युवा ओस्सेटियन पनीर पनीर के तरीके में तैयार किया जाता है और कुछ हद तक इसकी बनावट जैसा दिखता है। यह ब्राइन पनीर ताजा परोसा जाता है या बेकिंग व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय ओस्सेटियन पाई हैं।
ओसेटियन पनीर - घर के पर्चे
ओस्सेटियन पनीर पेप्सीन की तैयारी के लिए आवश्यक होगा। कभी-कभी इसे गोलियों में या समाधान के रूप में बेचा जाता है। नीचे हम पेपरिन पाउडर के साथ पनीर की तैयारी के लिए अनुपात देंगे, लेकिन आप इसे हाथ में उपलब्ध एंजाइम में अनुकूलित कर सकते हैं।
सामग्री:
- दूध - 5.6 लीटर;
- चाकू की नोक पर पेप्सीन पाउडर;
- खट्टा क्रीम - 460 ग्राम।
तैयारी
कमरे के तापमान पर दूध खट्टा क्रीम के साथ किण्वित है। परिणामस्वरूप मिश्रण के हिस्से के रूप में, पेप्सीन पाउडर को अच्छी तरह से भंग कर दें और इसे खट्टा क्रीम के साथ शेष दूध में जोड़ें। मास जल्दी पतन शुरू होता है। कंटेनर को भविष्य के पनीर से ढकें और लगभग एक घंटे तक गर्मी में छोड़ दें। वर्दी और वर्दी के थक्के को बनाने के लिए पनीर को न छूएं। एक घंटे के बाद, सतह पर गठित क्लॉट को बराबर वर्गों में चाकू से काट लें। क्लंप को नीचे डूबने की अनुमति देने के लिए भविष्य में पनीर के साथ एक कंटेनर छोड़ दें। पनीर क्लंप को डबल-लेयर गौज कोलंडर में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें, इसके किनारों को इकट्ठा करें और पनीर को कुछ घंटों तक लोड के नीचे छोड़ दें। आवंटित समय के अंत में, घर पर ओस्सेटियन पनीर तैयार हो जाएगा, यह केवल नमक के साथ अपने पक्षों को छिड़काव करता है।
यदि आप भंडारण के लिए पनीर छोड़ने की योजना बनाते हैं, तो इसे केंद्रित ब्राइन में विसर्जित करें।
घर पर ओसीटियन पनीर कैसे बनाया जाए?
सामग्री:
- दूध - 4,3 एल;
- रेनेट एंजाइम - 1 बोतल;
- दही - 65 मिलीलीटर;
- नमक का एक चम्मच;
- छिड़कने के लिए सूखे जड़ी बूटी।
तैयारी
हल्के से दूध को गर्म करें और इसमें थोड़ी मात्रा में दही पतला करें। मिश्रण को आधे घंटे तक किण्वन के लिए छोड़ दें, और इस बीच निर्देशों में निर्दिष्ट अनुपात के बाद, पानी में रेनेट इंजाइम के शीश को पतला करें।
दूध में पतला एंजाइम डालें, मिश्रण करें, व्यंजन को ढकें और एक घंटे तक छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, चाकू के साथ भागों में पनीर के थक्के को काट लें। क्लॉट्स को लगभग 15 मिनट तक नीचे डुबोने दें, और फिर उन्हें सीरम से अलग करें, इसे चीज़क्लोथ पर फ़्लिप करें और इसे लोड के नीचे 3 घंटे तक छोड़ दें। पनीर की सतह नमक और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के (अगर वांछित)।
यदि आप घर पर ओसीटियन पनीर को स्टोर करने के बारे में नहीं जानते हैं, तो पनीर सिर को लंबे समय तक रखने के लिए एक मजबूत नमकीन समाधान में डुबो दें, या इसे थोड़ा सूखा दें और तुरंत सेवा दें।