गुर्दे (सूअर का मांस, मांस, भेड़) इस अंग की कार्यात्मक विशेषताओं के कारण विशिष्ट गंध की वजह से पाक विशेषज्ञों के उप-उत्पादों में से सबसे लोकप्रिय नहीं हैं। इस बीच, गुर्दे एक सस्ती उत्पाद हैं, लगभग कोई वसा वाले शुद्ध मांस, और यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं, तो सबकुछ काफी खाद्य, अनुत्पादक और यहां तक कि स्वादिष्ट हो जाएगा। उदाहरण के लिए, आप खट्टे क्रीम में गुर्दे तैयार कर सकते हैं।
गुर्दे से किसी भी पकवान की तैयारी करने से पहले, उन्हें पहले ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।
खाना पकाने के लिए गुर्दे की तैयारी
हमने चाकू के साथ प्रत्येक गुर्दे को आधे में काट दिया, ध्यान से फिल्मों और मूत्रों को हटा दिया। कई घंटों के लिए गुर्दे को ठंडे पानी में भिगोएं (2 से 8 तक)। कुल्ला, गुर्दे के हिस्सों (या तिरछे) स्लाइस में, एक कटोरे में रखें, बेकिंग सोडा के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़काव, मिश्रण और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बार गुजरने के बाद, पानी के साथ प्राकृतिक शराब या सेब साइडर सिरका का एक समाधान डालें (अनुपात 1: 1)।
प्रतिक्रिया पारित करने के बाद, गुर्दे के टुकड़ों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। गोमांस के बाद 5 मिनट के लिए बीफ या मटन गुर्दे को बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, फिर उसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। वील, सूअर का मांस और भेड़ की कलियों को प्रारंभिक पाचन के बिना पकाया जा सकता है।
खट्टा क्रीम में सूअर का मांस किडनी stewed
सामग्री:
- सूअर का मांस गुर्दे - 4 पीसी।
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- marinade के लिए सूखे मसालों का मिश्रण (उदाहरण के लिए, hops-suneli);
- लहसुन - 4 लौंग;
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल या सूअर का मांस वसा;
- खट्टा क्रीम प्राकृतिक दूध - 100-150 मिलीलीटर;
- शुष्क करी मिश्रण;
- पेपरिका पाउडर;
- ताजा हिरन अलग हैं (प्याज, अजमोद, डिल, धनिया, तुलसी, आदि)।
तैयारी
कलियों को तैयार करने के बाद (पाठ की शुरुआत देखें), हल्के से लगभग 20 मिनट तक उन्हें मार डालें। Marinade की संरचना: नींबू का रस, लहसुन के 2 लौंग (पीस), शुष्क मसाले, नमक। मसाले के बाद, हम गुर्दे के टुकड़ों को कुल्ला देंगे और उन्हें एक कोलंडर या नैपकिन में फेंक देंगे।
एक फ्राइंग पैन में तेल या वसा को गर्म करें, छिद्रित प्याज को चौथाई के छल्ले में काट लें। गुर्दे और प्याज के टुकड़े टुकड़े करें, स्पुतुला को लगभग 3-5 मिनट मोड़ें, फिर आग और स्टू को कम करें, ढक्कन को बंद करें, कभी-कभी सरकते रहें। यदि आवश्यक हो, तो आप जोड़ सकते हैं
खट्टा क्रीम करी और पेपरिका के मिश्रण के साथ अनुभवी है। इस मिश्रण को फ्राइंग पैन में जोड़ें। हम इसे मिलाते हैं, इसे थोड़ा गर्म करते हैं, लेकिन इसे उबाल में नहीं लाते हैं। कटा हुआ जड़ी बूटी और लहसुन के साथ छिड़काव से पहले, किसी भी गार्निश (आलू, अनाज , मटर, सेम, आदि) के साथ स्ट्यूड कलियों की सेवा करें।
खट्टा क्रीम में बीफ गुर्दे बहुत उसी तरह तैयार होते हैं, केवल पहले उन्हें बड़ी मात्रा में पानी में 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, फिर पानी निकाला जाता है और पकाया जा सकता है।