भोजन को स्टोर करने के कई तरीके हैं। सबसे प्राचीन और लोकप्रिय लोग पिकलिंग, धूम्रपान, पिकलिंग कर रहे हैं। स्मोक्ड उत्पादों में, हालांकि, कैंसरजन होते हैं, बड़ी मात्रा में नमक भी हानिकारक होता है। इस प्रकार, मसालेदार मछली हमेशा एक स्वादिष्ट, बहुत महंगा और समय लेने वाली और महंगी पकवान होती है। मछली, समुद्र, झील या नदी को चुनने के लिए आपको बताएं।
सामान्य क्षण
इसलिए, यदि आपकी पसंद मसालेदार मछली है, तो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान की मुख्य स्थिति मूल उत्पाद की ताजगी है। हम दुकान में या बाजार में जाते हैं और मछली की सावधानी से जांच करते हैं। तराजू त्वचा के खिलाफ चुस्त रूप से फिट होना चाहिए और अगर आप उन्हें अपनी उंगली से स्वाइप करते हैं तो गिरना न पड़े। आंखें - स्पष्ट और बिना अशांति के। स्नीफिंग - पानी, शैवाल, लेकिन छोटे या रसायनों की गंध नहीं होनी चाहिए। गिलों की जांच करें और एक मछली चुनें, जिसमें वे घने, लाल, मवेशी हैं जो काउंटर पर छोड़े गए लगने वाले या खड़े गहरे गिलों के साथ हैं। यदि मछली जमे हुए है, बर्फ की मात्रा का अनुमान लगाएं - शीशा लगाना परत खूनी लकीर के बिना पतली, पारदर्शी होनी चाहिए।
समुद्री या झील
यदि आपने घर पर मछली को चुनने का फैसला नहीं किया है, तो तय करें कि आप "मछली पकड़ने" से किस प्रकार की मछली लाएंगे। समुद्री प्रजातियों को चुनना बेहतर है। सैल्मन, टूना, हेरिंग मछली के लिए आदर्श। उनका मांस काफी मोटा होता है, इसलिए जब मारिनोव्का को नाजुक, रसदार व्यंजन मिल जाता है।
आप ताजे पानी के नमूने चुन सकते हैं - ट्राउट, कार्प, भी स्वादिष्ट हैं। याद रखने की मुख्य बात यह है कि घर पर एक मसालेदार मछली केवल टेबल की सजावट बन जाएगी यदि इसमें पर्याप्त वसा होता है।
Marinades के बारे में
समुद्री प्रक्रिया का आधार एक अम्लीय वातावरण में उत्पाद की नियुक्ति है। पारंपरिक रूप से, मसालेदार मछली सिरका में पकाया जाता है। लेकिन यह विकल्प हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। सिरका को नींबू के रस से प्रतिस्थापित किया जा सकता है, खासतौर से यदि आप इसे अन्य रोचक अवयवों में जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, गुणवत्ता सोया सॉस, हरी चाय या प्याज और मसालों का संयोजन। पारंपरिक तरीके दो होते हैं - "गर्म" (यह है कि अगर हम एक गर्म marinade के साथ मछली भरें) और "ठंड पर" (अगर हम marinade उबाल नहीं है)। पहली बार मछली तैयार की जाती है - 24 घंटे के भीतर। दूसरे को 3 दिन का इंतजार करना होगा। हालांकि, दूसरे मामले में, मछली की स्थिरता पहले की तुलना में घनी होगी। सामान्य में, सोचो, फैसला करें। खैर, और मसाले स्वाद का चयन करते हैं - उनकी महान किस्म की दुकानों में।
मसालेदार टोलस्टोबस
चलो एक नुस्खा के साथ शुरूआत सबसे सरल नहीं है, लेकिन अन्य प्रकार की मछली की तुलना में एक ताजा मोटा मांस या बड़ी कार्प बिक्री पर आसान है।
सामग्री:
- मछली (सिर के बिना शव) - लगभग 1.2-1.5 किलो;
- सिरका बाल्सामिक ब्राउन - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी लगभग 40 डिग्री - 2 लीटर के तापमान पर उबला हुआ;
- सब्जी की गंध के बिना तेल - 5-6 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मसालेदार मछली के लिए मसालों का एक सेट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
रजत कार्प (आप एक सफेद कपड, कार्प, पाईक पेर्च भी बना सकते हैं), तराजू से साफ, अंदरूनी भाग लें, पूरी तरह से कुल्लाएं, ताकि पेट के अंदर काली फिल्म न रहे। हम फ्राइंग के लिए टुकड़ों में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े को एक पेपर तौलिया से भिगोएं, कसकर उन्हें एक गिलास, तामचीनी या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें। पानी में, हम नमक को भंग करते हैं, हम सिरका करेंगे और मसालों को जोड़ देंगे। हम अपने marinade अच्छी तरह से हिला देंगे और मछली के साथ भरें। इसके ऊपर हम तेल डालते हैं, ढक्कन को बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक छोड़ देते हैं। आपको सुगंधित, स्वादिष्ट मसालेदार मछली मिल जाएगी, नुस्खा ट्राउट और झील या नदी की मछली की अन्य प्रजातियों के लिए उपयुक्त है।
Marinade में सामन
मसालेदार सैल्मन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है, जिसमें से एक टुकड़ा एक तेल के साथ रोटी की रोटी पर स्थित होता है, बारीक कटा हुआ हरी प्याज के साथ छिड़कता है! लाल मछली को चुनने के लिए आपको बताएं।
सामग्री:
- सैल्मन के स्लाइस (आप त्वचा और हड्डियों के बिना कोई लाल मछली ले सकते हैं) - 1 किलो;
- पतली त्वचा के साथ नींबू - 2-3 पीसी।
- नमक iodized या पहाड़ी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जैतून ठंडा दबाया तेल - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मसालों के लिए मसालों और मसालों का एक सेट - 1 चम्मच।
तैयारी
हमने एक कटोरे में नमक के तैयार स्लाइस डाल दिए (मेरा, नैपकिन के साथ सूखा), नमक और मसाले डालना। ताजा नींबू का रस और तेल डालो, अच्छी तरह मिलाएं। मछली को अचार करने के लिए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा। एक दिन के लिए पतली कटा हुआ स्लाइस मिस जाएगा, 100 ग्राम से अधिक वजन वाले स्लाइस को तीन दिनों तक रखा जाना होगा।