स्वादिष्ट मोज़ेज़ेला की खोज और खरीद एक वास्तविक परीक्षण हो सकती है, जिसकी पृष्ठभूमि के खिलाफ, घर का बना पनीर तैयार करना बच्चे के खेल की तरह प्रतीत होता है। मोज़ेज़ारेला के मामले में, अंतिम बयान के आधार हैं, क्योंकि यह पनीर बस और जल्दी से तैयार किया जाता है।
घर पर मोज़ेज़ारेला के लिए पकाने की विधि
नरम इतालवी पनीर की तैयारी के लिए, हमें रेनेट एंजाइम को छोड़कर, किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। उत्तरार्द्ध, एक पनीर कोमा के गठन में शामिल है, और इसलिए इसे प्रतिस्थापित करने के लिए, और इससे भी अधिक, इसे सूची से बाहर करने के लिए, इसके लायक नहीं है। घर का बना मोज़ेज़ेला खाना पकाने के लिए नुस्खा एक है और हम इसके बारे में बाद में बताएंगे।
सामग्री:
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- दूध (2% से अधिक, अल्ट्रा-पेस्टराइज्ड नहीं) - 3.7 लीटर;
- नमक - 8 ग्राम;
- रेनेट एंजाइम - 1.2 मिलीलीटर;
- साइट्रिक एसिड - 4 जी।
तैयारी
घर पर मोज़ेज़ारेला का उत्पादन साइट्रिक एसिड और रेनेट एंजाइम के समाधान की तैयारी के साथ शुरू होता है। एक अलग कंटेनर में हम 240 मिलीलीटर पानी को मापते हैं और इसमें साइट्रिक एसिड को भंग कर देते हैं। शेष तरल रेनेट नेटनेट है।
हम दूध को एक गहरे तामचीनी सॉस पैन में डालते हैं और, एक पाक थर्मामीटर का उपयोग करके, इसका तापमान 32 डिग्री सेल्सियस तक ले आते हैं। थर्मामीटर का उपयोग और तापमान सीमाओं का सख्ती से पालन करना मुख्य रूप से है, वास्तव में हम एंजाइम की तैयारी के लिए उपयोग करते हैं, जिस गतिविधि की थर्मल संकेतक सीधे प्रभावित होते हैं। आवश्यक निशान के बाद, कंटेनर को आग से हटा दें और एंजाइम डालें, धीरे-धीरे दूध को सरगर्मी करें और 30 तक गिनें। 30 खाते को, हलचल को रोकें, पैन को ढक्कन से ढक दें और भविष्य में घर का बना मोज़ेज़ेल आराम से 5 मिनट तक छोड़ दें।
समय बीतने के बाद, ढक्कन को हटा दें और स्पर्श के लिए पनीर की स्थिरता की सावधानीपूर्वक जांच करें। मोज़ेज़ेला के लिए आधार नरम होना चाहिए, लेकिन फ्लैकी नहीं, अगर ऐसा नहीं है, तो पनीर को कुछ समय तक खड़े होने दें, और यदि सब कुछ ठीक है, तो एक बड़ा चाकू लें और पनीर घन को क्यूब्स में काट लें, पहले लंबवत और फिर क्षैतिज रूप से आगे बढ़ें। चाकू को व्यंजनों के नीचे जरूरी स्पर्श करना चाहिए, ताकि कटौती से एक टुकड़ा न हो।
काटने के बाद, सॉस पैन को वापस आग में वापस करें और पनीर को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। धीरे-धीरे गर्म हो जाना, पनीर के टुकड़े मोटा होना शुरू कर देंगे, पीले रंग के सीरम को छोड़ दें। इस समय भी गर्मजोशी के लिए, पनीर धीरे-धीरे हलचल किया जा सकता है। वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, आग से पैन को हटा दें और पनीर को 5 मिनट तक हलचल जारी रखें। इसके बाद, धीरे-धीरे पनीर को एक अलग प्लेट में रखें, इसे मट्ठा से अलग करें, और फिर एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में क्लॉट गर्म करें, ताकि वे अधिक लोचदार हो जाएंगे, जो घुटनों में बहुत योगदान देगा। यदि कोई माइक्रोवेव नहीं है, तो गर्म पानी के एक पैन में रखे कंटेनर में पनीर को गर्म करें।
अब आलू को मैश करने के तरीके से पनीर को गूंधना शुरू करें। इस चरण में, मोज़ेज़ारेला कुटीर चीज़ की तरह दिखेंगे, लेकिन निराशा न करें, पनीर को माइक्रोवेव में एक और आधा मिनट तक रखें या जब तक यह 57 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक न पहुंच जाए। मोज़ेज़ारेला को फैलाना जारी रखें और इसे फिर से फोल्ड करें
एक मोज़ेज़ेला है जो आप तुरंत कर सकते हैं, और आप एक कंटेनर में डाल सकते हैं और एक गिलास मक्खन और नमक के चम्मच के मिश्रण के आधार पर समाधान डालना कर सकते हैं। बाद के मामले में, यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाएगा।