उद्योग में, इस तरह के एक सिरप मकई स्टार्च के मल्टी-स्टेज हाइड्रोलिसिस द्वारा किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च स्वयं ग्लूकोज में विघटित होता है। प्राप्त मिश्रण स्टेबिलाइजर्स के साथ स्वादित होता है, ताकि उत्पाद भंडारण अवधि के दौरान क्रिस्टलाइज न हो। घर पर, उत्पादन के सभी चरणों को दोहराने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि अंतिम उत्पाद कम स्थिर होगा, लेकिन अपने हाथों से मक्का सिरप बनाना अभी भी संभव है। नतीजतन, आप खरीदे गए उत्पाद के समान गुणों के साथ एक और अधिक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करेंगे।
घर पर मकई सिरप कैसे बनाना है?
मकई सिरप को मक्का के अलावा, सामान्य चीनी सिरप के समान लगभग पकाया जाता है, जिसे आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। घर पर, आप दोनों हल्के चीनी सिरप, और अंधेरे, गुड़ की तरह अधिक पका सकते हैं। पहले मामले में, नुस्खा में सामान्य सफेद चीनी का एक गिलास का उपयोग किया जाता है, और दूसरे मामले में - ब्राउन शुगर की एक समान मात्रा।
कई लोग स्टार्च से मकई सिरप तैयार करने के लिए नुस्खा में रुचि रखते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि एक साधारण रसोई में एक विशेष एंजाइम (अल्फा-एमाइलेज) के साथ पहले ही तैयार सूखे स्टार्च को हाइड्रोलिज़ की तुलना में स्टार्च समृद्ध मकई शोरबा का उपयोग करना बहुत आसान होता है। यही कारण है कि हम निम्नलिखित नुस्खा को रोकने की सलाह देते हैं, खासकर जब सरलीकृत तकनीक परिणाम को प्रभावित नहीं करेगी।
मकई सिरप - नुस्खा
सामग्री:
- ब्राउन शुगर - 1 आइटम;
- मकई - 3-4 cobs;
- पानी - 1,2 एल;
- सफेद चीनी - 960 ग्राम;
- वेनिला निकालें - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच।
तैयारी
- मक्का सिरप बनाने से पहले, मक्का कोब्स को 3-4 भागों में काट लें, इससे पहले उन्हें बाहरी पत्तियों और कलंकों से साफ कर दिया जाए।
- कोब्स को पानी से भरें और लगभग आधा घंटे तक मध्यम गर्मी पर छोड़ दें या पानी की मात्रा आधे से कम हो जाए।
- परिणामी शोरबा तनाव, और दो प्रकार के चीनी, नमक और वेनिला निकालने के साथ मिलाएं। उत्तरार्द्ध को सिरप को स्वाद देने के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि यह एक अनिवार्य घटक नहीं है।
- सिरप को 235 डिग्री ("सॉफ्ट बॉल" चरण) के तापमान में उबालें, फिर गर्मी से सिरप हटा दें और उपयोग से पहले ठंडा करें।
- इस सिरप को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। यदि चीनी के क्रिस्टल अभी भी बने हैं, तो गर्म पानी के कुछ चम्मच के अतिरिक्त हल्के ढंग से सिरप को गर्म करने के लिए पर्याप्त होगा।
उलटा मकई सिरप - नुस्खा
यदि आपको क्लासिक मकई सिरप को प्रतिस्थापित करने के बारे में नहीं पता है, तो उलटा सिरप बनाने का प्रयास करें। कठिन नाम के बावजूद, ऐसे उत्पाद को तैयार करना प्राथमिक है। वास्तव में, यह एक साधारण चीनी सिरप है, जो एसिड की उपस्थिति में पानी के साथ चीनी को गर्म करके तैयार किया जाता है। इस मामले में उपसर्ग "उलटा" का अर्थ है कि हीटिंग सुक्रोज की प्रक्रिया में ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ में टूट गया।
सामग्री:
- चीनी - 2 9 0 ग्राम;
- मकई शोरबा - 70 मिलीलीटर;
- पानी 50 मिलीलीटर;
- साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।
तैयारी
- मक्का से पानी और मक्खन से चीनी मिलाकर, क्रिस्टल के विघटन के लिए प्रतीक्षा करें और साइट्रिक एसिड जोड़ें।
- Stirring के बाद, सिरप लगभग आधे घंटे के लिए पकाया जाता है या तापमान 108 डिग्री है।
- अब ठंडा सॉकर पर कुछ सिरप ड्रिप करें, और फिर अपनी उंगलियों के बीच बूंद को रगड़ें और उन्हें निचोड़ें। यदि सिरप एक मोटी धागे तक पहुंच गया है, तो यह तैयार है। इस तरह के उत्पाद को कमरे के तापमान पर लगभग 3 सप्ताह तक ग्लास कंटेनर में रखा जा सकता है।