"एस्कलोप" नाम के पीछे सामान्य चटनी छिपाती है, जो केवल रोटी और इसकी उत्पत्ति की अनुपस्थिति में भिन्न होती है। मुद्दा यह है कि शव के केवल सबसे मूल्यवान हिस्सों को एस्केलोप के लिए चुना जाता है, दूसरे शब्दों में - टेंडरलॉइन जो फाइबर में कटौती होती है और फ्राइंग पैन या कोयले में तला हुआ जाता है। यहां तक कि इस तथ्य के बावजूद कि अब रोटी में एस्कलोप की व्यंजनों को पूरा करने के लिए यह तेजी से संभव है, एक पकवान के लिए दूसरी आवश्यकता अपरिवर्तित बनी हुई है। नीचे सूअर का मांस एस्केलोप खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रिया के सभी subtleties के बारे में पढ़ें।
फ्राइंग पैन में पोर्क का एस्कलोप कैसे पकाएं?
जैसा कि हम ऊपर ध्यान देने में कामयाब रहे, सूअर का मांस एस्केलोप कभी ओवन में पकाया नहीं जाता है, यह इसकी विशिष्टता है। मांस को फ्राइंग करने के लिए, एक लौह फ्राइंग पैन आदर्श है, लेकिन मांस को विशेष रूप से ग्रिल पर भुना हुआ सुनहरा पट्टियों द्वारा स्वादिष्ट बनाया जाएगा।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 440 ग्राम;
- थाइम शाखाएं - 5 पीसी।
- लहसुन लौंग - 1 टुकड़ा;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- टकसाल के sprigs - 3-4 पीसी।
- जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर।
तैयारी
भुना हुआ से पहले, यह मसालेदार होना चाहिए। सूअर का एक एस्कलोप के लिए Marinade हास्यास्पद रूप से आसान के लिए तैयार है। स्तूप की मदद से, नमक और टकसाल के पत्तों के साथ लहसुन के दांत पेस्ट में बदल दिया जाना चाहिए, उसके बाद, थाइम और नींबू का रस जोड़ें, और फिर मिश्रण को जैतून का तेल से पतला करें। सूअर का मांस एस्कलोप्स में काटिये और हल्के से उन्हें हराया। बीटिंग मांस को न केवल तेजी से और अधिक समान रूप से पकाया जाता है, बल्कि जितना संभव हो सके समुद्री खाने का स्वाद अवशोषित करेगा। मिश्रण के साथ मांस के टुकड़े डालो और ठंडा में एक घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर बाद, ग्रिल को गर्म करें और सूअर का मांस रखें। एक समय में जोड़े में एस्केलोप्स फ्राइये, ताकि व्यंजनों को अव्यवस्थित न करें और मांस को अपने रस में बुझाना न पड़े, प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट (खाना पकाने का समय टुकड़े की मोटाई से निर्धारित होता है)।
सूअर का मांस - नुस्खा
पोर्क और सेब एक दशक-सिद्ध संयोजन होते हैं जिन्हें एप्पल साइडर के आधार पर तैयार खट्टा क्रीम के खिलाफ कुछ भी नहीं है, तो आसानी से एस्कलोप पर लागू किया जा सकता है।
सामग्री:
- मक्खन - 45 ग्राम;
- जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
- सूअर का मांस - 620 ग्राम;
- shallots - 85 ग्राम;
- मांस शोरबा - 115 मिलीलीटर;
- साइडर - 260 मिलीलीटर;
- थाइम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर;
- मकई का आटा - 5 ग्राम।
तैयारी
आधा मक्खन पिघलाएं, इसे उच्च गर्मी पर मांस के कटा हुआ टुकड़ों को जल्दी से भुनाएं। जैसे ही सूअर का मांस भूरा हो जाता है, तुरंत इसे दूसरे पकवान में स्थानांतरित कर दें, और एक फ्राइंग पैन में शेष तेल के साथ shallot पास करें। शोरबा, थाइम और साइडर जोड़ें, तरल को उबाल में लाएं, और फिर सॉस बेस में मांस के टुकड़े रखें। सूअर का मांस से एस्कलोप की तैयारी में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, जिसके बाद इसे फिर से प्लेट पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, और खट्टा क्रीम और मकई का आटा सॉस में जोड़ा जाता है। जब सॉस मोटी हो जाती है, तो एस्कलोप्स को इसमें डाल दें और तुरंत सेवारत करें, सेब के स्लाइस या थाइम की शेष पत्तियों से सजाए जाएं।
कैसे सब्जियों के साथ सूअर का मांस चॉप बनाने के लिए?
हम पहले से ही पता चला है कि एस्केलोप को विभिन्न ग्रेवी और सॉस के अतिरिक्त पकाया जा सकता है, लेकिन सब्जियों के बारे में क्या? हम स्पष्ट रूप से विविधता के लिए वकालत करते हैं, और इसलिए सब्जियों के सामान्य सेट - मिठाई काली मिर्च और प्याज के साथ सॉस में सूअर का खाना बनाना चाहते हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 620 ग्राम;
- प्याज - 130 ग्राम;
- लहसुन का एक लौंग - 1 टुकड़ा;
- मिठाई काली मिर्च - 2 9 0 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम;
- सब्जी शोरबा - 210 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 185 मिलीलीटर।
तैयारी
सूअर के साथ सूअर का मांस, हरा, मौसम का टुकड़ा और एक गर्म फ्राइंग पैन को भेजें। सूअर का एक एस्कलोप भुना हुआ कितना चुने हुए टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है, अधिमानतः प्रत्येक तरफ से एक मिनट से अधिक नहीं, ताकि मांस में केवल परत को समझने का समय हो। Escalopes को एक और पकवान में हटा दें, और उनके स्थान पर, प्याज और काली मिर्च के अर्धचालक को बचाएं। लहसुन जोड़ें और इसे शोरबा से भरें। खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ भावी सॉस को पूरक करें, फिर सूअर का मांस एस्केलोप्स रखें और 3-4 मिनट तक आग पर छोड़ दें।