरे-धीरे पानी डालना, आटा गूंधना। गांठों को रोकने के लिए हिलाएं, अगर हम बड़ी मात्रा में काम करते हैं, तो तेल के साथ चिकनाई वाले हाथों या एक सर्पिल नोजल के साथ मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है। तैयार आटा हाथों और काम करने वाली सतहों पर चिपकने से रोकता है, फिर इसे कॉम में घुमाता है और 20 मिनट के लिए "आराम" छोड़ देता है, फिर आप इसे तोड़ सकते हैं और फ्लैट केक रोल कर सकते हैं। एक रोलिंग पिन के साथ सब्सट्रेट के दौर या आयताकार आकार को बस रोल करें। एक टेस्टलेस परीक्षण से सब्सट्रेट की पसंदीदा मोटाई लगभग 0.3 सेमी है।
इसके बाद, हमने पिज्जा को एक ग्रीक बेकिंग शीट या एक विशेष सिरेमिक "पत्थर" पर फैलाया (आप इसे घरेलू उपकरणों के स्टोर में खरीद सकते हैं)। टमाटर सॉस (टमाटर का पेस्ट, थोड़ा पानी से पतला, मसालों के साथ थोड़ा सा पतला) के साथ सब्सट्रेट को चिकनाई करें, हल्के ढंग से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, अन्य कटा हुआ उत्पादों को बाहर निकालें जिन्हें आपने भरने के रूप में उपयोग करने का फैसला किया है। हम पिज्जा सेंकना और फिर भी गर्म पनीर के साथ छिड़काव गर्म। हम हरियाली की शाखाओं के साथ सजाने के लिए। कट और सेवा करते हैं। चूंकि एक बल्लेबाज परीक्षण से सब्सट्रेट सभी गर्म खाना चाहिए।
पानी पर पिज्जा के लिए खमीर आटा - उत्तरी संस्करण
खमीर आटा एक अपारदर्शी या unpaired तरीके से बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - लगभग 2 कप;
- जैतून का तेल - 2-4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- शुष्क खमीर - 1 sachet (यानी, लगभग 7 ग्राम, या ताजा दबाया 3 गुना अधिक);
- पानी - 1 गिलास;
- नमक - 1 चुटकी।
तैयारी
हम पानी में खमीर बढ़ाते हैं, नमक जोड़ें (यदि आवश्यक हो, तो आटा तेजी से फिट हो जाए, चीनी के 1 चम्मच जोड़ें, लेकिन नहीं)। आटा को तोड़ना और धीरे-धीरे खमीर समाधान और मक्खन डालना सुनिश्चित करें, आटा गूंध लें। एक गर्म तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म जगह में आधे घंटे तक रखें। हम आटा गूंधते हैं, हल्के ढंग से तेल से बने हाथों से मिश्रण करते हैं और आप पिज्जा बेस को रोल कर सकते हैं। पसंदीदा मोटाई लगभग 0.5 सेमी है। फिर सब्सट्रेट और सेंकना पर भरने के कटा हुआ घटकों को फैलाएं। यह पिज्जा थोड़ा अधिक शानदार सब्सट्रेट के साथ निकल जाएगा, यह स्वादिष्ट और ठंडा है।