आज हम आपको बताएंगे कि एक स्टेक किस प्रकार का मांस बना रहा है और कुछ रहस्य प्रकट करेगा जो आपको स्टेक के लिए सबसे अच्छा मांस चुनने में मदद करेगा, क्योंकि किसी भी पकवान की तैयारी में सफलता की कुंजी निस्संदेह सही और उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री है।
किस तरह का मांस से एक स्टेक बनाया जाता है?
शास्त्रीय संस्करण में, स्टेक के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन पोर्क, भेड़ और कुक्कुट से व्यंजन बनाना भी संभव है। पोर्क स्टीक्स सबसे अच्छा शव, कैल्श के गर्भाशय और गर्भाशय ग्रीवा भागों से तैयार होते हैं , और भेड़ के लिए आप केवल गर्दन और जांघ का उपयोग कर सकते हैं। पोल्ट्री मांस से स्टीक्स जांघों और चमक से बने होते हैं।
हम गोमांस स्टीक्स के लिए कच्चे माल की पसंद पर अधिक विस्तार से रहेंगे, क्योंकि वे सबसे लोकप्रिय और बेहद स्वादिष्ट हैं।
एक गोमांस स्टेक के लिए मांस कैसे चुनें?
पकवान को सही बनाने के लिए, मुख्य भागों आमतौर पर गोमांस के शव के सर्वोत्तम हिस्सों से लिया जाता है, और पकवान के लिए किस तरह के मांस का उपयोग किया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि स्टेक का अपना विशिष्ट नाम मिलता है। हम मुख्य प्रकार के स्टीक्स सूचीबद्ध करते हैं, जो अक्सर रेस्तरां में पकाते हैं।
- "संगमरमर स्टेक" या "रिबेई" शव के उप- भाग्य के मांस के मांस से तैयार की जाती है, जिसमें बहुत से छोटे फैटी इंटरलेयर होते हैं। इंटरलेयर छोटे और पतले, तैयार स्टेक अधिक स्वादिष्ट होगा।
- स्टेक "टी-बन्स" में टी-आकार की हड्डी पर मांस का उपयोग शामिल होता है, जो शव के किनारे और शव के पृष्ठीय हिस्सों की सीमा पर नक्काशीदार होता है। इस तरह के मांस, एक नियम के रूप में, तैयार किए गए कटौती में बेचा जाता है, क्योंकि जब कैरस नक्काशीदार होते हैं तो इसे तुरंत कॉलर द्वारा काटा जाता है।
- "स्ट्रिपलोन" शव के कंबल भाग के मांस से तैयार होता है, जो पतले भाग से पसलियों तक होता है। इस स्टेक में सबसे गहन गोमांस स्वाद होता है और इसलिए यह बहुत लोकप्रिय होता है।
- टेंडरलॉइन स्टेक के लिए, फाइबर भर में गोमांस लुगदी के गोलाकार स्लाइस काट दिया जाता है।
- "फिलेट मिग्नॉन" टेंडरलॉइन के निविदा मध्य भाग से तैयार किया जाता है। यह स्लाइस में तंतुओं में कटौती की जाती है
एक प्रकार की "पेनेचका" और थोड़ा चाकू हैंडल या हाथ से पीटा जाता है, लेकिन एक रसोई हथौड़ा के साथ नहीं।
एक स्टेक के लिए मांस की पसंद पर फैसला करना और इसे बाजार में या दुकान में खरीदना, अपने ताजगी और रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। उत्पाद जितना गहरा था, उतना ही पुराना जानवर था और जितना कठिन पकवान निकल जाएगा। जब आप थोड़ी देर के लिए मांस उत्पाद पर अपनी उंगली दबाते हैं तो वहां एक निशान होना चाहिए और धीरे-धीरे गायब हो जाना चाहिए। अगर मांस स्प्रिंग्स, स्टेक कठिन हो जाएगा। बिल्कुल एक लापता प्रिंट मांस कच्चे माल की स्थिरता को इंगित नहीं करता है। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु। फैटी परतों को जरूरी सफेद होना चाहिए, न कि पीले या क्रीम। एडीपोज ऊतक के इस तरह के रंग केवल मटन मांस में निहित हो सकते हैं।