Aioli सॉस: नुस्खा

फ्रांसीसी सॉस "एओली" (एओली या ऑल-आई-ओली, शाब्दिक अर्थ है "लहसुन और जैतून का तेल", फ्रेंच।) लहसुन के साथ जैतून का तेल पर आधारित एक साधारण तरल, काफी सजातीय सॉस है, कभी-कभी अंडे की जर्दी ( या प्रोटीन) और नमक के अलावा। लहसुन सॉस "एओली" इटली से स्पेन तक भूमध्यसागरीय उत्तरी तट के साथ लंबे क्षेत्र पर बहुत लोकप्रिय है। कभी-कभी इसे नींबू का रस और सरसों, कैटलोनिया में - नाशपाती का रस और मांस, और माल्टा में सामग्री के क्लासिक सेट में टमाटर और / या बिस्कुट के टुकड़ों को जोड़ा जाता है।

क्लासिक संस्करण

तो, सॉस "एओली", नुस्खा पारंपरिक है।

सामग्री:

• लहसुन के 2-4 लौंग;
• ताजा चिकन अंडा से 1 जर्दी;
• 150-200 मिलीलीटर जैतून का तेल (पहली ठंडा दबाने);
• आधा नींबू का रस;
• नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

नमक के अलावा मोर्टार में लहसुन को अच्छी तरह से रगड़ें। हम उगाए गए लहसुन को एक कटोरे (पियाल) में स्थानांतरित करते हैं, नींबू का रस और जर्दी जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और whisk (और एक मिक्सर नहीं!) एक दिशा में - सॉस की बनावट सजातीय के लिए जितना संभव हो उतना करीब होना चाहिए। धीरे-धीरे, चाबुक को रोकने के बिना, धीरे-धीरे तेल जोड़ें। सॉस काफी मोटी, रंग और स्थिरता के रूप में बाहर होना चाहिए, यह एक क्लासिक मेयोनेज़ जैसा दिखता है। अगर वांछित है, तो हम तैयार डिजॉन सरसों के 1 चम्मच और हल्के बाल्सामिक अंगूर सिरका की कुछ बूंदें जोड़ सकते हैं।

"एओली" सॉस के साथ सलाद

यदि आप पहले ही सॉस "एओली" तैयार कर चुके हैं, तो भूमध्यसागरीय शैली में सलाद भरना उनके लिए बुरा नहीं है।

सामग्री:

• छोटे स्क्विड के 3-4 शवों;
• मसालेदार या उबला हुआ शतावरी के 150 ग्राम;
• पिट जैतून का 80 ग्राम;
• 1 मीठा लाल मिर्च;
• 2 पके हुए टमाटर;
• हिरण (तुलसी, दौनी, अजमोद, धनिया), डिल रखा जा सकता है, लेकिन आदर्श रूप से इसकी आवश्यकता नहीं है, इसका उपयोग पश्चिमी यूरोप में नहीं किया जाता है;
• सलाद छोड़ देता है।

तैयारी:

स्क्विड शव को उबलते पानी, उपास्थि और फिल्मों से साफ किया जाएगा, और फिर 3 मिनट के लिए उबलाया जाएगा। लंबे समय तक पकाएं, अन्यथा स्क्विड का मांस कठोर हो जाएगा, जैसे रबर एकमात्र। हम मांस को छोटे स्ट्रॉ के साथ काट लेंगे और उच्च गर्मी पर जैतून का तेल में एक फ्राइंग पैन में हल्के ढंग से तलना होगा। सक्रिय रूप से स्कैपुला में हेरफेर करें ताकि वह जल न सके। एक सेवारत पकवान पर सलाद छोड़ दें। पत्तियों के शीर्ष पर तला हुआ स्क्विड मिठाई काली मिर्च के साथ, छोटे स्ट्रॉ में काट लें। शतावरी और कटा हुआ जैतून के डंठल जोड़ें। अगला - टमाटर के पतले स्लाइस, आप चेरी का उपयोग कर सकते हैं - वे सिर्फ आधे में कटौती करते हैं। ओली सलाद सॉस "एओली"। हरियाली के साथ गार्निश। यह सलाद अच्छी तरह से grated फ्रेंच पनीर के साथ छिड़कने के लिए अच्छी तरह से है और एक अच्छी तरह से व्यक्त फल अम्लता के साथ एक गिलास प्रकाश (सफेद या गुलाबी) प्रकाश तालिका शराब के साथ सेवा करते हैं।

"एओली" के साथ परोसा जाता है?

पारंपरिक रूप से भूमध्यसागरीय तटीय क्षेत्रों में, सॉस "एओली" समुद्री भोजन, विभिन्न सलाद, मछली सूप और croutons के साथ परोसा जाता है। कैटलोनिया में, "एओली" को एक युवा मेमने और उबले हुए या स्ट्यूड सब्जियों के ग्रील्ड मांस के साथ परोसा जाता है, साथ ही स्पेनिश paella। प्रोवेंस की रसोई में एक अलग विशेष पकवान ली ग्रैंड एओली भी है, जो उबले हुए मछली, उबले हुए सब्जियों (आलू, गाजर, हरी बीन्स, शतावरी और अन्य) और उबले हुए अंडे से तैयार होता है - यह सब एक पकवान पर रखा जाता है और इस विशाल लोकप्रिय फ्रेंच लहसुन सॉस के साथ परोसा जाता है। भूमध्य तट पर, मिश्रित समुद्री भोजन, उबले हुए श्रिंप, ऑक्टोपस और समुद्री घोंघे पारंपरिक रूप से एक साधारण एओली सॉस के साथ परोसे जाते हैं, जिनमें से नुस्खा और शास्त्रीय तकनीक निम्नलिखित है: पत्थर, चीन या धातु मोर्टार लहसुन और नमक को रगड़ते हैं, धीरे-धीरे थोड़ा जैतून का तेल जोड़ते हैं और नींबू का रस एओली सॉस काफी सजातीय और संतृप्त होना चाहिए।