होम लिवर सॉसेज की दुकान अनुरूपताओं के साथ तुलना नहीं की जा सकती है, यह उत्कृष्ट मांस स्वाद द्वारा विशेषता है, हालांकि यह एक बहुत ही बजट उत्पाद है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया में काफी समय लगेगा, जो उत्कृष्ट परिणाम के लिए पूरी तरह से क्षतिपूर्ति करता है।
घर पर जिगर सॉसेज कैसे बनाया जाए?
घर पर यकृत सॉसेज की तैयारी करना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह पहले लग सकता है।
- उत्पाद की तैयारी के लिए बुनियादी घटक के रूप में, आप किसी भी सूअर का मांस, मांस या एवियन यकृत का उपयोग कर सकते हैं: दिल, फेफड़े, यकृत, गुर्दे। संरचना में अक्सर लोइन मांस, पशु या सब्जी वसा, मक्खन, सब्जियां, अनाज और सभी प्रकार के स्वाद शामिल होते हैं।
- घर से बना सॉसेज के लिए सबसे अच्छा खोल सावधानीपूर्वक साफ, भिगोने वाली गड़बड़ी तैयार किया जाएगा। आप सॉसेज के लिए कोलेजन केसिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
- शैल यकृत से भरे हुए होते हैं, जो पहले किनारों को किनारों से बांटते हुए वांछित टुकड़ों को काटते हैं, जिसके बाद बिलेट्स को उबले हुए या ओवन में बेक किया जाता है, कई जगहों पर आंत को पेंच कर दिया जाता है।
गोस्ट यूएसएसआर - नुस्खा के अनुसार लिवर सॉसेज
याद रखें कि आपके पसंदीदा उत्पाद का लंबे समय से ज्ञात स्वाद इस नुस्खा को करने में सफल होगा। जिगर सॉसेज, गोस्ट के अनुसार बनाया जाता है, यकृत को छोड़कर सूअर का मांस और मांस मांस होता है। यहां तक कि उप-उत्पादों से यकृत का उपयोग मूल गोमांस में किया जाता है। मांस ग्राइंडर के बाद ब्लेंडर का उपयोग आपको वांछित नाज़ुक बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा।
सामग्री:
- वील - 250 ग्राम;
- सूअर का मांस - 380 ग्राम;
- यकृत - 330 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- आटा - 20 ग्राम;
- दूध - 50 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च, चीनी, जायफल।
तैयारी
- अलग से सूअर का मांस, वील और यकृत मोड़।
- ब्लेंडर को ब्लेंडर के साथ मिलाएं, चरणों में प्याज, वील और सूअर का मांस जोड़ें।
- एक बार फिर एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान मिश्रण, शेष सामग्री जोड़ें।
- बेस खोल भरें, किनारों को कनेक्ट करें और 85 डिग्री 45 मिनट पर पकाएं।
- पके हुए घर यकृत सॉसेज को ठंडा किया जाता है और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।
पोर्क यकृत सॉसेज
निम्नलिखित नुस्खा के आंतों में घर पर प्राथमिक और बस तैयार जिगर सॉसेज। यहां आधार पोर्क यकृत, फेफड़ों, दिल और अगर वांछित है, गुर्दे। उत्तरार्द्ध पहले पानी में भिगोया जाना चाहिए, समय-समय पर इसे बदलना चाहिए, और फिर तरल के एक नए हिस्से में उबाल लाने के लिए 2-3 बार होना चाहिए।
सामग्री:
- पोर्क यकृत - 1 किलो;
- वसा - 350-400 ग्राम;
- प्याज - 0,5 टुकड़े;
- लहसुन - 1 दांत;
- दूध - 50 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च, चीनी, जमीन लॉरेल, अन्य मसालों, मक्खन।
तैयारी
- दिल, गुर्दे, फेफड़ों को 10 मिनट के लिए नमक और मसालों के साथ उबला हुआ है, यकृत जोड़ें, फिर उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
- वे मांस ग्राइंडर के माध्यम से कई बार बाय-प्रोडक्ट पास करते हैं या इसके अलावा दूध, प्याज, लहसुन और सीजनिंग के साथ द्रव्यमान के साथ द्रव्यमान को पंच करते हैं।
- खोल भरने, किनारों को बांधें, कई जगहों पर छेद करें।
- लिवर सूअर का मांस सॉसेज तला हुआ है।
मेमने यकृत से सॉसेज
भेड़ के बच्चे के connoisseurs के लिए अगली नुस्खा। उपर्युक्त सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, घर पर यकृत से सॉसेज एक अद्भुत समृद्ध स्वाद और अद्भुत पिक्चर से प्रसन्न होगा। मटन बाय-प्रोडक्ट्स का इनवेरिएंट संगत ताजा धनिया, अन्य हिरण और लहसुन होगा।
