कुछ लोग मटन से कबाब के लिए क्लासिक नुस्खा लेने के लिए तैयार हैं। यह मांस की अनोखी सुगंध, और इसके कठोर बनावट और उच्चारण स्वाद के कारण है। खाना पकाने के लिए सुचारू रूप से जाने के लिए, न केवल एक गुणवत्ता टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही तरीके से मारना भी महत्वपूर्ण है। बाद में हमने इस सामग्री के साथ आपकी मदद करने का फैसला किया।
मटन से शिश कबाब कैसे पकाना है?
एक marinade लेने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप मांस पर ध्यान दें, क्योंकि यह इसकी विशेषताओं से है कि अंतिम परिणाम आएगा, marinade की कार्रवाई केवल इन विशेषताओं को मजबूत करने के लिए निर्देशित है।
तो, शिश कबाब के लिए किस तरह का भेड़ का बच्चा बेहतर है? परंपरागत रूप से, शशलिक हैम, पृष्ठीय भाग (स्कापुला के नजदीक) और शव के पीछे उपयुक्त है। वसा की एक बहुतायत के बिना ताजा मांस चुनें और नसों के बिना और भी अधिक, और फिर इसके काटने और pickling के लिए आगे बढ़ें।
भेड़ के बच्चे के लिए Marinade शिश कबाब
इस नुस्खा को ओरिएंटल व्यंजन के लिए क्लासिक माना जाता है। इसके आधार पर, मसालों के मिश्रण के अलावा, एक अनार का गुड़िया होता है, जो रस से बना होता है। वाष्पीकरण के कारण, यह एक अधिक स्पष्ट स्वाद है।
सामग्री:
- अनार गुड़िया - 65 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 115 मिलीलीटर;
- लहसुन - 3 दांत;
- सूखे अयस्कों - 1 चम्मच;
- जमीन जीरा - 1 चम्मच;
- जमीन दालचीनी, काली मिर्च - 1/2। चम्मच।
तैयारी
इस मात्रा में marinade लगभग एक किलो मांस के लिए पर्याप्त है। एक टुकड़ा सूखने और काटने के बाद पूर्व-धो लें, marinade के लिए सामग्री के मिश्रण पर ले लो। जब अचार तैयार हो जाता है, मांस के टुकड़ों में डालें और ठंड में इसे लगभग एक घंटे तक छोड़ दें। यदि आपके पास समय है, तो पिकलिंग अवधि 4 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। इसके बाद, यह केवल स्वाद के टुकड़ों को अलग-अलग या वैकल्पिक रूप से सब्जियों के टुकड़ों के साथ लगाने के लिए रहता है, और आप भुना शुरू कर सकते हैं।
क्लासिक ग्रीक भेड़ का बच्चा शिश कबाब
ग्रीस में मेमने भी बहुत लोकप्रिय है। वहां सब्जियों और ताजे केक की कंपनी में ठंड दही सॉस के साथ परोसा जाता है, और साइट्रस और लहसुन के साथ मसालेदार होता है।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 550 ग्राम;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- सूखे सौंफ़, अयस्क - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
- दालचीनी का चुटकी;
- जैतून का तेल - 65 मिलीलीटर;
- जमीन ज़ीर का चुटकी।
तैयारी
अधिकतम स्वाद जारी करने के लिए घास और ज़ीरु नमक के अच्छे चुटकी के साथ रगड़ें। मसाले के मिश्रण में दालचीनी जोड़ें और मेमने के टुकड़ों पर सब कुछ डालना। मांस को जैतून का तेल, नींबू के रस के साथ डालो और उत्तेजना जोड़ें। मांस के टुकड़े कम से कम दो घंटों तक मसालेदार होते हैं, और केवल तभी भुनाते हैं।
मटन से सबसे स्वादिष्ट शिश कबाब
यदि आप सबसे अधिक मांस युक्त समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मसाले मिश्रणों की मदद से विशेष गुणों के साथ सहारा लेना चाहिए, जैसे कि हम इस नुस्खा में वर्णन करेंगे।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 560 ग्राम;
- कसा हुआ लहसुन, अदरक - 2 चम्मच प्रत्येक;
- प्याज - 85 ग्राम;
- Cilantro के मुट्ठी भर;
- जमीन जीरा, धनिया - 1 चम्मच।
तैयारी
मटन नमक के टुकड़े और grated लहसुन, अदरक, प्याज के छल्ले, कटा हुआ cilantro और धनिया के साथ जीरा का मिश्रण जोड़ें। अच्छी तरह से सब कुछ गूंध, मांस को मैशिंग, और फिर भुनाई से पहले कुछ घंटे के लिए कवर और छोड़ दें।
कोकेशियान तरीके से मटन से शिश कबाब की तैयारी
विडंबना यह है कि परंपरागत कोकेशियान नुस्खा मसालों की एक बहुतायत से आश्चर्य नहीं करता है, इसकी संरचना सरल है: नमक, थोड़ा लाल मिर्च और नींबू का रस, कुछ लहसुन भी जोड़ना पसंद करते हैं।
मोटे नमक के चुटकी के साथ एक मोर्टार में लहसुन को पूर्व-रगड़ें। जब पास्ता तैयार होता है, इसे लाल मिर्च के साथ जोड़ें और नींबू के रस को बराबर मात्रा में पतला करें। परिणामी नींबू-लहसुन मिश्रण अच्छी तरह से मेमने के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है और कम से कम 6 घंटे तक सर्दी में छोड़ देता है।