क्या आप घर की रोटी न केवल स्वादिष्ट, बल्कि जितना संभव हो उतना उपयोगी बनाना चाहते हैं? फिर खट्टे तैयार करें, जो खमीर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा और उनकी भागीदारी के बिना बेकिंग लश बना देगा।
घर पर रोटी खमीर के लिए Bezdruzhzheva हॉप - नुस्खा
सामग्री:
- शुद्ध पानी - 510 मिलीलीटर;
- हॉप के शंकु - 3 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
- शहद फूल तरल - 20 ग्राम;
- गेहूं का आटा
तैयारी
- शुरू करने के लिए, पैन में पानी डालें, इसे उबाल लें और पंखुड़ियों में हॉप के ढेर फेंक दें।
- हम एक गर्मी में एक घंटे की एक चौथाई के लिए पोत की सामग्री उबालते हैं, जिसके बाद काढ़ा फ़िल्टर किया जाता है और चालीस डिग्री के तापमान में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- अब शहद को नशे में डालने वाले तरल में जोड़ें, इसे तब तक मिलाएं जब तक यह घुल जाता है और धीरे-धीरे आटे में डालना शुरू कर देता है और द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मिलाता है।
- हम एक मोटी खट्टा क्रीम के रूप में खमीर के बनावट को प्राप्त करते हैं, फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ ढकते हैं और गर्मी में चौबीस घंटे तक छोड़ देते हैं।
- आदर्श रूप से, द्रव्यमान में ढाई गुना मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए, जिसके बाद इसे बेखमीर रोटी सेंकने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
बिना खमीर के रोटी के लिए घर का बना राई स्टार्टर
सामग्री:
- शुद्ध पानी - 400 मिलीलीटर;
- राई आटा - 400 ग्राम।
तैयारी
- रोटी के लिए एक मूल्यवान राई स्टार्टर की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि हम केवल शुद्ध सौ मिलीलीटर पानी, चालीस डिग्री तक गर्म पानी और एक कटोरे में राई के आटे की मात्रा को मिलाते हैं। यह एक पेस्ट की तरह द्रव्यमान होना चाहिए, घनत्व में घर का बना खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
- किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक दिन के लिए गर्मी और चुप्पी में खमीर के साथ एक नम कपड़े से ढके एक कंटेनर को छोड़ दें। समय-समय पर, किण्वन के आधार को मिश्रण करना आवश्यक है।
- अगले दिन, पानी के एक और सौ मिलीलीटर, एक सौ ग्राम आटा जोड़ें और द्रव्यमान को सावधानी से मिलाएं। एक और चौबीस घंटे के लिए किण्वन के लिए किण्वन छोड़ दें।
- समय समाप्त हो जाने के बाद, स्टार्टर की सतह पर बुलबुले, जो थोड़ा सा उत्सर्जित करते हैं, स्पष्ट रूप से दिखाई दे सकते हैं।
- फिर, हम खमीर और पानी के एक और हिस्से को खमीर में जोड़ते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
- एक और दिन बाद, स्टार्टर में पानी और राई के आटे के शेष भाग को जोड़ें, मिश्रण मिलाएं और इसे एक और दिन के लिए खड़े रहें।
- इस समय के दौरान, द्रव्यमान कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए, एक बुलबुला सतह प्राप्त करना चाहिए और एक विशेषता और एक खट्टा, लेकिन सुखद सुगंध उत्सर्जित करना चाहिए।
- अब आप रोटी बनाने के लिए आधा आटा का उपयोग कर सकते हैं। शेष भाग को आटा और पानी के साथ "खिलाया" जा सकता है और फिर एक दिन के लिए घूमने के लिए रखा जाता है, जिसके बाद यह रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए निर्धारित किया जाता है।
- लंबी अवधि के भंडारण के लिए आटा और पानी के नियमित हिस्से के साथ किण्वन साप्ताहिक भोजन करना आवश्यक है, और किण्वन के सक्रियण के बाद, इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखें।
इसी तरह, आप न केवल राई से, बल्कि गेहूं के आटे से भी एक खमीर तैयार कर सकते हैं। सही अनुपात, गुणात्मक घटक, और आदर्श तापमान स्थितियों के तहत, प्रभाव वही होगा।
किशमिश से रोटी के लिए एक खट्टा कैसे तैयार करें?
सामग्री:
- अवांछित किशमिश - मुट्ठी भर;
- शुद्ध पानी - 510 मिलीलीटर;
- चीनी - 2 चम्मच;
- राई आटा - 340 ग्राम।
तैयारी
- किशमिश के खमीर को तैयार करने के लिए, इसे एक गिलास पानी में थोड़े समय के लिए भिगोया नहीं जाना चाहिए, फिर थोड़ा मैश करें या पीसकर उसी पानी में लौटें, इसे चालीस डिग्री तक गर्म करें।
- किशमिश के साथ पानी में एक चम्मच चीनी और आटा का आधा हिस्सा मिलाएं, मिश्रण करें, एक कपड़ों के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्मी में डाल दें।
- समय बीतने के बाद, हम द्रव्यमान को एक छिद्र या गौज के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, किशमिश फेंकते हैं, और शेष चीनी और आटा को किण्वन के तरल आधार पर जोड़ते हैं, इसे हलचल करते हैं और बड़े पैमाने पर चार चौबीस घंटे तक किण्वन के लिए द्रव्यमान छोड़ देते हैं।
- नतीजतन, हम एक घर का बना चिकन के लिए एक प्रभावी उठाने स्टार्टर मिलता है।