सुअर के सिर से घर का बना पैट - यह पैटे का एक बहुत कम लागत वाला संस्करण है, जिसे आमतौर पर सर्दियों के लिए कटाई की जाती है।
घर पर सर्दी के लिए सुअर सिर और giblets से पाट कैसे बनाने के लिए - नुस्खा
सामग्री:
- सुअर सिर - 15 किलो;
- ऑफल पोर्क - 2 किलो;
- अंडे - 10 टुकड़े;
- प्याज - 10 बल्ब;
- लॉरेल - 7 पत्ते;
- काली मिर्च सुगंधित (जमीन नहीं) - 10 पीसी।
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- जमीन काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी
यह भाग्य, सिर या सिर की पसंद के साथ, निश्चित रूप से शुरू होता है, उन्हें सावधानी से चुना जाना चाहिए, गंध प्राकृतिक होना चाहिए और किसी भी तरह से प्रतिकूल नहीं होना चाहिए। भाग्य के लिए उत्पाद चुनने का दूसरा बहुत ही महत्वपूर्ण नियम सिर का आकार है, वजन से कम लेना बेहतर है, लेकिन मात्रा में अधिक है। चूंकि बड़े सिर में बड़े गाल होते हैं, और यह वसा होता है, और यदि आप इस तरह के सिर को लगभग 10 किग्रा वजन देते हैं, तो आपको गालों का एक हिस्सा काटना होगा और इसे अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल करना होगा, या इसके अतिरिक्त दुबला मांस खरीदना होगा ताकि पैट बहुत चिकना न हो। पाट के लिए आदर्श सिर लगभग 5 किलोग्राम वजन करते हैं, उनमें वसा और मांस का अनुपात खाना पकाने के लिए सही है। साथ ही हम सलाह देते हैं कि आप 4-6 भागों में कटौती करने के लिए विक्रेता से सिर खरीदने की जगह पर पूछें, क्योंकि यह घर पर स्वयं करना बहुत कठिन होगा।
प्राप्त किए गए सिरों को ब्रिस्टल के लिए जांचना चाहिए, यदि कोई हो, तो इसे खराब करने के लिए गैस स्टोव का उपयोग करें। फिर लगभग सफेद रंग के लिए गर्म पानी और अच्छी तरह से डालें, रसोई स्पंज के कठिन पक्ष के साथ त्वचा को मिटा दें या इसे धातु रसोई स्पंज बनाएं। निश्चित रूप से आपको अपने द्वारा कार्बन जमा करने वाले या कार्बन के विक्रेताओं को गैस बर्नर जलाने के बाद बनाए गए सभी कार्बन जमा को साफ करने की आवश्यकता होती है। एक बड़े सॉस पैन में कुछ सिर डालने के बाद, मसालों को जोड़ें, लेकिन इसे नमक न करें और लंबे समय तक पकाएं, जैसे ठंड में उस बिंदु पर जहां मांस स्वयं हड्डियों के पीछे रहता है।
ऑफल को सलाह दी जाती है कि मसाले के साथ, लेकिन नमक के बिना, निश्चित रूप से, पूर्व-धोने और सभी अनावश्यक हिस्सों से उन्हें साफ करने की सलाह दी जाती है।
प्याज काटिये तेल में बहुत बारीक और तलना नहीं। सिर से, पहले से ही उबला हुआ मांस और वसा अलग,