Flank स्टेक सही स्टेक है, यानी, यह गोमांस या वील का एक टुकड़ा है, एक युवा जानवर के शव से कटौती और फाइबर भर में कटा हुआ। हालांकि, जब मवेशियों को काटते हैं, तो इस प्रकार का मांस पीठ या पसलियों की तरफ से नहीं, बल्कि पेट के निचले (इंजिनिनल) हिस्से से काटा जाता है। यह अन्य स्टीक्स के सापेक्ष झुकाव स्टीक्स की काफी कम लागत, और इस मांस की कुछ कठोरता बताता है। शव के इस हिस्से में मांसपेशियों को बहुत कम कर दिया जाता है, और इसलिए एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए, फाइबर को नरम होना होगा।
फ्लैंक स्टेक को सही तरीके से पकाने के लिए, आपको एक समुद्री भोजन की आवश्यकता होती है। इसे अम्लीय आधार पर करना बेहतर है, हम कई विकल्प देते हैं।
फल marinade
यह नुस्खा कुटीर में एक पिकनिक के लिए एकदम सही है, जहां एक परिपक्व खट्टे बेर परिपक्व हो गया है: चेरी बेर या मिरबेल। हरे रंग को भी रोकता नहीं है।
सामग्री:
- गोमांस काट - 1 किलो;
- सिंक एसिड है - 0.6 किलो;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जमीन काली मिर्च (मिश्रण) - 1/3 छोटा चम्मच;
- अजमोद, तुलसी, डिल - 1 बड़ा गुच्छा।
तैयारी
हम तंतुओं, नमक, काली मिर्च, तामचीनी व्यंजन में डाल, जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित, भर में फ्लैट स्लाइस में गोमांस काट। मैं पैन में बेर डालता हूं और पानी का गिलास जोड़ता हूं। जब सॉस पैन फोड़ा की सामग्री, न्यूनतम गर्मी पर 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर एक चलनी और ठंडा के माध्यम से रगड़ें। स्टीक्स marinade भरें और घड़ी को 6, या बेहतर पर छोड़ दें - 12. इस marinade के लिए धन्यवाद, झुकाव स्टेक नरम हो जाएगा, और खाना पकाने में कम समय लगेगा।
टमाटर संस्करण
प्रकृति पर शरद ऋतु से बाहर निकलने के लिए एक टमाटर के आधार पर marinade संस्करण लगभग एक शिश कबाब पर आता है।
सामग्री:
- झुकाव स्टीक्स - 1 किलो;
- टमाटर घने लाल - 0,5 किलो;
- प्याज - 0.3 किलो;
- मसाले सूखे - स्वाद के लिए;
- टमाटर का पेस्ट - 1 गिलास।
तैयारी
मांस परंपरागत रूप से मेरा, सूखा और भागों में कटौती करता है - हम कैसे पकाने के आधार पर। बल्ब एक मध्यम आकार का चयन करते हैं, भूसी से छिड़कते हैं, मेरे टमाटर और सभी अंगूठियों में काटते हैं। हमने मसालों और टमाटर की मसालों और परतों को डालने, तामचीनी व्यंजन में मांस डाल दिया। पानी के साथ टमाटर का पेस्ट
अन्य marinades
आश्चर्यजनक रूप से पर्याप्त, यह मांस फाइबर और लैक्टिक एसिड को पूरी तरह से नरम करता है, ताकि आप आसानी से कटा हुआ मांस केफिर के साथ डालें, इसे पानी से कम कर दें यदि यह बहुत मोटा और मोटा हो। इसके अलावा, मांस को लाल शुष्क शराब और पानी के मिश्रण में मसालेदार किया जा सकता है। तरल पदार्थ का अनुपात 1: 3 है। आप गैर-खट्टे marinade का भी उपयोग कर सकते हैं - अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी के साथ स्टीक्स के झुंड को भरें और मसाले जोड़ें - यह भी बहुत स्वादिष्ट होगा।