सामग्री:
- भेड़ भेड़ का बच्चा - 1-1,2 किलो;
- कुर्ड्युक - 200 ग्राम;
- प्याज - 4 टुकड़े;
- लहसुन - 4 दांत;
- धनिया - 1 गुच्छा;
- नमक, काली मिर्च, चीनी, मसालों, तेल।
तैयारी
- वसा, प्याज, लहसुन और हिरन के साथ एक मांस चक्की में लिवर मोड़ दिया जाता है, जो ब्लेंडर के अलावा छिद्रण करता है।
- भराई खोल, बांध, पंचर भरें, एक गर्म ओवन में 220 डिग्री तक रखें।
- यकृत से 40 मिनट बेकिंग सॉसेज तैयार होने के बाद तैयार हो जाएगा।
अंडे जिगर सॉसेज - नुस्खा
बनावट में स्वाद और सही करने के लिए संतुलित और सामंजस्यपूर्ण, जिगर सॉसेज प्राप्त किया जाता है। यदि आप उपलब्ध नहीं थे तो आप चिकन यकृत को सुअर के साथ बदल सकते हैं या केवल गोमांस उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम के बजाय, वसा सामग्री के समान प्रतिशत के साथ क्रीम की अनुमति है।
सामग्री:
- गोमांस और चिकन यकृत - 1 किलो प्रत्येक;
- दाढ़ी - 800 ग्राम;
- अंडे - 12 टुकड़े;
- प्याज - 250 ग्राम;
- लहसुन - 3 दांत;
- खट्टा क्रीम 20% - 0.5 किलो;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, चीनी, जायफल और लॉरेल जमीन।
तैयारी
- ब्लिंडर के साथ प्री-पके हुए बाय-प्रोडक्ट्स को तीन बार ट्विस्ट करें या अतिरिक्त रूप से पीस लें।
- अंडे, मसालों, खट्टा क्रीम, मुलायम तेल, हलचल, परिणामी खोल आधार भरें, परिधि के चारों ओर pierce।
- बिल्ट को 30 मिनट के लिए 80 डिग्री पर उबालें।
- तैयार किए गए सॉसेज यकृत अंडे को ठंडा किया जाता है और, अगर वांछित होता है, तो तला हुआ जाता है।
एक हैम में लिवर सॉसेज - नुस्खा
यदि आप गले और अन्य गोले से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो घर पकाने के लिए आदर्श विकल्प एक हैम में यकृत सॉसेज है । मांस घटक के रूप में, आप किसी भी यकृत के साथ उत्पाद को संयोजित करने वाले आहार चिकन, टर्की या अधिक पौष्टिक और उच्च कैलोरी पोर्क का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- चिकन, सूअर का मांस या गोमांस लुगदी - 700 ग्राम;
- यकृत - 700 ग्राम;
- दाढ़ी - 800 ग्राम;
- अंडे - 4 टुकड़े;
- दूध पाउडर और जिलेटिन - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, मसालों।
तैयारी
- मांस ग्राइंडर के माध्यम से सामग्री को मोड़ें और आगे ब्लेंडर पीस लें।
- बाकी सामग्री जोड़ें।
- हैम में बेकिंग के लिए एक बैग डालें, नीचे से बंधे और तरल भरने डालें।
- स्प्रिंग्स के आकार को कस लें और पानी में शांत सुगंध के साथ 1.5 घंटे के लिए सॉसेज पकाएं।
- यकृत से घर का बना सॉसेज कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडा किया जाना चाहिए।
सिर से लिवर सॉसेज
सबसे पौष्टिक और पौष्टिक यकृत और सिर से सॉसेज होता है, जिसे कम से कम दो घंटे तक बल्ब, सभी प्रकार की जड़ें और मसालों के साथ उबला जाना चाहिए। घटक के साथ कोई भी ऑफल हो सकता है, जो सिर की तरह, पूर्व-पाचन की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- पोर्क सिर - 0.5 पीसी।
- यकृत और ब्रिस्केट - 1 किलो प्रत्येक;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- गाजर और अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
- लहसुन - 4 दांत;
- नमक, काली मिर्च, मसालों।
तैयारी
- मसाले और जड़ें 2-2.5 घंटे के अतिरिक्त के साथ पोर्क सिर और ब्रिस्केट फोड़ा।
- पकाए जाने तक 5 मिनट या उप-उत्पादों (जब इस्तेमाल किया जाता है) के लिए यकृत उबाल लें।
- एक मांस चक्की का उपयोग कर लहसुन के साथ यकृत और तला हुआ प्याज के साथ हड्डियों से अलग मांस को क्रश करें।
- द्रव्यमान का मौसम, इसे 30 मिनट के लिए गोले, छेद और उबाल से भरें।
