Escalope - मांस की परतें, tenderloin से लगभग 1.5 सेमी मोटी, आमतौर पर सुअर या बछड़ा। एस्केलोप्स पर मांस फाइबर में काटा जाता है, फिर उन्हें पीटा जाता है। इसके अलावा, escalopes गर्मी उपचार के अधीन हैं। विभिन्न लोगों की खाद्य संस्कृतियों में, खाना पकाने के लिए अलग-अलग दृष्टिकोणों का अभ्यास किया जाता है: एस्कलोप्स को एक फ्राइंग पैन (ब्रेडक्रंब या बिना) में तला हुआ जा सकता है, ओवन में सेंकना या एक गेट पर खुली आग पर पकाया जा सकता है।
आलू के साथ Escalope - एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- वील या पोर्क से escalopes - 1-2 पीसी। प्रति सेवा;
- मक्खन, प्राकृतिक या सूअर का मांस वसा;
- कॉग्नाक या कैल्वाडोस - 30 मिलीलीटर;
- नमक बड़ा है;
- काली मिर्च जमीन;
- नींबू;
- लहसुन - 1 लौंग;
- प्याज हरा
तैयारी
एक शेफ के हथौड़ा के साथ मांस को हल्के ढंग से हराया, थोड़ा सा छिड़कें और काली मिर्च के साथ छिड़के।
एक फ्राइंग पैन में, वसा अच्छी तरह गर्म करें और प्रत्येक पक्ष पर एस्कलोप्स को लगभग 2.5-4 मिनट तक फ्राइये। एक स्पुतुला के साथ, हम मांस को फ्राइंग पैन से निकाल देते हैं और इसे प्लेटों की सेवा में डाल देते हैं। गर्मी को कम करें और फ्राइंग पैन ब्रांडी में डालें। फ्राइंग पैन को 2-3 मिनट तक आग में रखें, कटा हुआ लहसुन और थोड़ा नींबू का रस जोड़ें। हम इस सॉस के साथ एस्कलोप्स डालना। हरी प्याज (पूरे पंख) के साथ परोसें। एक पक्ष पकवान के रूप में, आप युवा सेम, हरी मटर या / या आलू की सेवा कर सकते हैं। मेज पर जैतून और ताजा सब्जियां, खीरे, टमाटर के लिए भी अच्छा है। शराब को एक डाइनिंग रूम (वील - लाल, सूअर का मांस, गुलाबी या सफेद के लिए) चुनना चाहिए।
ओवन में सूअर का मांस के एस्कलोप के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- सूअर का मांस tenderloin की escalopes - 1-2 पीसी। प्रति सेवा;
- दही unsweetened या क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- मसालों का मिश्रण (होप्स-सुनेली या करी);
- मलाईदार मक्खन।
तैयारी
Escalopes थोड़ा हराया और मसालों के साथ स्वादयुक्त दही या क्रीम में marinate।
एक greased बेकिंग शीट पर फैला, एक नैपकिन के साथ escalopes धीरे धीरे मिटा दें। 40 मिनट के लिए सेंकना। कुछ गर्म लहसुन सॉस और साइड डिश की सेवा करना अच्छा होगा।
तुर्की की एस्केलोप - नुस्खा
सामग्री:
- टर्की पट्टिका से escalopes - 1-2 पीसी। प्रति सेवा;
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- गेहूं के साथ मिश्रण में आटा मक्का (1: 1) - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काला और लाल मिर्च - जमीन;
- मक्खन, पिघला हुआ मक्खन या वसा (सूअर का मांस, चिकन)।
तैयारी
हम escalopes को हराया।
हम 1-2 बड़े चम्मच के साथ अंडे और आटा पकाते हैं। पानी, बियर या मक्का व्हिस्की के चम्मच। मसालों के साथ मौसम।
खैर हम एक फ्राइंग पैन में वसा गर्म करते हैं। हम बल्लेबाज और तलना में escalopes ड्रॉप। जब एस्केलोप दोनों तरफ वांछित डिग्री तक तला हुआ जाता है, तो आग कम हो जाती है और ढक्कन के नीचे एक और 15 मिनट। तैयार किए गए एस्केलोप्स को होम्युन या आलू के साथ परोसा जा सकता है। इस पकवान के लिए, एवोकैडो और मिर्च के साथ एक गर्म टमाटर सॉस या साल्सा उपयुक्त है।