किसी भी गोरमांड ने कम से कम एक बार ओस्सेटियन पाई की कोशिश की, जिसमें से व्यंजन पारंपरिक हैं, वे अनुभव को दोहराना चाहते हैं या सीख सकते हैं कि उन्हें स्वतंत्र रूप से कैसे तैयार किया जाए। लेकिन ओस्सेटियन पाई का खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है!
ओस्सेटियन पाई के लिए आटा
आटा बहुत आसान है: आपको खमीर, पानी, थोड़ा नमक और थोड़ा सा चीनी चाहिए। नुस्खा में दूध, केफिर, खट्टा क्रीम और अंडे शामिल हो सकते हैं। तैयार किए गए पाई को लुब्रिकेट करने के लिए कुछ और मक्खन की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आटा के लिए आटा तैयार करें: कप में थोड़ा गर्म दूध डालें और इसमें 1 चम्मच चीनी को भंग कर दें, टुकड़े टुकड़े वाले खमीर को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। खमीर पूरी तरह से भंग होना चाहिए। एक गर्म जगह में, गंध 15-30 मिनट के भीतर बढ़ेगी - हम इसे एक बड़े कटोरे में डाल देंगे। हम एक अंडा, खट्टा क्रीम, केफिर, (सभी उत्पादों को ठंडा नहीं होना चाहिए) जोड़ देंगे। हम नमक का एक चुटकी भी जोड़ते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम धीरे-धीरे आटा जोड़ देंगे और, समय-समय पर वनस्पति तेल के साथ हाथों को चिकनाई करेंगे, हम आटा गूंध लेंगे। सबसे पहले, आटा चिपचिपा होता है, और जब यह उपयुक्त होता है, तो यह नरम और आज्ञाकारी होता है। आटे को एक साफ लिनन नैपकिन के साथ ढकें और इसे ढाई घंटे तक गर्म जगह में रखें।
भरने
ओस्सेटियन पाई के लिए भरना वास्तव में, भरने के प्रकार के आधार पर बहुत अलग हो सकता है, उन्हें वर्गीकृत किया जाता है: पनीर के साथ - उलिबा, चिरी, habizdzhin, आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई - आलू, कुचल बीट पत्तियों और पनीर के साथ - tsakharajin, मांस के साथ - fuddzhin, गोभी और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई - kabustadzhin, सेम के साथ - Hadurjin, कुचल कद्दू और पनीर के साथ - davodzhin।
पाक कला मांस ओस्सेटियन पाई
तो, मांस के साथ ओस्सेटियन पाई (ओस्सेटिया में यह एक बार में 3 पाई की सेवा करने के लिए प्रथागत है, तो चलिए संबंधित पाई की गणना करें)।
परीक्षण के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- खमीर के 30-35 ग्राम;
- गेहूं का आटा 500-700 ग्राम;
- आधे गिलास दूध;
- 1 कप केफिर;
- खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;
- 1-2 अंडे;
- 1 चम्मच चीनी;
- नमक का एक बड़ा चुटकी।
भरने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 1 किलो कम वसा वाले मांस (मटन के साथ आधा गोमांस लेना अच्छा होता है);
- 1 बड़ा प्याज;
- लहसुन के 3-4 लौंग;
- जमीन काली मिर्च;
- जमीन लाल मिर्च;
- नमक।
तैयारी:
हाथ स्नेहन के लिए थोड़ा मांस शोरबा और मक्खन रखना अच्छा होता है। हम आटा गूंधते हैं। हालांकि यह उपयुक्त है, हम मांस भरने को तैयार करते हैं: प्याज, मांस और लहसुन मांस ग्राइंडर (औसत नोजल का उपयोग करें) के माध्यम से पारित किया जाएगा। काली मिर्च और परिणामस्वरूप भराई जोड़ें, यदि आवश्यक हो तो शोरबा के कुछ चम्मच जोड़ें, ध्यान से मिलाकर ठंडा जगह में रखें। उस आटे से संपर्क करें जिसे आपको मैश करने और अच्छी तरह से रखने की आवश्यकता है। चलो आटे को 3 लगभग बराबर भागों में विभाजित करें। एक भाग से हम एक पतले केक बनायेंगे (अन्यथा आटा फाड़ सकता है)। बीच में, तैयार मांस भरने के 1/3 छोटी स्लाइड्स डालें। अब हम किनारों को केंद्र में इकट्ठा करेंगे और इसे अच्छी तरह से सुरक्षित करेंगे। चलो आटे के साथ केक को धूल और धीरे-धीरे किनारों से किनारों तक धक्का दें, अनुमानित व्यास सेंटीमीटर में लगभग 30-40 प्राप्त किया जाना चाहिए। भाप से बाहर निकलने के लिए, हम पाई की सतह पर कई छोटे चीजों को किसी भी पैटर्न के रूप में बनाते हैं, जिससे काटने और उसके माध्यम से नहीं।