कुछ व्यंजनों को स्वयं पर पकाया जा सकता है, जो उन्हें सस्ता बना देगा। उदाहरण के लिए, घर पर बस्टुरमा तैयार करना आसान है, क्योंकि यह मसालों के साथ बस झटकेदार है । कोई विशेष तकनीक और विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है, सबकुछ सरल है।
क्लासिक संस्करण
परंपरागत रूप से, गोमांस से बस्टुरमा तैयार किया जाता है, घर पर आप इस पकवान को वील से पका सकते हैं, किसी भी मामले में, एक युवा जानवर का मांस लें। रंग से यह पुराने गोमांस की तुलना में बहुत हल्का है, हम भी वसा के रंग का अनुमान लगाते हैं - यह गुलाबी या पीला, लेकिन सफेद नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, हम यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देते हैं कि मांस ताजा था: लोच, गंध का मूल्यांकन, टुकड़ा को कम नहीं किया जाना चाहिए। एक बस्टुरमा बनाने के लिए हम एक टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं - एक पतला किनारा या पट्टिका जिसमें एक टुकड़ा वजन लगभग 1 किलो होता है।
सामग्री:
- गोमांस या वील - 1-1,2 किलो;
- नमक iodized बड़ा - 1 कप;
- लहसुन - 1 छोटा सिर (4-5 दांत);
- सफेद चीनी - 2-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- गर्म जमीन काली मिर्च (मिर्च या इसी तरह) - 1 बड़ा चम्मच। रोलर कोस्टर के बिना चम्मच;
- होप्स-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बीज में धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लौंग - 4-6 inflorescences;
- लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
- जूनियर (जामुन) - 1 मुट्ठी भर।
तैयारी
घर में बस्टुरमा लंबे समय तक तैयार होता है, नुस्खा को बदला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि गैर-मोम वाला मांस रोगजनक बैक्टीरिया का स्रोत बन सकता है। इसलिए हम खुद को धैर्य से सुरक्षित रखते हैं और ध्यान से प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं।
शुरू करने के लिए, हम मांस के एक टुकड़े को संसाधित करते हैं: सभी फिल्मों, फैटी इंटरलेयर और नसों को काटते हैं, फिर ध्यान से कुल्ला और एक नैपकिन के साथ सूखें। अब मांस को नमकीन होना चाहिए। आप इसे सूखे या समुद्र में डाल सकते हैं। पहले मामले में, हम नमक और चीनी मिलाते हैं, हम समान रूप से इस मिश्रण में मांस खाते हैं, इसे कसकर लपेटते हैं और रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक खड़े होते हैं। दूसरे में, नमक और चीनी को पानी में भंग कर दिया जाता है, हम मांस को परिणामी ब्राइन में डाल देते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं।
यदि नमक पहला तरीका है, तो हम अतिरिक्त नमक हटाते हैं, कुल्ला और गोमांस सूखते हैं, अगर दूसरा, बस इसे सूखा। फिर मांस को गज या लिनन नैपकिन की कई परतों में कसकर लपेटें और हमारे पैकेज लोड पर रखें। हम दिन को बनाए रखते हैं, फिर मसालों से हम मिश्रण तैयार करते हैं, उन्हें मोर्टार में पीसते हैं या मसालों के लिए मिल की मदद से कुचलते हैं। मिश्रण में, आवेदन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए गर्म उबले हुए पानी के कुछ चम्मच जोड़ें। इस दलिया के साथ, हम गोमांस को अच्छी तरह से धुंधला करते हैं और परत को शुष्क करते हैं - लगभग एक दिन के लिए एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में छोड़ दें। फिर फिर मांस को गज में (निश्चित रूप से, साफ) में कसकर लपेटें, जुड़वा के साथ बांधें और एक मसौदे में ठंडा जगह में लटका दें। बस्टुरमा एक सप्ताह से 4 तक पत्ते - टुकड़े की मोटाई और अंतिम उत्पाद की वांछित कठोरता पर निर्भर करता है। इसे पतली परतों में काटने, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सूअर का मांस से बस्टुरमा
बेशक, झटकेदार खाना पकाने के विकल्प हैं। यदि आपको एक अच्छा गोमांस नहीं मिलता है, तो आप पोर्क से बस्टुरमा तैयार कर सकते हैं - यह घर पर भी बहुत आसान है। आम तौर पर, प्रक्रिया पूरी तरह से समान होती है: सही मांस का चयन करें, नमक, फिर बुनाई। एक स्वादिष्ट बस्टुरमा के लिए, हम या तो जानवर के पीछे से एक क्लिपिंग या पसलियों के साथ एक पट्टिका लेते हैं। मसालों का एक सेट समान होता है, यद्यपि आप कुछ अवयवों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जूनियर और लौंग के बजाय, स्वादिष्ट और सुमाक का उपयोग करें, और सफेद चीनी ब्राउन के साथ प्रतिस्थापित करें।
बस्टुरमा पोल्ट्री से बना है
हालांकि, चिकन से बस्टोमा अधिक आम है - घर पर चिकन मांस गोमांस या सूअर का मांस से ज्यादा आसान है। इसलिए, इस तरह की एक स्वादिष्टता बहुत तेजी से तैयार की जाती है।
सामग्री:
- चिकन (स्तन) का पट्टिका - 0, 9 -1,2 किलो;
- एक बड़ा समुद्री नमक - 7-8 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सफेद चीनी - 5-6 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पेपरिका पाउडर - 100 ग्राम;
- सूखे गोभी - 3-4 सेंट। चम्मच;
- मिर्च के मिश्रण ताजा जमीन - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लौंग - 4-5 inflorescences।
तैयारी
धोया, सूखा, नमक और चीनी का मिश्रण डालना, इसे एक कंटेनर में कसकर रखो और एक दिन खड़े हो जाओ। हम मांस धोते हैं, इसे लिनन नैपकिन के साथ कसकर लपेटें और इसे दूसरे दिन के लिए दमन के तहत रखें। हम मसालों से मसालों को तैयार करते हैं और पानी की थोड़ी मात्रा में इसे चिकन के साथ ढकते हैं, इसे गज की कई परतों में लपेटते हैं और इसे 8-15 दिनों तक लटकाते हैं।