ओक्रोस्का स्लाव लोगों के बीच एक लोकप्रिय पकवान है, हालांकि दुनिया के कई व्यंजनों में ठंड सूप हैं जो हमारे ओक्रोस्का जैसा दिखते हैं।
ऐसा माना जाता है कि आधुनिक ओक्रोस्की के लिए नुस्खा के लेखक burlaks थे, जो सूखे मछली और kvas खिलाया गया था। सूखे मछली को चबा करने के लिए, उन्होंने इसे kvass में भिगो दिया। लेकिन, सामान्य रूप से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यह महत्वपूर्ण है कि समय के साथ, ओक्रोस्का मेनू और किसानों, भूमि मालिकों और महलों में प्रवेश किया। और अमीर लोगों की रसोई में, विदेशों से लिखे गए और अपने स्वयं के स्थानीय, अक्सर प्रभारी होते थे। तो पाक परंपराओं का मिश्रण था, वहां नई व्यंजन थीं।
Okroshka केवल सब्जी, मांस, मछली हो सकता है। आप विभिन्न प्रकार के मांस को जोड़ सकते हैं: मुर्गी, मांस, खेल। बीन्स के अलावा व्यंजन हैं या, उदाहरण के लिए, श्रिंप।
आप जो भी करना चाहते हैं, वहां कई सामान्य नियम हैं। सबसे पहले, पकवान का आधार बारीक कटा हुआ सब्जियां है: आलू, गाजर, सलियां, खीरे। मूली इच्छा पर जोड़ा जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ा तेज स्वाद होता है। फिर मांस या मछली में सब्जियां जोड़ें। मांस उबला हुआ, कम वसा, विभिन्न किस्में लेता है, ज्यादातर पत्थर से काटा जाता है। आधुनिक संस्करण में, यह सॉसेज हो सकता है। मछली के लिए, यह पाईक पेर्च, स्टर्जन या कॉड हो सकता है, मछली के सूप में थोड़ा नींबू का रस जोड़ें।
Okroshka में शाकाहारियों या उपवास अंडे नहीं डालते हैं और मशरूम के साथ मांस की जगह। वे kvass, केफिर , आर्यन, मांस शोरबा, या बियर के साथ okroshka सेवा करते हैं। हमने मट्ठा पर Okroshka पकाने के बारे में बात करने का फैसला किया।
सॉसेज के साथ मट्ठा पर Okroshka
इस स्वादिष्ट okroshki के लिए नुस्खा सीरम पर मूली शामिल नहीं है, लेकिन आप इसे हमेशा ठीक कर सकते हैं।
सामग्री:
- सीरम - 1 एल;
- गाजर - 50 ग्राम;
- आलू - 150 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- प्याज हरा - 100 ग्राम;
- सॉसेज - 200 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- साग।
तैयारी
हम गाजर, आलू और अंडे उबालते हैं। साफ और cubes में कटौती। हरी प्याज और सॉसेज चोटी। यदि आवश्यक हो तो सब कुछ मिलाएं, नमक, सीरम और काली मिर्च डालें। हम खट्टा क्रीम और जड़ी बूटी के साथ ठंडा करते हैं।
मट्ठा और केफिर पर Okroshka
सामग्री:
- केफिर - 1 एल;
- सीरम - 1 एल;
- उबला हुआ मांस (सॉसेज) - 400 ग्राम;
- आलू उबला हुआ - 4-5 टुकड़े;
- मूली - 5-6 टुकड़े;
- अंडे - 4-5 टुकड़े;
- ताजा खीरे - 3-4 पीसी।
- हरी प्याज - 100 ग्राम;
- साग।
तैयारी
केफिर और मट्ठा मिश्रण, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ साग और हरी प्याज जोड़ें। जब हम सब्जियों को काटते हैं तो चलो इसे सब छोड़ दें। सभी अवयवों को cubes में काटा जाता है (मूली और खीरे grated किया जा सकता है)। मट्ठा के साथ सभी को भरें, ठंडा करें, पकवान को थोड़ा सा दें।
सीरम पर Okroshka
सीरम पर खाना पकाने के लिए यह नुस्खा केफिर से मट्ठा की तैयारी के कारण थोड़ा अधिक श्रमिक है, लेकिन शायद किसी को यह विकल्प सबसे स्वीकार्य लगेगा।
सामग्री:
- केफिर - 3 लीटर;
- आलू - 6 पीसी।
- अंडे - 7 टुकड़े;
- ताजा खीरे - 4 पीसी।
- हरी प्याज - 1 गुच्छा;
- सॉसेज उबला हुआ - 500 ग्राम;
- मेयोनेज़।
तैयारी
एक सॉस पैन में 3 लीटर केफिर और एक लीटर पानी डालो और इसे आग पर डाल दें, आलू और अंडे पकाएं। जब केफिर फोड़ा जाता है, तो आपको गर्मी को कम करने की आवश्यकता होती है, और टोपी उछालने के बिना, अक्सर उबालते हुए उबाल लें। जब पुलाव कुटीर चीज़ और मट्ठा में अलग हो जाता है, तो तरल को 2 मिनट तक चलाएं, फिर गर्मी से हटा दें।
हम पैन को ठंडा करते हैं, फिर सीरम को गज या पट्टी के माध्यम से दबाते हैं। बारीक कटा हुआ उबला हुआ सब्जियां, अंडे और सॉसेज। हिरन, प्याज झुर्रियों। सभी सामग्री मिलाएं और सीरम से भरें। मेयोनेज़ और नमक जोड़ें, स्वाद के लिए अग्रणी। आप 2-3 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। पिक्चर के लिए कुटीर चीज़ के चम्मच। हम 2 - 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में तैयार okroshka ठंडा करते हैं, तो आप सेवा कर सकते हैं।