हममें से लगभग सभी को शिश कबाब पसंद है, जिसकी तैयारी का सिद्धांत प्राचीन काल से जाना जाता है। खुले गर्म कोयलों पर गर्मी के उपचार से पहले, शिश कबाब के लिए मांस आमतौर पर विभिन्न तरीकों से मसालेदार होता है। शिश कबाब पर मांस के लिए Marinades विभिन्न सामग्री से बना जा सकता है - यह आप जितना चाहें उतना है।
Marinade की संरचना के बारे में
कितने मांस प्रेमियों, इतनी सारी राय, एक चमकदार कबाब को मारने के लिए बेहतर क्या है। मसालेदार मांस के लिए अक्सर इस तरह के मिश्रण का उपयोग किया जाता है:
- सामान्य साधारण marinade (फल सिरका, वनस्पति तेल, सूखे मसालों, कुचल जड़ी बूटी, लहसुन, सरसों);
- भारतीय शैली में खट्टा दूध marinade (दही या केफिर, लहसुन, लौंग, हल्दी, लाल मिर्च, दालचीनी, इलायची);
- तीव्र marinade (दही, गर्म लाल काली मिर्च, लहसुन, ताजा नींबू का रस - नींबू या नींबू);
- सोया सॉस (सोया सॉस, सूखे मसाले, अदरक, लहसुन) के आधार पर marinade;
- नींबू marinade (जैतून का तेल, ताजा निचोड़ा नींबू का रस, नींबू छील, अयस्क और ताजा टकसाल) सिरका marinade के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है;
- शहद, प्याज और अयस्कों के साथ kvass के आधार पर पुराना रूसी marinade।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विशेषता के बाद marinades में प्याज शामिल करना हर किसी के द्वारा पसंद नहीं है। खट्टे-दूध marinades के बारे में भी कहा जा सकता है। कभी-कभी टेबल वाइन या यहां तक कि बियर के आधार पर marinades तैयार किए जाते हैं - यह भी अच्छी तरह से बाहर निकलता है। आप टमाटर का पेस्ट और adjika के मिश्रण की रचनाओं में शामिल कर सकते हैं।
Marinade के लिए पकाने की विधि
यह समझने के लिए कि कैसे एक शिश कबाब को मारना स्वादिष्ट है, आपको कई विकल्पों को आजमाने की ज़रूरत है और वह सबसे अच्छा होगा। हम 2 किलो मांस के आधार पर एक नुस्खा प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- शराब प्रकाश घर का बना - 2 कप;
- 1 अनार का रस ताजा निचोड़ा हुआ;
- मसाले "होप्स-सुनेली" - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन कटा हुआ - 4 लौंग;
- कटा हुआ जड़ी बूटी (अजमोद, तारगोन, आदि)
इस marinade तैयार करें और मांस, टुकड़ों में काट, 8 घंटे के लिए इसे रखें - आप एक असली कोकेशियान शिश कबाब, बहुत स्वादिष्ट मिलेगा।
त्वरित विकल्प
जल्दी से एक चमकदार कबाब को चुनने के कई तरीकों पर विचार करें।
बेशक, हमें मांस लेना बहुत पुराना नहीं है। मांस के टुकड़े बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, फिर इसे तेजी से फीका जाएगा।
एक विशेष उपकरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक समुद्री डाकू (घरेलू उपकरणों के भंडार में बेचा गया)।
आप मसाले में थोड़ा कार्बोनेटेड पानी जोड़ सकते हैं, जितना संभव हो सके सामग्री को कुचलने के लिए, मांस को एक सीलबंद कंटेनर में रखें (उदाहरण के लिए, एक कसकर बंद ढक्कन वाला जार), marinade डालें और इसे समय-समय पर हिलाएं - 2 घंटे बाद आप पका सकते हैं।
लेकिन, ज़ाहिर है, लंबे समय तक, और आदर्श - रात को पकड़ना बेहतर है। मार्चिंग की स्थिति में, आप प्लास्टिक बैग में एक मसाले के साथ मांस को संक्षेप में हिला सकते हैं। यदि मांस लंबे समय तक प्लास्टिक में नहीं रहता है और बड़ी गर्मी के साथ, इससे कुछ भी भयानक नहीं होगा। हालांकि, इस विधि को शास्त्रीय नहीं माना जा सकता है। Gourmets यह फिट नहीं है।
व्यंजनों के बारे में
शिश कबाब को चुनने के लिए व्यंजनों के बारे में अलग-अलग राय हैं।
मसालेदार मांस (अच्छी तरह से, और न केवल मांस) के लिए, निश्चित रूप से, ग्लास, सिरेमिक या तामचीनी का उपयोग करना बेहतर होता है। यह स्टेनलेस स्टील या टाइटेनियम बर्तनों का उपयोग करने के लिए शायद ही लायक है (हालांकि ये सबसे खराब विकल्प नहीं हैं), अकेले एल्यूमीनियम या प्लास्टिक से बना बर्तन दें। एल्यूमीनियम या प्लास्टिक से बने व्यंजनों में एक लंबे (2 घंटे से अधिक) के साथ, गैर-लाभकारी पदार्थ जो समुद्री भोजन की बातचीत और व्यंजन की सतह से मांस में आ सकते हैं।
समय के बारे में
शिश कबाब को चुनने की आपको कितनी जरूरत है कई कारकों पर निर्भर करता है: मांस का ग्रेड और उम्र, marinade की संरचना, तापमान और जिस तरह से शिश कबाब को पकाया जाता है। हम मांस को शिश कबाब पर अधिकतम 2 से 12 घंटे तक मारते हैं। लंबे समय तक समझ में नहीं आता है - यह अपने विशिष्ट स्वाद को खो देता है, जो अच्छी चमक में कबाब को पर्याप्त रूप से स्पष्ट किया जाना चाहिए।
अगर प्रकृति की यात्रा स्थगित करनी पड़ी, तो प्रश्न उठता है, कितने मसालेदार कबाब को संग्रहीत किया जा सकता है। Marinade में मांस के लिए भंडारण समय marinade के प्रकार पर निर्भर करता है। अगर हम किण्वित दूध उत्पादों या फलों के रस के आधार पर marinades का उपयोग करते हैं, तो एक दिन से अधिक नहीं। शराब या बियर के आधार पर marinades में - रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर, 3 दिनों तक, निश्चित रूप से। टमाटर के साथ marinades में आप लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि टमाटर खुद एक उत्कृष्ट संरक्षक है। प्याज के साथ marinades में लंबे समय तक मांस स्टोर मत करो।