जिरा (जीरा) - मसाला मध्य एशिया से आता है। खेती का पौधा दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका के उत्तर और लैटिन अमेरिका के देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से फैल गया है। पिछले दशक में, यूरोपीय व्यंजन में मसाला ज़िरा का भी उपयोग किया जाता है।
एक मसाले के रूप में, ज़ीरा की दो किस्मों का उपयोग किया जाता है:
- Kiermanskaja - तेजी से सुगंधित, ठीक काला मसाला;
- फारसी - सुगंधित, थोड़ा पीला रंग मसाला।
पूर्व में, जीरा का उपयोग अन्य प्रकार के मसालों के साथ किया जाता है: लाल मिर्च, हल्दी और कई अन्य सुगंधित मसाले।
ज़ीरा: गुण
प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में भी जिरा के उपयोगी गुणों की सराहना की गई, जहां इसे भोजन के लिए एक सुगंधित योजक के रूप में और एक प्रभावी औषधीय उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता था। जीरा वास्तव में कई निवारक और उपचारात्मक गुण है। यह स्थापित किया गया है कि मसाला पाचन और चयापचय की प्रक्रिया में सुधार करता है (विभिन्न शरीर प्रणालियों के माध्यम से हानिकारक पदार्थों का उन्मूलन)। श्वसन रोगों और कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली के रोग वाले लोग, आप इस अद्भुत पौधे को भोजन में जोड़ने की भी सिफारिश कर सकते हैं। ग्राउंडेड ज़ीर, भोजन में जोड़ा गया, नर्सिंग माताओं में स्तनपान प्रक्रिया में योगदान देता है।
प्राचीन काल से ज़िर्का के बीज एफ़्रोडाइजियस से संबंधित हैं, इसलिए जिरा के साथ भोजन और पेय को यौन इच्छा को उत्तेजित करने के साधनों के रूप में सिफारिश की जा सकती है।
बाल रोग विशेषज्ञ शिशुओं में पेट फूलना रोकने के लिए जीरा का काढ़ा देते हैं।
ज़ीरा में कई विटामिन (ई, सी, ए, बी 6, बी 2) और खनिजों (पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लौह, आदि) शामिल हैं।
ज़ीरा: नुकसान
पेप्टीक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए भोजन में इस मसाले का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
एक ज़ीरा चुनना
फैक्ट्री पैकेज में पैक किया गया मसाला खरीदने के लिए बेहतर है, लेकिन यदि आप बाजार पर एक जिक्रोन खरीदने का फैसला करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कई बीज रगड़ें। ताजा मसालों की गंध बहुत सुखद है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ज़ीरा, अन्य मसालों के विपरीत, दीर्घकालिक भंडारण का सामना नहीं करता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लंबे सुगंधित सूरजमुखी के बीज न स्टोर न करें, और जमीन के ज़ीर को 1 महीने से अधिक समय तक न रखें, क्योंकि यह एक गंध की गंध प्राप्त करता है।
आप किस व्यंजन में ज़िरा जोड़ सकते हैं?
आमतौर पर, ज़ीरा मांस और सब्जी व्यंजन में जोड़ा जाता है। वास्तविक उज़्बेक pilaf, भारतीय करी , अज़रबैजानी kebab lulia जीरा बिना कल्पना करना मुश्किल है। एक निविदा शिश कबाब या बारबेक्यू के स्वाद के मसाले पर पूरी तरह से जोर दें। बहुत से लोग मानते हैं कि समुद्री मछली पकाने पर, आप मसाले का भी उपयोग कर सकते हैं।
यूरोपीय देशों के निवासी स्टेवड सब्जियों के साथ ज़ीरा के बीज का उपयोग करते हैं, खासकर अगर बैंगन में बैंगन मौजूद होता है। एक योजक के रूप में, बेकरी उत्पादों और कैनिंग में जीरा का उपयोग किया जाता है।
बीज की पूर्व-मौसम को हल्के से मत भूलना, इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, एक बहुत ही असामान्य और सुखद सुगंध दिखाई देगी।
जमीन के बीज के साथ, किण्वित दूध उत्पादों का स्वाद ennobled है।
जिरा के साथ व्यंजनों के व्यंजनों
चिकन यकृत और जिरा के साथ सब्जियां
सामग्री:
- यकृत (चिकन) - 300 ग्राम;
- एक सब्जी (गाजर, प्याज, युवा उबचिनी);
- अजवाइन - 1 स्टेम;
- पार्सिपिप - रूट का आधा;
- लहसुन - कई दांतों;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ज़ीरा - स्वाद के लिए।
तैयारी
कटा हुआ गाजर और प्याज वनस्पति तेल में तला हुआ जाता है, फिर शेष सब्जियां जोड़ दी जाती हैं, सभी स्टूड होते हैं। अंत में - यकृत और सोया सॉस रखो।
ज़ीरा के साथ ताज़ा पेय
सामग्री:
- 0, प्राकृतिक दही के 5 लीटर;
- 250 ग्राम पानी;
- 1 नींबू;
- पुदीना की कई शाखाएं;
- ब्लैक ग्राउंड जिरा - चुटकी का एक जोड़ा।
तैयारी
प्राकृतिक दही में नींबू का रस पानी, टकसाल, मिश्रित ब्लेंडर या व्हिस्क की बारीक टूटी हुई पत्तियों के साथ अम्लीकृत किया जाता है। जब चश्मे पर पेय डाला जाता है, तो ग्राउंड जीरा जोड़ा जाता है। यह पेय पूरी तरह से ताज़ा हो जाएगा और आपको गर्म मौसम में उत्साहित करेगा!