बाल्सामिक सिरका (संक्षेप में नाम "बाल्सामिक") मिठाई और खट्टा सिरका का एक विशिष्ट प्रकार है, जिसका आविष्कार इतालवी शहर मोडेना में हुआ था, जो बैरल वाले अंगूर से तैयार किया गया था। उत्पाद का पहला लिखित उल्लेख - बीसी से 1046 में वर्तमान में, बाल्सामिक के पास उत्पत्ति के क्षेत्र द्वारा नियंत्रित उत्पाद की स्थिति है।
खाना पकाने के तरीके से, पारंपरिक बाल्सामिक सिरका, किसी भी तरह से, अन्य किस्मों से अलग होता है, इसमें एक मोटी स्थिरता, एक मीठा फल सुगंध और एक बहुत ही गहरा रंग होता है। लाल अंगूर शराब के आधार पर बाल्सामिक खाना पकाने के लिए एक सस्ता सरलीकृत तकनीक भी है। सरलीकृत बाल्सामिक क्लासिक से स्वाद और रंग से अलग है (यह अधिक हल्का है)।
बाल्सामिक सिरका - एक उत्तम और महंगी मसाला, स्वाद टोन और रंगों में समृद्ध, खाद्य अंगूर की सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है। 3 से 100 वर्षों तक बैरल में बैलसामिक की परिपक्वता अवधि, पुरानी, उच्च मूल्यवान है। बाल्सामिक दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है।
काकेशस और ईरान में "दोष" नामक एक समान उत्पाद तैयार किया जा रहा है। अमेरिका में, अंगूर के लिए समान व्यंजन भी लोकप्रिय होते हैं, जो नारियल, मंदारिन, काले currants, अंजीर, कोको बीन्स और कुछ अन्य उत्पादों के अलावा उत्पादन करते हैं।
सलाद, सॉस, marinades, डेसर्ट की तैयारी में बाल्सामिक सिरका का उपयोग किया जाता है। बाल्सामिक सिरका मांस, मछली और समुद्री खाने के व्यंजनों के साथ भी परोसा जाता है।
बाल्सामिक सिरका सॉस के साथ चिकन शाशलिक
सामग्री:
- त्वचा और हड्डियों के बिना मांस चिकन, जांघों से काटा;
- सजावट के लिए ताजा जड़ी बूटी;
- तिल के बीज;
- फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल या चिकन वसा।
Marinade के लिए:
- बाल्सामिक सिरका - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सोया सॉस - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मिरिन (मीठे चावल शराब) या मजबूत शराब: मदीरा, शेरी, 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- शहद प्राकृतिक पुष्प - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- तिल का तेल - 2 चम्मच;
- जमीन मिर्च की विभिन्न किस्मों का मिश्रण (सुगंधित, काला, लाल);
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- grated जायफल;
- ग्राउंड धनिया के बीज और लौंग inflorescence (3 से अधिक टुकड़े)।
तैयारी
पकाने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में लकड़ी के skewers भिगो दें। जबकि skewers भिगो रहे हैं, सॉस तैयार करें: सॉस के लिए सभी तरल अवयवों को मिलाएं, जमीन मसाले जोड़ें, लहसुन निचोड़ें, सॉस को जारी रखें, फिर इसे एक छिद्र के माध्यम से दबाएं। चिकन मांस छोटे टुकड़ों में काटा और उन्हें skewers पर डाल दिया। हम फ्राइंग पैन को फ्राइंग पैन में गर्म करते हैं और चमकदार कबाब को लगभग तैयार करने के लिए तैयार करते हैं, इसे चालू करते हैं, मध्यम गर्मी पर हल्के सुनहरे रंग के रंग में। अब तैयार सॉस के साथ चमकदार कबाब को डालें और इसे तैयार करने के लिए लाएं। समाप्त कबाब को तिल के बीज के साथ छिड़क दिया जाता है और जड़ी बूटियों से सजाया जाता है। चावल या चावल नूडल्स के साथ परोसें।
बाल्सामिक सिरका के साथ मांस
सामग्री:
- स्टीक्स (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस);
- बाल्सामिक सिरका;
- प्याज हरा;
- जैतून का तेल या सूअर का मांस वसा;
- काली मिर्च पाउडर;
- नींबू।
तैयारी
इस पकवान के लिए हम पशु केवल पशु चिकित्सा और स्वच्छता सेवा द्वारा जांचते हैं।
मांस गीला नहीं होना चाहिए, इसलिए यदि आप इसे पानी से धोते हैं - एक नैपकिन के साथ सूखा। मांस थोड़ा प्रतिकूल किया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। एक फ्राइंग पैन में वसा गर्म करें (और अधिमानतः एक ग्रिल पैन में) और वांछित सीमा तक दोनों तरफ से तलना। प्रत्येक तैयार टुकड़े के लिए, हम एक छोटी मात्रा में बाल्सामिक सिरका लागू करते हैं। नींबू के रस के साथ छिड़कना। जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कना। आलू और हरी प्याज सेवित, जैतून, मसालेदार शतावरी , लाल टेबल शराब या शेरी का गिलास भी अच्छा होगा।