वास्तव में, अंगूर के पत्तों, या डॉल्मा (टोल्मा) में गोभी रोल , एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध इतिहास और भूगोल के साथ एक पकवान है। तुर्की, लेबनान, सीरिया, अब्खाजिया, उजबेकिस्तान और मध्य और दक्षिण एशिया के अन्य देशों की रसोई में विभिन्न नामों के तहत डॉल्मा मौजूद है। यह इस लोकप्रिय पकवान के नए बदलावों का प्रयास करने का समय है।
अंगूर के पत्तों के साथ अर्मेनियाई गोभी रोल
सामग्री:
- फोर्समेट (गोमांस) - 500 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी।
- डिब्बाबंद अंगूर पत्तियां;
- चावल - आधे शताब्दी;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- अपने स्वयं के रस में टमाटर - 1 पॉट (800 ग्राम);
- भेड़ का बच्चा पसलियों - 1 किलो;
- टकसाल, cilantro, तुलसी - एक गुच्छा;
- वनस्पति तेल
तैयारी
चावल उबाल लें और ठंडा पानी डाला। ठंडा चावल सूखे मांस के साथ मिलाया जाता है, फिर तुलसी के साथ नमक, काली मिर्च और कटा हुआ सिलेंडर जोड़ें।
एक चम्मच के साथ मिट्टी के मांस को चावल के साथ डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों पर रख दें और उन्हें एक लिफाफे से फोल्ड करें। डॉल्मा के लिए, डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों का उपयोग करना महत्वपूर्ण नहीं है। आप सुरक्षित रूप से ताजा चादर ले सकते हैं, इसे उबलते पानी से हरा सकते हैं और इसे खोल के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
कढ़ाई ले लो और इसके नीचे कटा हुआ पसलियों पर रखना। यह चाल दुर्घटनाग्रस्त नहीं है, क्योंकि इस तरह हम अंगूर के पत्तों को बर्तन के नीचे तक जलाते हैं। हम पत्तियों के शीर्ष पर डॉल्मा और टकसाल डाल दिया। इसके बाद अपने स्वयं के रस में टमाटर आते हैं, जो मौसम में ताजा लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
अब यह डॉल्मा को पानी के साथ, कढ़ाई की सामग्री के ऊपर उंगली पर भरने और प्लेट को कसकर बंद करने के लिए बनी हुई है, इसे दबाएं। हम कम गर्मी पर लगभग एक घंटे के लिए अंगूर गोभी रोल तैयार करते हैं, और फिर टमाटर सॉस या मैटज़ोनी के साथ लहसुन के साथ सेवा करते हैं।
अंगूर के पत्तों में मोल्दोवन गोभी रोल
अंगूर के पत्ते में गोभी रोल, जिस नुस्खा के बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे, किसी भी अवसर के लिए दावत के दौरान मोल्दोवन टेबल पर मौजूद है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, इस तरह के एक स्वादिष्ट पकवान को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।
सामग्री:
- फोर्समेट (पोर्क) - 500 ग्राम;
- युवा अंगूर के पत्ते;
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 2 टुकड़े;
- चावल - आधे शताब्दी;
- मक्का समूह - आधे शताब्दी;
- ताजा टमाटर - 4 पीसी।
- मोल्डावियन Kvass - 250 मिलीलीटर;
- शोरबा - 500 मिलीलीटर;
- साग;
- नमक, काली मिर्च।
तैयारी
वनस्पति तेल पर, चलो बारीक कटा हुआ प्याज और नरम तक grated गाजर पारित करते हैं। हम छोटे टुकड़ों में टमाटर काटते हैं और उन्हें ड्रेसिंग में जोड़ते हैं। सब्जियों को तब तक फ्राइये जब तक नमी वाष्पित न हो जाए, और फिर सूखे मांस के साथ मिलाएं। चावल भी तैयार होने तक उबला हुआ है और मकई के साथ भरने में जोड़ा जाता है।
वाइन पत्तियां गर्म पानी से ढकी हुई हैं और सूखे मांस से भरे हुए हैं। हम एक मिट्टी के बर्तन में गठित गोभी रोल ढेर करते हैं और इसे ब्रान से शोरबा और कवस से भरते हैं। पकवान को लगभग एक घंटे तक एक छोटी सी आग पर पकाएं, फिर इसे खट्टा क्रीम के साथ मेज पर रखें।
अंगूर के पत्तों में जॉर्जियाई गोभी रोल
हम पहले से ही यह पता लगाने में कामयाब रहे हैं कि अंगूर के पत्तों से भरा हुआ गोभी रोल और कैसे खाना बनाना है, लेकिन हमने मिठाई के लिए सबसे प्रसिद्ध नुस्खा छोड़ा। तो, हम आपसे प्यार करते हैं और अंगूर के पत्तों से एक नुस्खा जॉर्जियाई में गोभी रोल को बधाई देते हैं!
सामग्री:
- फोर्समेट (भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम;
- डिब्बाबंद अंगूर पत्तियां;
- प्याज - 1 पीसी।
- ताजा हिरण;
- वनस्पति तेल;
- नींबू का रस;
- नमक, काली मिर्च।
तैयारी
नमकीन, काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ minced मांस मिलाएं। प्याज बारीक प्याज काट लें और इसे भरने के लिए भी जोड़ें। दोबारा, ध्यान से सबकुछ मिलाएं और थोड़ी मात्रा में तेल या पानी के साथ छोटा हुआ जोड़ें, ताकि डॉल्मा में यह अपनी फ्लेसिबिलिटी बरकरार रखे, और एक कटलेट में नहीं बदलता है।
डिब्बाबंद शीट को सीधा कर दिया जाता है और बोर्ड को किसी न किसी तरफ से नीचे रखा जाता है। शीट के केंद्र में हमने सूखे मांस का एक हिस्सा रखा और रोल के साथ सबकुछ बंद कर दिया। हम इसे डेढ़ घंटे तक रख देते हैं और मक्खन और नींबू के रस के साथ इसकी सेवा करते हैं।