बेलीवियन पास्ता के लिए नुस्खा का नाम मूल स्थान के नाम पर रखा गया था: यह तकनीक तुला क्षेत्र में बेलेव के छोटे शहर में तैयार की गई थी, यह क्षेत्र सेब की सबसे बड़ी उपज, विशेष रूप से एंटोनोवी, पेस्टिल के लिए आदर्श है। तथ्य यह है कि एंटोनोव्का में सबसे अधिक पेक्टिन होता है, इसलिए पेस्टिल अच्छी तरह से मोटा होता है और पकाने के बाद इसकी घनत्व रखता है। यदि आप किसी अन्य प्रकार के सेब को वरीयता देते हैं, तो आपको सूखे पेक्टिन को अतिरिक्त रूप से जोड़ना होगा।
घर पर बेलेवियन पेस्टिल कैसे पकाना है?
अब उत्पादन में आप बेल्वस्कुयू पेस्टिल और चॉकलेट से भरे पेस्टिल को मिल सकते हैं और शहद के आधार पर तैयार किया जा सकता है। हम इस उत्पाद के लिए क्लासिक रेसिपी के साथ शुरू करेंगे, जो हवादार पेस्टिल की एक परत है, जो पेस्ट के पेस्ट के साथ एक साथ रखी जाती है और पाउडर चीनी के साथ रगड़ती है।
सामग्री:
- सेब - 1.6 किलो;
- अंडे का सफेद - 2 पीसी।
- दानेदार चीनी - 165 ग्राम;
- पाउडर चीनी - 15 ग्राम।
तैयारी
खाना पकाने के शुरुआती चरणों में सेब पूरी तरह नरम होने तक, इसलिए मैश किए हुए आलू अंधेरे नहीं होंगे और अधिकतम मात्रा में पेक्टिन बनाए रखेंगे। आप सेब लुगदी को त्वचा और कोर से बीज से अलग कर सकते हैं, और फिर उन्हें ब्लेंडर से हरा सकते हैं और एक चलनी के माध्यम से मिटा सकते हैं। मध्यम गर्मी पर सेब सॉस रखें, आधा कप चीनी के साथ मिश्रण।
अंडा सफेद के साथ meringue में शेष चीनी चाबुक। एक स्पुतुला का उपयोग करके, सेब प्यूरी के साथ गठबंधन, ध्यान से meringue प्राप्त किया। चर्मपत्र ढके हुए बेकिंग शीट पर हवा द्रव्यमान (फैलाने के लिए लगभग एक चौथाई छोड़ दें) को फैलाएं और सतह को स्तर पर रखें और ओवन में सबकुछ 90 डिग्री पर 5 घंटे के लिए रखें। अच्छी तरह से सूखा पेस्टिल आपके हाथों में बहुत ज्यादा नहीं टिकता है और आकार को अच्छी तरह से रखता है।
फिर आप दो तरीकों से जा सकते हैं: शेष प्रोटीन और सेब मास पेस्ट को चिकनाई करें और इसे रोल के साथ रोल करें, या टुकड़ों में काट लें और उनमें से प्रत्येक को धुंधला करें, एक दूसरे को ढेर के साथ ढेर करें। उसके बाद, बेलेवियन सेब पेस्टिल उसी तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है। काटने से पहले, पेस्टिल रात भर उजागर होता है।
चीनी के बिना प्राकृतिक बेलेवियन pastilles
यदि आप चीनी के बिना पास्ता बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको प्रकृति में अधिक मीठा, एक अलग तरह के आधार सेब के रूप में लेना होगा। वे नरम होने के लिए सभी तरह से बेक्ड या ब्रूड होते हैं, फिर वे स्क्रैप होते हैं, और लुगदी आग लग जाती है। अब आपको पेक्टिन में डालना होगा। यह तब तक होना चाहिए जब तक मैश किए हुए आलू सतह पर एक चम्मच नहीं लेते, उनके आकार को स्थिर रूप से पकड़ नहीं लेते हैं, तब तक इसका निशान नहीं टिकेगा। ठंडा प्यूरी प्रोटीन (500 ग्राम प्यूरी एक अंडा सफेद) से पीटा जाता है, और हवादार सफेद द्रव्यमान 8 घंटे के लिए 80 डिग्री पर सूख जाता है। शेष सॉफल के साथ पेस्टिल को धुंधला करने के बाद, इसे दो घंटे पहले से ही 100 डिग्री पर ओवन में वापस कर दिया जाता है।