चिकन यकृत सॉसेज
चिकोम पेट , यकृत और दिल से जिगर सॉसेज लेकोमॉय और भूख लगी होगी। संरचना में स्वाद की पूर्णता के लिए पैरों या जांघों से चिकन या मांस का एक छोटा पट्टिका जोड़ें। आम के बजाय, इसे आटा या स्टार्च जोड़ने की अनुमति है, जो मोटाई की भूमिका निभाएगा और उत्पाद घटक की संरचना को संतुलित करेगा।
सामग्री:
- चिकन giblets - 750 ग्राम;
- चिकन मांस - 300 ग्राम;
- प्याज - 3 टुकड़े;
- अंडे - 4 टुकड़े;
- मंगा - 5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 2 दांत;
- नमक, काली मिर्च, मसालों, तेल।
तैयारी
- पके हुए तक चिकन ऑफल को अलग से उबालें।
- एक मांस चक्की या ब्लेंडर में मक्खन और लहसुन में तला हुआ प्याज और लहसुन के साथ सामग्री और मांस पीसें।
- बाकी सामग्री जोड़ें, मिलाएं, खोल के द्रव्यमान, बांधें और छेद के साथ भरें।
- लिवर सॉसेज 85 मिनट पर 30 मिनट के लिए उबला हुआ है, और फिर तला हुआ।
घर पर अनाज के साथ लिवर सॉसेज
बनावट और स्वाद में सुखद अनाज के साथ यकृत सॉसेज प्राप्त किया जाता है, जो मक्खन के अतिरिक्त नमकीन पानी में तैयार होने तक पूर्व-निर्मित होता है। यकृत से आप केवल यकृत ले सकते हैं या अन्य ऑफल जोड़ सकते हैं: मुलायमता, फेफड़ों, गुर्दे से दिल पकाया जाता है।
सामग्री:
- यकृत - 1 किलो;
- दाढ़ी - 200 ग्राम;
- अनाज - 200 ग्राम;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- तेल - 100 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2 दांत;
- नमक, काली मिर्च, मसालों।
तैयारी
- प्याज के साथ एक मांस चक्की में यकृत मोड़ दिया जाता है।
- उबला हुआ अनाज, लहसुन, नमक, काली मिर्च, मसाले जोड़ें।
- परिणामी आंत या अन्य गोले भरें, इसे बांधें, इसे छेद दें, इसे एक मोल्ड में डाल दें, थोड़ा पानी डालें, कंटेनर को पन्नी से ढक दें, इसे 180 डिग्री तक गरम करने के लिए 30-40 मिनट के लिए ओवन को भेजें।
एक जार में लिवर सॉसेज
बिना गले के घर पर लिवर सॉसेज जार में पकाया जा सकता है। और यदि वांछित है, लंबे गर्मी उपचार के बाद, उत्पाद को ठंडा जगह में लंबे भंडारण के लिए कॉर्क किया जा सकता है। अन्य उत्पादों द्वारा उत्पाद या मांस जोड़कर उत्पाद की संरचना भिन्न हो सकती है।
सामग्री:
- मांस - 250 ग्राम;
- यकृत - 150 ग्राम;
- वसा - 50 ग्राम;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 0,5 पीसी।
- पानी बर्फ - 150 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च, मसालों।
तैयारी
- एक मांस चक्की और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग कर मांस प्याज और गाजर के साथ पीस लें।
- नमक, काली मिर्च, मसालों, अच्छी तरह से हलचल, एक जार में स्थानांतरित करें।
- एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें, इसे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, नीचे एक तौलिया डालें, और ढक्कन के नीचे 3-4 घंटे के लिए पकाएं।
- शीतलन के बाद, सॉस के अंदर एक चाकू के साथ कटौती करें और वैकल्पिक रूप से हिस्सों को हिलाएं।
जिगर सॉसेज कैसे स्टोर करें?
यकृत सॉसेज का शेल्फ जीवन तापमान की स्थिति और उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग पर निर्भर करेगा।
- खाना पकाने के बाद, उत्पाद को जमे हुए और 3-4 महीने के लिए 18 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
- रेफ्रिजरेटर में लगातार तापमान पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए, सॉसेज सॉसेज में डाला जाता है और छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
- अतिरिक्त स्थितियों के बिना, रेफ्रिजरेटर में 2 से 6 डिग्री के तापमान पर उत्पादित उत्पाद को 2 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।