अन्य चीजों के अलावा, अंगूर की विविधता जॉर्जियाई चाचा के स्वाद के लिए भी ज़िम्मेदार है, यही कारण है कि प्राकृतिक मिठास के साथ पेय को समृद्ध करने, या चचा को मीठा करने के लिए थोड़ा अधिक शर्करा जामुन पसंद करना बेहतर होता है।
घर पर अंगूर से चाचा की कई व्यंजनों के बारे में विवरण नीचे वर्णित हैं।
घर पर अंगूर से चाचा के लिए पकाने की विधि
यदि आप एक शर्करा ताजा अंगूर से चाचा पकाते हैं, और केक नहीं, तो यह क्लासिक पेय के लिए आदर्श आधार है। बेरीज की तैयारी से पहले धोने के लिए सख्ती से मना किया जाता है, ठीक है, साथ ही साथ हड्डियों से साफ होता है, जो पेय की संतृप्ति देता है।
सामग्री:
- पानी - 1 भाग;
- अंगूर - 2 भागों।
तैयारी
अंगूर से चाचा बनाने से पहले, अंगूर स्वयं को हल कर देते हैं, खराब बेरीज को हटाते हैं, और फिर तामचीनी के बर्तन में डाल देते हैं और कुचलने लगते हैं। सुनिश्चित करें कि लगभग हर एक बेरीज कुचल दिया जाता है। पानी में डालो, सुनिश्चित करें कि पैन वॉल्यूम का लगभग 10% खाली छोड़ दिया गया है। इसके बाद, सेप्टम के नीचे पेय को पेय में डाल दें। एक बार दो दिनों में फिल्म को पॉपिंग अंगूर से तोड़ने के लिए चाचा के भटकने वाले आधार को मिश्रित करना आवश्यक होगा, जिस पर फफूंदी अक्सर तय नहीं होती है। किण्वन गर्मी में होता है और एक महीने से लेता है।
किण्वित पेय चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है, केक अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और एक बैग में एकत्र किया जाता है। एक ही ब्रू को आसवन के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है और तरल में केक के साथ एक बैग लटका दिया जाता है। प्राथमिक आसवन भिन्नता में विभाजन को इंगित नहीं करता है, यह तब पूरा किया जाना चाहिए जब पेय की ताकत 30 डिग्री से कम हो। किसी भी पसंदीदा विधि से प्राप्त पेय की ताकत को मापने और इसे 20% तक कम करने के बाद, दूसरा आसवन शुरू करें। डिस्टिल्ड तरल पदार्थ का पहला 10% बाहर निकलना - यह खपत के लिए खतरनाक है, और शेष आसवित है, किले के पतन के लिए 45% की प्रतीक्षा है।
घर पर अंगूर से चाचा की तैयारी पूरी हो जाती है, यह पेय को 40% तक कम करने के लिए बनी हुई है और खपत से कुछ दिन पहले ठंडा हो जाती है।
घर की परिस्थितियों में अंगूर के केक से चाचा
अंगूर का रस प्राप्त करने के बाद, चाचा को चाचा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
- अंगूर केक - 1 हिस्सा;
- पानी - 2 भागों;
- चीनी - 0.5 भागों।
तैयारी
शर्करा अंगूर का उपयोग करते समय बाद वाला घटक आवश्यक नहीं है, अगर आप इसाबेला अंगूर और अन्य समान किस्मों से चाचा बना रहे हैं, तो चीनी अनिवार्य है।
पानी के साथ केक को गर्म (25 डिग्री से अधिक नहीं) को पतला करें और चीनी डालें। मिश्रण के बाद, कंटेनर को हाइड्रोलिक सील के नीचे रखा जाता है और लगभग एक महीने या उससे अधिक के लिए गर्मी में किण्वन भेजा जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन के पूरा होने पर ध्यान केंद्रित करता है।
किण्वन के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है, केक निचोड़ा जाता है और त्याग दिया जाता है, और तरल डिस्टिल्ड (अंशों में विभाजित किए बिना) तक ताकत 30% तक गिर जाती है। समाप्त डिस्टिलेट 20% तक पतला हो जाता है और फिर डिस्टिल्ड किया जाता है। शराब का पहला 10-12% डाला गया - यह हानिकारक गुट के स्वास्थ्य के लिए एक खतरनाक है, जिसे लोकप्रिय रूप से "सिर" कहा जाता है। शेष तरल - पेय का "शरीर" - 40% से नीचे की धारा में किले के पतन से पहले आसवित है। तैयार पेय को 40 से 60 डिग्री की सीमा में वांछित ताकत के लिए पतला कर दिया जाता है।
चचा को आसवन के तुरंत बाद नशे में डाला जा सकता है, लेकिन घर से बने अल्कोहल के अनुभवी निर्माताओं ने ठंडा होने में कुछ दिनों तक पेय छोड़ने की सिफारिश की है, ताकि इसका स्वाद पूरी तरह से बना सके और अपनी सारी महिमा में टस्टर के लिए खुला हो सके।