पाट (पाट) डरावनी या पाट जैसे व्यंजनों के लिए एक आम नाम है, जो एक विशेष रूप से फ्रेंच पाक घटना है। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ और गोरमेट तीन प्रकार के पेटी और प्रजातियों और उप-प्रजातियों की विविधता को अलग करते हैं। इसे किसी मांस (मछली, मशरूम, सब्जियों के आधार पर), आटा (टर्टलेट समेत) या विशेष सिरेमिक रूपों (ड्रेने के तरीके में) में बेक किया जा सकता है। आटा में पाट को ठंडे और गर्म प्रकार में परोसा जा सकता है, सिरेमिक रूपों में बेक्ड - केवल ठंड में। टार्टलेट आम तौर पर रेतीले (या बेहतर) पफेड unsweetened आटा से बने होते हैं (आप तैयार किए गए या टिंकर का उपयोग कर सकते हैं और स्वयं को सेंकना)।
चिकन यकृत और कोग्नाक के साथ मांस का पाट
सामग्री:
- कम वसा पोर्क - लगभग 200 ग्राम;
- सूअर का एक brisket वसा धूम्रपान - 200 ग्राम;
- जांघों या स्तनों से त्वचा के बिना चिकन fillets - लगभग 200 ग्राम;
- चिकन यकृत - लगभग 200 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी।
- सरसों डिजॉन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- क्रीम प्राकृतिक डेयरी;
- कॉग्नाक - 5-80 मिलीलीटर;
- शुष्क जमीन मसालों (सुगंधित काली मिर्च, जायफल, लौंग, धनिया, आदि)।
तैयारी
चिकन और सूअर का मांस मांस चलो मांस चक्की के माध्यम से चलो। ब्रिसकेट को एक क्रैकिंग के रूप में काटा जाएगा, और हम एक फ्राइंग पैन में एक निश्चित मात्रा में वसा खो देंगे। हल्के सुनहरे रंग तक हल्के कटा हुआ प्याज फ्राइये। चिकन यकृत जोड़ें। सभी को एक साथ फ्राइज़ करें, स्पुतुला को चालू करें, फिर मसालों के साथ ब्रेसिड करें, ढक्कन को ढंकें, और 15 मिनट के लिए। फ्राइंग पैन की सामग्री को कूल करें और हल्के ढंग से ब्लेंडर को छेद दें, न कि समानता की ओर अग्रसर करें (आप एक बड़े नोजल के साथ मांस ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
हेपेटिक प्याज द्रव्यमान के साथ सूखा सूअर का मांस चिकन मिलाएं। सरसों, थोड़ा क्रीम और कोग्नाक जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो सभी ध्यान से मिलाएं - नमक। क्रीम या गेहूं का आटा (स्टार्च) जोड़कर सुसंगतता को समायोजित किया जा सकता है। फिर आप पेटी को एक बड़े समग्र आकार में सेंक सकते हैं, इसे एक फोइल से कस लें या ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं, या परिणामी द्रव्यमान को टार्टलेट में रख सकते हैं। लगभग 40-60 मिनट के लिए 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना। यदि टार्टलेट में बेक्ड - आप कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं और हरियाली की कई पत्तियों के साथ सजाने के लिए। यदि सामान्य रूप में - पहले ठंडा, तो स्लाइस में हटा दें और काट लें।
Sprats और मशरूम के पाट
सामग्री:
- sprats - 1 बैंक;
- ताजा ऑयस्टर मशरूम - लगभग 300 ग्राम;
- उबला हुआ आलू - 2-4 टुकड़े;
- मसाले शुष्क जमीन;
- प्राकृतिक डेयरी क्रीम;
- बिना पिट के जैतून - 10 पीसी।
तैयारी
हम जार से बाहर sprats लेते हैं और किसी भी अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए उन्हें एक चाकू पर रखें। धोए हुए मशरूम एक चाकू के साथ हिलाओ और काट बहुत उथला नहीं है। स्पैट्स, मशरूम, जैतून और उबले हुए आलू को एकरूपता तक एक ब्लेंडर में संसाधित किया जाता है। मसाले जोड़ें। क्रीम और उबले हुए आलू घनत्व को नियंत्रित करते हैं। 25-30 मिनट के लिए ओवन में टर्टलेट के परिणामी द्रव्यमान को भरें और सेंकना। पाट टेबल वाइन के साथ परोसा जाता है।