तथ्य यह है कि सभी खरीदे गए उत्पाद समान रूप से उपयोगी नहीं हैं - एक लंबे समय से ज्ञात तथ्य, इस संबंध में, यह ध्यान में रखना संभव है कि युवा आधुनिक गृहिणी घर से बने उत्पादों को पसंद करते हैं: घर का बना मेयोनेज़, पनीर, केफिर और यहां तक कि दही। घरेलू उत्पादों की लोकप्रियता व्यर्थ नहीं है, क्योंकि मोटेनरों, रंगों और संरक्षकों की अनुपस्थिति हमारे लाभ के लिए निभाती है, और अधिकांश भाग के लिए घर से बने उत्पाद का निर्माण, इसे खरीदने से बहुत सस्ता है।
इस लेख में हम सीखेंगे कि घर पर दही कैसे बनाना है, और इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर विचार करें।
प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?
घर पर दही तैयार करें, पहले, इतना आसान नहीं है, हालांकि, इस प्रक्रिया के तकनीकी और सूक्ष्मजीव संबंधी विवरणों को समझने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि दही बनाना आपके हाथों से सुपरमार्केट में खरीदने से कहीं ज्यादा मुश्किल नहीं है।
तो, शुरुआत करने वालों के लिए, हम एक स्टार्टर चुनते हैं: फार्मेसी या दुकान तरल, या लैक्टोबैसिलि, लैक्टोकॉसी, या थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकॉसी के पाउडर खमीर, एक साथ - भविष्य के उत्पाद का पहला घटक। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी मेहनत करते हैं, लेकिन आप खुद को दही स्टार्टर तैयार नहीं कर सकते - यह असंभव है, हालांकि, केंद्रित संस्कृतियों को बिना किसी भराव के तैयार किए गए दही के कई चम्मच के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
सफल खाना पकाने की दूसरी कुंजी खाना पकाने की तकनीक रख रही है। खाना पकाने से पहले, इस्तेमाल किए गए व्यंजनों को निर्जलित करना आवश्यक है: एक पैन और एक चम्मच, भाप की मदद से या उबलते पानी से डालने से। बेहतर गर्मी को बचाने के लिए एक सॉस पैन मोटी दीवार वाली या डबल तल के साथ बेहतर है। वैसे, दही किण्वन के लिए आदर्श तापमान 40 से 44 डिग्री तक है।
दही के बिना दही लगभग 5-6 घंटे तक पकाया जा सकता है, लंबे समय तक सॉसेज तैयार उत्पाद होगा, लेकिन इसे अधिक न करें, अन्यथा यह दही दूध में बदल सकता है। तैयार उत्पाद की स्थिरता मामूली घनी और घनी है, थोड़ा चिपचिपा है, लेकिन खराब नहीं है।
खाना पकाने के लिए, खमीर प्रक्रिया के बाद, दही के साथ पैन रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 4-5 दिनों तक खपत होता है।
घर पर दही कैसे बनाते हैं?
यह नुस्खा एक विशेष स्टार्टर के बिना दही की तैयारी का वर्णन करता है, लेकिन तैयार किए गए उत्पाद के आधार पर। स्टार्टर के लिए दही खरीदते समय, इसकी रचना पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: इसमें कोई भी additives और fillers (संरचना केवल दूध और खमीर है) नहीं होना चाहिए, और शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, पिछले गर्मी उपचार के उत्पाद से बचें या "दही उत्पाद" के रूप में लेबल करें।
सामग्री:
- दूध (वसा) - 1 एल;
- दही - 100 ग्राम
तैयारी
दूध उबाल लेकर लगभग 5 मिनट तक उबाल लें, और फिर 40 डिग्री तक ठंडा करें, गठित फोम को हटाने के लिए मत भूलना। दही ठंडा दूध में डालना और इसे एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसके अलावा, हमारा काम तापमान को 40 डिग्री पर रखना है। इसे कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है: मिश्रण को थर्मॉस में डालें, पैन को कंबल से रोल करें और बैटरी डालें या कंटेनर को लगातार 40 डिग्री के साथ ओवन में रखें। किसी भी मामले में, किण्वन के समय में 5-6 घंटे का औसत लगेगा, इस अवधि के दौरान पैन खोला या स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है! किण्वन के बाद, हम स्थिरता की जांच करते हैं - यदि दही मामूली तरल है, तो इसे निकाला और ठंडा किया जा सकता है, क्योंकि यह समय के साथ मोटा हो जाएगा।
खमीर के साथ घर का बना दही के लिए पकाने की विधि
तैयार मिश्रित स्टार्टर का उपयोग करें और भी सुविधाजनक है।
सामग्री:
- दूध - 1 एल;
- sourdough - 1 sachet।
तैयारी
पिछले नुस्खा के रूप में दूध गर्म, उबला हुआ और ठंडा। खमीर 2-3 चम्मच दूध में भंग कर दिया जाता है और शेष राशि के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, हम तापमान को थर्मॉस, ओवन या बैटरी के साथ रखने की कोशिश करते हैं, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि तापमान 40 डिग्री से कम न हो। 5-6 घंटे के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
अगले दही के लिए स्टार्टर के रूप में, समाप्त दही के कुछ चम्मच 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।