बहुत से लोग जेली को ठंडा कहते हैं और इसके विपरीत, वे अलग-अलग लोगों से इस पकवान को पकाने की तकनीकों के बारे में तर्क देते हैं, हम सुझाव देते हैं कि हम समय-परीक्षण शास्त्रीय जेली व्यंजनों के आधार के रूप में लें और उन्हें लागू करें। यह पकवान प्रत्येक उत्सव के लिए एक उत्सव भोजन या एक महान ठंडा नाश्ता के लिए एक योग्य शुरुआत होगी, और इसलिए समय और मांस उत्पादों पर स्टॉक, और फिर खाना बनाना शुरू करें।
गोमांस से क्लासिक रेसिपी जेली
पहले, हमने पहले ही जेली की तैयारी की विशेषताओं पर चर्चा की है और इस सामग्री में हम समझ गए हैं कि वास्तविक जेली केवल गोमांस से तैयार है। पकवान के लिए हड्डी पर मांस लेता है, यह हड्डी कोलेजन शोरबा के पाचन के लिए धन्यवाद है अंत में ठोस होगा।
सामग्री:
- गोमांस शंकु - 3.4 किलो;
- प्याज - 680 ग्राम;
- लहसुन - 8 दांत;
- गाजर - 320 ग्राम;
- लॉरेल पत्तियां - 7 पीसी।
- काली मिर्च के मटर - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी - 6 लीटर।
तैयारी
गोमांस ड्रमस्टिक को कुल्ला और सूखा, इसे पानी के एक बर्तन में रखें और उच्च गर्मी पर तरल को उबाल लें। मांस को 5 मिनट से अधिक समय तक कुक करें, फिर पानी निकालें, शिन और पैन कुल्लाएं, ताजे पानी के साथ सभी डालें। ऐसी सरल प्रक्रिया हमें अतिरिक्त कूड़े से छुटकारा पाने और जेली के लिए पारदर्शिता प्रदान करने में मदद करेगी।
मांस को ताजे पानी से भरें, इसे लगभग एक घंटे तक उबालें, समय-समय पर पानी की सतह से किसी भी शोर को हटा दें। थोड़ी देर के बाद, खोल में लहसुन लौंग के साथ, लॉरेल, काली मिर्च और सब्जियों की पत्तियों के शोरबा डाल दें। कम से कम गर्मी कम करें और 6 घंटे के लिए उबला हुआ मांस छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, शोरबा शोरबा से हटा दिया जाता है, सब्जियों को फेंक दिया जाता है, और तरल खुद को फ़िल्टर किया जाता है। क्षय करने वाले मांस को फाइबर में विभाजित करें और इसे किसी भी व्यंजन में रखें जिसमें आप स्नैक्स की सेवा करने की योजना बना रहे हैं। गोमांस को एक स्पष्ट शोरबा के साथ डालें और रात के लिए रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डालें या जब तक कि यह पूरी तरह से ठोस न हो जाए।
क्लासिक रूसी जेली - नुस्खा
इस तथ्य के बावजूद कि विश्व व्यंजनों की तकनीकों के मुताबिक जेली को केवल गोमांस से तैयार किया जाता है, रूसी परंपरा में नुस्खा में पोर्क पंजे और मांस, जैसे कान होते हैं। वास्तव में, सूअर का मांस जोड़ना एक अतिरिक्त गारंटी है कि शोरबा अच्छी तरह से मोटा हो जाएगा, क्योंकि खुर और कान दोनों में बहुत सारे कोलेजन होते हैं।
सामग्री:
- एक पंजे के साथ सूअर का मांस - 1 पीसी।
- गोमांस घुटने - 1.4 किलो;
- पोर्क मांस - 620 ग्राम;
- प्याज - 115 ग्राम;
- गाजर - 65 ग्राम;
- काली मिर्च मटर - 1 चम्मच;
- लहसुन - 1 सिर।
तैयारी
खाना पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह से तैयार करें: यदि आवश्यक हो तो कुल्ला, सूखा और छील लें। सभी मांस उत्पादों को एक गहरी सॉस पैन में रखें और कवर करने के लिए पानी के साथ डालें। उबलने के लिए प्रतीक्षा करें और तुरंत गर्मी को कम करें - सक्रिय उबलते शोरबा जेली बादल बना सकते हैं, इसलिए, सुनिश्चित करें कि यह फोड़ा नहीं है। मांस को एक घंटे तक कुक करें, और उस समय के बाद सब्ज़ियां, काली मिर्च और कुचल लहसुन जोड़ें। भविष्य में जेली टोपी के साथ व्यंजन को कवर करें और शोरबा को 5 घंटे तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, सभी सब्जियों को हटा दें और हटा दें, मांस को कुल्लाएं और तंतुओं को अलग करें, और शोरबा को दबा दें। मांस को एक सेवारत पकवान में फैलाएं और शोरबा डालें। क्लासिक जेली को ठंड में छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठोस नहीं हो जाता है।
जिलेटिन के साथ क्लासिक जेली नुस्खा
सामग्री:
- हड्डी पर चिकन मांस - 1,1 किलो;
- प्याज - 115 ग्राम;
- गाजर - 115 ग्राम;
- लहसुन - 3 दांत;
- लॉरेल पत्ता - 1 पीसी।
- जिलेटिन पत्ता।
तैयारी
चिकन को पानी से ढकने के लिए डालें, सब्जियां और मांस में लॉरेल डालें, और फिर एक घंटे लगा दें। समय के अंतराल के बाद, शेष तरल की मात्रा को मापें और इसके द्वारा आवश्यक जिलेटिन की गणना करें। जिलेटिन को विसर्जित करें, उन्हें मोल्डों में चिकन के टुकड़ों को डालें और पूरी सख्तता में सब कुछ छोड़ दें।