यदि आप घर से बना सॉसेज का बड़ा प्रशंसक हैं, तो बिना किसी नए रसोई गैजेट के - हैम्स - आप बस नहीं कर सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि एक साधारण उपकरण घरेलू मांस उत्पादों की साधारण खाना पकाने प्रदान करेगा, एक व्यंजन में पकाने वाले व्यंजनों की श्रृंखला मानक व्यंजनों में वर्णित सीमाओं से कहीं अधिक दूर जा सकती है।
डिवाइस का सिद्धांत प्राथमिक है: हैम के लिए सामग्री का मिश्रण खाद्य ग्रेड स्टील के सिलेंडर के केंद्र में रखा जाता है, जिसके बाद यह एक साधारण पैन या पानी से भरा मल्टीवार्क में डुबोया जाता है और स्प्रिंग्स और कवर के साथ निर्धारित नुस्खे के समय में पकाया जाता है। डिवाइस उत्पाद को दबाता है, जो आम तौर पर घर पर उपलब्ध नहीं होता है।
एक हैम में घर का बना हैम - नुस्खा
चलो एक मानक मांस बेस (सूअर का मांस + गोमांस) से गैर-मानक additives के साथ एक हैम नुस्खा के साथ शुरू करते हैं: पागल और prunes। उत्सव की मेज के लिए कुछ सरल कदम, और एक स्मार्ट स्वस्थ नाश्ता तैयार है!
सामग्री:
- सूअर का मांस (पट्टिका) - 600 ग्राम;
- गोमांस (पट्टिका) - 400 ग्राम;
- अखरोट - 50 ग्राम;
- सूखे लहसुन - 5 ग्राम;
- ताजा जमीन काली मिर्च, समुद्री नमक;
- कार्बोनेटेड पानी - 70 मिलीलीटर;
- prunes (गड्ढे के बिना) - 50 ग्राम।
तैयारी
तैयार उत्पाद को और अधिक बनावट बनाने के लिए, हैम के लिए कुछ मांस को मांस के चक्की या पतले मांस में ब्लेंडर से पीस जाना चाहिए, और शेष हाथ से छोटे क्यूब्स में कटौती की जानी चाहिए। कांटेदार मांस के सटीक अनुपात का निरीक्षण करें और छोटा हुआ मांस आवश्यक नहीं है, लेकिन अनुमानित वितरण क्रमशः 70% और 30% होना चाहिए।
इस नुस्खा के अनुसार हैम में हैम की तैयारी में मांस की तैयारी सबसे महत्वाकांक्षी हिस्सा है। छोटे के लिए अगला चीज - लहसुन और मसाले के साथ मांस मिलाएं, बारीक कटा हुआ पागल और prunes जोड़ें, और फिर कार्बोनेटेड पानी के साथ सामग्री गठबंधन।
डिवाइस की ट्यूब में हम बेकिंग के लिए आस्तीन डालते हैं, घनत्व से इसे छोटा हुआ मांस से भरें और दोनों तरफ ठीक करें। हम ढक्कन के साथ हैम के किनारे को कवर करते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भविष्य में हैम छोड़ देते हैं। थोड़ी देर के बाद, स्टोव पर या मल्टीवार्क ("मल्टीपावर" मोड) में नियमित पैन में 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में डिवाइस रखें। 2 घंटे के बाद, घर का बना सॉसेज उत्पाद हटाया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है। ठंडा करने पर, बिना खुलने वाला हैम रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे तक रखा जाता है, ताकि उत्पाद अंततः संपीड़ित हो और फिर निकाला और स्वाद हो।
हैम में घर का बना सॉसेज - नुस्खा
सामग्री:
- सूअर का मांस (वसा) - 600 ग्राम;
- गोमांस (फैटी नहीं) - 450 ग्राम;
- दूध - 230 मिलीलीटर;
- मांस के लिए शुष्क जड़ी बूटियों का मिश्रण - 5 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
- चिकन का अंडा - 1 टुकड़ा;
- स्टार्च - 3 जी।
तैयारी
एक हैम के लिए सॉसेज नुस्खा सरल है: मांस और फिल्मों से मांस को साफ़ करके, इसे क्यूब्स में काटकर ब्लेंडर से कुचल दें। मसालेदार मांस को मसालों, जड़ी बूटी और स्टार्च के साथ मिलाएं, अंडे जोड़ें और इसे ब्लेंडर कटोरे में वापस कर दें। अब हम ठंडे दूध के साथ अपने मिश्रण को पतला करते हैं और इसे भुना हुआ बैग में स्थानांतरित करते हैं। हैम को एकत्रित हैम में ट्राम करें और इसे पानी से भरे मल्टीवार्क में डाल दें।
"क्वेंचिंग" मोड चुनें और खाना पकाने का समय 3 घंटे है। डेढ़ घंटे के बाद हम दूसरी तरफ हैम चालू करते हैं ताकि सॉसेज को सभी तरफ से समान रूप से पकाया जाता है।
मांस के अलावा हैम के लिए मछली व्यंजन हैं। उनमें से एक अब माना जाता है।
हैम में मछली रोल
सामग्री:
- सामन (या अन्य लाल मछली) की फिलेट - 1.2 किलो;
- गाजर - 240 ग्राम;
- हरी जैतून - 80 ग्राम;
- मछली के लिए मसालों का मिश्रण - 5 ग्राम;
- सूखे सौंफ़ - 3 ग्राम।
तैयारी
रिज, हड्डियों और त्वचा से मछली पट्टिका की सफाई के बाद, इसे बड़े क्यूब्स में काटकर इसे ब्लेंडर में डाल दें या इसे मांस चक्की के माध्यम से दें। नतीजतन, एक समान मछली मिनेस प्राप्त किया जाना चाहिए, जिसे हम मौसम, जैतून और गाजर के साथ मिलाया जाता है, और फिर हैम के अंदर बेकिंग के लिए आस्तीन में रखा जाता है। उबलते समय 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ऐसी मछली रोल तैयार करें। काटने से पहले पूरी तरह से कटौती।