हम्स के रूप में ऐसा पकवान मध्य पूर्व में लोकप्रिय है, न केवल लोकप्रिय है, बल्कि इजरायल, लीबिया, तुर्की आदि में पारंपरिक है। हमस पेस्ट या पेस्ट का थोड़ा सा है। यह परंपरागत रूप से मटर से चम्मच कहा जाता है। ये मटर नट्स की तरह अधिक हैं। हम्स को लवासा, ब्रेडस्टिक्स या कटा हुआ सब्जियों के साथ एक स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है। आप पिटा ब्रेड और तला हुआ सब्जियों का रोल बना सकते हैं, और सॉस के रूप में हमस का उपयोग कर सकते हैं। आप मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं, उदाहरण के लिए भेड़ का बच्चा। आम तौर पर, परंपरागत रूप से, हमस को एक रोटी केक में रखा जाता है - पीटा फलाफेल, ऐसे कटलेट, जो कि चम्मच से भी बने होते हैं। अब हम आपको चिकन मटर से पारंपरिक नुस्खा के साथ-साथ चम्मच आटा के लिए एक सरल नुस्खा के अनुसार घर का बना हम्स बनाने के लिए सिखाएंगे।
घर पर चम्मच से हम्स खाना पकाने के लिए नुस्खा
यह निश्चित रूप से सलाह दी जाती है कि चम्मच न डिब्बाबंद, लेकिन सूखे का उपयोग करें। पारंपरिक हमस की संरचना में ताहिनी शामिल है - यह तिल के बीज से बना पेस्ट है। इसे बड़े तहखाने, अच्छी तरह से, या अत्यधिक मामलों में जमीन तिल और जैतून का तेल से खुद को पकाया जा सकता है।
सामग्री:
- चम्मच - 0,5 किलो
- पेपरिका - 1 चम्मच;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- ताहिनी 120 ग्राम;
- ज़ीर - 5 जी;
- जैतून का तेल - 85 मिलीलीटर;
- लहसुन - 3 दांत;
- नमक।
तैयारी
प्रक्रिया को तेज करने के लिए मटर 1.5 लीटर पानी से कम की बड़ी क्षमता में कम से कम 6 घंटे के लिए क्रमबद्ध और भिगोकर, आप सोडा का एक चम्मच जोड़ सकते हैं। यदि आप गर्मियों में पकाते हैं, तो ठंड में मटर को हटाना बेहतर होता है, और फिर यह खट्टा हो जाएगा। चम्मच, जब पानी एकत्र किया जाता है, तो मात्रा में हल्का हो जाएगा और बढ़ जाएगा। धोया, सिद्धांत रूप में, इस रूप में इसे पहले से ही इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद में जोड़ने के लिए। अब 2 लीटर पानी में बंद ढक्कन के नीचे मटर को कम गर्मी पर उबालें। हम एक ही समय में फोम को हटाते हैं, लेकिन आम तौर पर यह मौलिक नहीं है बल्कि बल्कि सौंदर्यशास्त्र है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि खाना पकाने के दौरान पानी पूरी तरह से पानी से ढके हो।
हम तब तक पकाते हैं जब सेम नरम और उबले हुए होते हैं, लगभग दो घंटे, शायद अधिक, शायद कम।
हम उबलने के बाद शोरबा नहीं डालना, यह अभी भी हमारे लिए उपयोग किया जा सकता है। जब मटर फ़िल्टर किए जाते हैं, तो इसे बहुत ठंडे पानी के साथ डालें और इस पानी में, मेरे अनाज की तरह, उन्हें नावों के बीच रगड़ें। हमारा काम शीर्ष फिल्म को हटाना है, यह पानी की सतह पर तैर जाएगा और इसे आसानी से शोर के साथ एकत्र किया जा सकता है। हम चम्मच decant और लहसुन और जिरा के साथ एक ब्लेंडर में इसे बाधित। नमक के अंत में, नींबू, पापरी, ताहिनी, जैतून का तेल का रस जोड़ें और फिर हम एक चिकनी पेस्ट में बाधा डाल दें। अगर यह बहुत मोटा हो जाता है - हम शोरबा ऊपर चढ़ते हैं। और ध्यान रखें कि थोड़ा खड़े होने के बाद, हमम मोटा हो जाएगा।
सेवा करते समय, आप तेल डाल सकते हैं और पेपरिका के साथ छिड़क सकते हैं।
चिकपी आटा के लिए हमस नुस्खा
इस नुस्खा द्वारा तैयारी बहुत तेज है, क्योंकि। चम्मच को पहले से भिगोने और इसे लंबे समय तक पकाए जाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
- जैतून का तेल - 105 मिलीलीटर;
- लहसुन - 3 दांत;
- ताहिनी - 115 ग्राम;
- पानी 750 मिलीलीटर;
- अजमोद, धनिया - 3 प्रत्येक sprigs;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- मिठाई मिर्च मिठाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- नमक।
तैयारी
सबसे पहले आपको मिर्च को सेंकने की ज़रूरत है ताकि त्वचा थोड़ा सा भी हो। उसके बाद, हम इसे एक बैग में डालते हैं, हम इसे बांधते हैं और इसे 10 मिनट तक छोड़ देते हैं, इसलिए बाद में साफ करना बहुत अच्छा होगा। इस समय हम आधे पानी के साथ आटा भर देंगे और पूरी तरह से ब्लेंडर को मिलाएं, फिर बाकी पानी को ऊपर उठाएं, हलचल और स्टोव पर रखें। हम औसत तापमान पर पकाते हैं, हम लकड़ी के चम्मच के साथ हर समय मिश्रण करते हैं। लगभग सात मिनट के लिए आटा खींचा। फिर इसे ब्लेंडर कटोरे में डाल दें, लहसुन, नमक, हिरन, खुली मिर्च और व्हिस्क के लुगदी जोड़ें। फिर नींबू का रस, ताहिनी और जैतून का तेल डालें। हम फिर से बाधा डालते हैं और हमारा हमस तैयार है।