मिशेल मॉन्टिग्नाक (1 944 - 2010), एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ, अब लोकप्रिय "मॉन्टिग्नाक" खाद्य प्रणाली का लेखक भी था - जिसे उन्होंने मुख्य रूप से वजन कम करने के लिए विकसित किया था।
मिशेल मॉन्टिग्नाक द्वारा प्रस्तावित पोषण की असामान्य विधि यह है कि वह वजन कम करने के तरीके के रूप में कम कैलोरी आहार को अनदेखा करता है। मोंटिग्नाक खाद्य योजना खाद्य पदार्थों की ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर केंद्रित है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त में चीनी सामग्री (हाइपरग्लेसेमिया की प्रक्रिया) को बढ़ाने के लिए कार्बोहाइड्रेट की क्षमता है। उच्च रक्तचाप, उच्च कार्बोहाइड्रेट की ग्लाइसेमिक इंडेक्स, और इसके विपरीत।
"खराब" और "अच्छा" कार्बोहाइड्रेट
मिशेल मॉन्टिग्नाक के मुताबिक, पोषण का मुख्य रहस्य "अच्छा और बुरा" कार्बोहाइड्रेट है। कार्बोहाइड्रेट जिनमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, या "बुरा" व्यक्ति की पूर्णता के साथ-साथ थकान की भावना के लिए जिम्मेदार होता है। इन कार्बोहाइड्रेट चयापचय पर एक अप्रत्याशित प्रभाव हो सकता है। एक नियम के रूप में, इन कार्बोहाइड्रेट की सूचकांक 50 से अधिक है।
कार्बोहाइड्रेट जिनमें एक छोटा ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, या "अच्छा" होता है, इसमें खनिज लवण, विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा शामिल होती है। इन कार्बोहाइड्रेट का चयापचय पर लगभग कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। "अच्छा" कार्बोहाइड्रेट शरीर को केवल आंशिक रूप से अवशोषित करता है, इसलिए वे रक्त शर्करा में एक संवेदनशील वृद्धि को उत्तेजित करने में सक्षम नहीं हैं। इस सूचकांक को कम करने के क्रम में "बुरे और अच्छे" कार्बोहाइड्रेट के समूह यहां दिए गए हैं:
"खराब" कार्बोहाइड्रेट (उच्च सूचकांक के साथ) निम्नलिखित हैं: ग्लूकोज, माल्ट, बेक्ड आलू, उच्च ग्रेड के आटे से सफेद रोटी, तत्काल मैश किए हुए आलू, शहद, गाजर, मक्का फ्लेक्स (पॉपकॉर्न), चीनी, चीनी के साथ संसाधित अनाज (मुसेली ), टाइलों में चॉकलेट, उबले हुए आलू, कुकीज़, मकई, खुली चावल, भूरे रंग की रोटी, चुकंदर, केला, तरबूज, जाम, पास्ता उच्च ग्रेड आटा से।
"अच्छे" कार्बोहाइड्रेट (कम इंडेक्स के साथ) निम्नलिखित हैं: ब्रैंड, ब्राउन चावल, मटर, जई फ्लेक्स, चीनी के बिना फल ताजा रस, मोटे आटे, रंगीन सेम, सूखे मटर, से रोटी के साथ पूरे मीठे आटे से रोटी पूरे मील, डेयरी उत्पाद, शुष्क सेम, मसूर, मटर मटर, राई ब्रेड, ताजा फल, चीनी के बिना डिब्बाबंद फल, काले चॉकलेट (60% कोको), फ्रक्टोज, सोया, हरी सब्जियां, टमाटर, नींबू, मशरूम।
मॉन्टीग्नाक योजना के अनुसार पोषण "खराब" कार्बोहाइड्रेट को वसा के साथ संयुक्त करने की अनुमति नहीं देता है, इस वजह से चयापचय परेशान होता है, और स्वीकृत लिपिड का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत शरीर में वसा के रूप में संग्रहीत होता है।
मिशेल Montignac की खाद्य प्रणाली में वसा
वसा को दो समूहों में भी विभाजित किया जाता है: पशु वसा (हम उन्हें मछली, मांस, पनीर, मक्खन, आदि) और सब्जी (मार्जरीन, विभिन्न वनस्पति तेल, आदि) में पाते हैं।
कुछ वसा रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को बढ़ाते हैं, इसके विपरीत, इसके विपरीत, इसे कम करें।
- कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि वसा। उनके समूह में संतृप्त वसा शामिल हैं, जो वसा, मांस, धूम्रपान और डेयरी उत्पादों, हथेली और मक्खन में पाए जाते हैं;
- वसा, जो व्यावहारिक रूप से कोलेस्ट्रॉल के गठन को प्रभावित नहीं करते हैं। वे पोल्ट्री (त्वचा के बिना), अंडे और ऑयस्टर में हैं;
- कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाली वसा। ये वसा जो हम वनस्पति तेलों में पाते हैं: जैतून, सूरजमुखी, रैपसीड, सोयाबीन, मक्का, और अन्य।
मछली के तेल को किसी भी तरह से कोलेस्ट्रॉल पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन यह रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम कर सकता है - जो रक्त के थक्के के गठन को रोकता है, जिसका अर्थ यह है कि यह हमारे दिल की रक्षा करता है। इसलिए, पोषण की अपनी विधि में मिशेल मॉन्टिग्नाक हमें सबसे फैटी मछली की सिफारिश करता है: सार्डिन, हेरिंग, टूना, सैल्मन, चुम, मैकेरल।
मोंटिग्नाक खाद्य प्रणाली इस तथ्य पर आधारित है कि आपको हमेशा "अच्छा" कार्बोहाइड्रेट और "अच्छी" वसा चुनने की आवश्यकता होती है।
निषिद्ध उत्पादों
मिशेल मॉन्टिग्नैक की खाद्य प्रणाली निम्नलिखित उत्पादों को प्रतिबंधित करती है:
- चीनी। मोंटिग्नाक के अनुसार, मानव पोषण में, चीनी सबसे खतरनाक उत्पाद है। लेकिन अगर आप पूरी तरह से चीनी छोड़ देते हैं, तो रक्त में कम से कम आवश्यक ग्लूकोज को कैसे बनाए रखें? इसमें - पोषण के रहस्यों में से एक। मोंटिग्नाक हमें याद दिलाता है कि मानव शरीर को चीनी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ग्लूकोज। और हम आसानी से फल, अनाज, फलियां और पूरे भोजन में पाते हैं।
- सफेद रोटी मोंटिग्नाक भोजन कार्यक्रम में, परिष्कृत आटे से रोटी के लिए भी कोई जगह नहीं है। यद्यपि कार्बोहाइड्रेट इसमें निहित है, पोषक दृष्टिकोण से हमारे शरीर को कुछ मात्रा में ऊर्जा देते हैं, ऐसी रोटी बिल्कुल बेकार है। रोटी की सुंदरता इसकी परिष्करण का संकेतक है, इसलिए, अधिक सफेद रोटी, इससे भी बदतर है।
- आलू। मिशेल मॉन्टिग्नैक की खाद्य प्रणाली में एक और "बहिष्कार"। आलू में कई विटामिन होते हैं और तत्वों का पता लगाते हैं - लेकिन, ज्यादातर, केवल अपने छील में, जिसे शायद ही कभी खाया जाता है। आलू शरीर को ग्लूकोज के बहुत अधिक प्रतिशत के साथ आपूर्ति करता है। इसके अलावा, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आलू को कैसे पकाया जाएगा। मशरूम आलू में ग्लाइसेमिक इंडेक्स 90 के बराबर होता है, और बेक्ड आलू - 95. तुलना के लिए, हमें याद है कि शुद्ध ग्लूकोज इंडेक्स 100 के बराबर है।
- Macaroni उत्पादों। वे न केवल ठीक पीसने वाले आटे से बने होते हैं, बल्कि विभिन्न वसा (सब्जी और मक्खन, पनीर, अंडे) भी जोड़ते हैं। यह अलग भोजन की मूल बातें का विरोध करता है, - बिना मोंटिग्नाक के अनुसार, अतिरिक्त किलोग्राम से छुटकारा पाना असंभव है।
- मादक पेय Montignac के लिए भोजन में वे
केवल इसलिए शामिल नहीं हैं क्योंकि, मादक पेय पदार्थों का उपभोग करते समय, एक व्यक्ति भी वजन बढ़ा रहा है।
तो, चलो समेटो। मिशेल मॉन्टिग्नाक की खाद्य विधि प्रदान करता है:
- वसा के साथ "खराब" कार्बोहाइड्रेट को गठबंधन न करें।
- यदि संभव हो, तो केवल "अच्छी" वसा का उपयोग करें।
- सब्ज़ियों के साथ वसा को मिलाएं - मूल रूप से, जिनमें से बहुत सारे फाइबर होते हैं। जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, मोंटिग्नाक के अनुसार अलग भोजन, - वजन कम करने के लिए एक आवश्यक शर्त।