आपके स्टेक का स्वाद न केवल शव के उस हिस्से के मांस की गुणवत्ता से प्रभावित किया जा सकता है, जिसमें से इसे काटा गया था, और जानवर की नस्ल, बल्कि सामान्य रूप से खाना पकाने की तकनीक की शुद्धता और विशेष रूप से भुनाई की डिग्री भी प्रभावित हो सकती है। यही कारण है कि हमारी सिफारिशों में हम आपको बाद में बताएंगे कि किस प्रकार के स्टीक पकाए जा रहे हैं, उन्हें कैसे निर्धारित किया जा सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर तैयारी की वांछित डिग्री कैसे प्राप्त की जाए।
किस तरह के भुना हुआ स्टेक हैं?
स्टेक खाना पकाने के पांच मूल प्रकार हैं: एक कच्चा लेकिन गर्म स्टेक, जिसकी सतह मुश्किल से ग्रिल को छूती है, रक्त से एक दुर्लभ स्टेक जो बाहर से अधिक भुना हुआ होता है, लेकिन अंदर अभी भी कच्चा, मध्यम दुर्लभ है - रक्त के बिना कमजोर भुना हुआ स्टेक , लेकिन गुलाबी रस के साथ, मध्यम-मध्यम स्टेक स्टेक जिससे हल्के गुलाबी रस बहते हैं और अच्छी तरह से किया जाता है - दृढ़ता से भुना हुआ मांस। एक और प्रकार का भुना हुआ है जो क्लासिक सूची में नीचे नहीं जाता है - मध्यम अच्छी तरह से, यानी लगभग भुना हुआ मांस, लेकिन अभी तक जूता के एकमात्र बनावट में नहीं आया है, जैसे एक अच्छी तरह से किया गया स्टेक।
डिग्री और स्टेक भुना हुआ तापमान
आदर्श रूप से, स्टेक की तैयारी का निर्धारण नहीं करना चाहिए और तैयारी पर कटौती की जांच करना चाहिए (इसके juiciness खोने का जोखिम), लेकिन मांस के लिए एक थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए। चूंकि भुनाई की सभी डिग्री का तापमान लंबे समय से पीढ़ियों तक काफी सटीक रूप से सुलझा हुआ है, इसलिए पाक थर्मामीटर कंपनी में घर पर मांस आदर्श बनाना मुश्किल नहीं है।
कम से कम भुना हुआ, गर्म है, लेकिन अभी भी कच्चे कच्चे स्टेक का तापमान 45-49 डिग्री सेल्सियस है। इसका अधिक भुना हुआ साथी दुर्लभ तापमान 49 से 56 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है, जबकि सबसे सही भुना हुआ माध्यम दुर्लभ स्टेक का तापमान 5 डिग्री के भीतर उतार चढ़ाव होना चाहिए, यानी 55 से 60 डिग्री सेल्सियस तक। भुना हुआ स्टेक माध्यम, जो आम तौर पर मांस की तैयारी के साथ एक अनुभवहीन कुक के परिचित होने को जन्म देता है, का तापमान 65 से 70 डिग्री सेल्सियस है, और लगभग कोई रस वाला अतिसंवेदनशील मांस 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है।
हालांकि, अगर आपके पास अपने हाथ के पास थर्मामीटर नहीं है, ठीक उसी तरह, जहां इसे खरीदने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप तस्वीर में दिखाए गए अनुसार स्पर्श से मांस की तैयारी आसानी से निर्धारित कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में स्टेक को स्पर्श करें और हथेली के एक निश्चित क्षेत्र की सतह की घनत्व के साथ घनत्व के साथ इसकी तुलना करें।
स्टेक स्टेक समय
बेशक, यदि आपका काम मांस के अंदर एक निश्चित तापमान तक पहुंचना है, तो आपको खाना पकाने के समय के फ्रेम का पालन करना चाहिए। साथ ही, ध्यान रखें कि आपके अलावा कोई भी व्यक्ति आपके मांस के खाना पकाने का समय विशेष रूप से निर्दिष्ट करने में सक्षम नहीं हो सकता है, और कारण सरल है - प्रत्येक विशेष मामले में मोटाई, क्षेत्र और स्टीक्स का कट। फिर भी, किसी को निराशा नहीं करना चाहिए, क्योंकि समय में अनुमानित संदर्भ बिंदु हैं।
आदर्श रूप से, मांस को ग्रिल पर पकाया जाना चाहिए, और अंत में कम भुना हुआ देखना चाहिए, तेज़ मांस आपकी प्लेट पर होना चाहिए। फ्राइंग लेने से पहले, स्टेक को कमरे के तापमान में लाया जाना चाहिए, क्योंकि यह इस शर्त के साथ है कि मांस में गर्मी समान रूप से वितरित की जाएगी और बाहर नहीं आएगी ताकि यह तथ्य पूरी तरह से लाल रहेगा, इस तथ्य के बावजूद कि बाहर सूखा है। इसके बाद, एक फ्राइंग पैन या ग्रिल को गर्म करें और उस पर एक टुकड़ा डालें। प्रत्येक तरफ 40 सेकंड कच्चे स्टेक को गर्म करने के लिए पर्याप्त होंगे, और आधे मिनट रक्त के साथ मांस बनाने के लिए पर्याप्त होंगे। मध्यम दुर्लभ स्टेक को 4-5 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए, और इसके अधिक भुना हुआ साथी 5-7 है। चूंकि मांस अच्छी तरह से किया जाता है, इसके साथ गलती करना मुश्किल होता है - 9-10 मिनट आत्मविश्वास और कम से कम मांस के रस के साथ एक टुकड़ा सेवा करने के लिए तैयार है।