सुल्गुनी व्यर्थ नहीं है, जिसे जॉर्जियाई मोज़ेज़ारेला कहा जाता है, वास्तव में, इसके इतालवी समकक्ष के साथ, जॉर्जिया से पनीर का एक टुकड़ा उन निकायों को भी संदर्भित करता है जो निष्कर्षण विधि द्वारा तैयार किए जाते हैं। नियमित रूप से तह और खींचने के परिणामस्वरूप, हम सुल्गुनी की एक लेयरिंग विशेषता प्राप्त करते हैं। हालांकि, मोज़ेज़ारेला के साथ मतभेद हैं, और काफी हड़ताली: घर पर सुल्गुनी पनीर अधिक घना और नमकीन है, और इसलिए बेक्ड होने पर पिघला जाना बहुत आसान होता है और एक पकवान के लिए मसाले के रूप में भी काम कर सकता है, इसके अलावा। हालांकि, आइए घर पर खाना पकाने के लिए व्यंजनों के दौरान सभी विवरण देखें, जो इस लेख को समर्पित है।
घर पर suluguni पनीर के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- फैटी गैर-पेस्टराइज्ड दूध - 4 लीटर;
- केफिर - 60 मिलीलीटर;
- रेनेट एंजाइम।
तैयारी
पनीर की तैयारी में उचित परिस्थितियों का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है, और इसलिए थर्मामीटर प्राप्त करें और उस पर निशान के बाद, दूध को 38 डिग्री तक गर्म करें। दूध केफिर में डालो और एक घंटे के लिए गर्मी में दूध मिश्रण छोड़ दें। दूध को 38 डिग्री के स्तर तक गर्म करें और रेनेट एंजाइम में डालें। उत्तरार्द्ध की मात्रा निर्माता के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है, और इसलिए उपलब्ध दूध की मात्रा के लिए पैकेज पर संकेतित अनुपात को एंजाइम में पुन: गणना करें। कम से कम एक मिनट के लिए रेनेट एंजाइम डालें, और फिर दूध को फिर से गर्म करें, लेकिन 45 मिनट के लिए। थोड़ी देर के बाद आप देखेंगे कि सीरम की सतह पर एक पूरे दूध के थक्के का गठन किया गया था, इसे चावल के अनाज के आकार में कुचल दिया जाना चाहिए। यह एक बड़े कोरोला के साथ किया जा सकता है। टुकड़े को 20 मिनट के लिए सीरम में तैरने के लिए छोड़ दें, और फिर निलंबित क्लॉट्स के साथ सीरम को गज-दागदार कोन्डर पर निकाल दें।
पनीर के साथ कोलांडर गौज के किनारों को ढकता है, एक सॉस पैन में रखता है, ढक्कन के साथ कवर करता है, इसे गर्म कंबल में लपेटता है और रात के लिए गर्म जगह में डाल देता है। अगली सुबह, पनीर इस तथ्य के कारण अपनी मात्रा खो देगा कि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा। ब्लॉक को 3-3.5 सेमी मोटी टुकड़ों में स्लाइस करें और उन्हें 70-75 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें। तरल पदार्थ स्वाद के लिए भी नमक है, क्योंकि सुल्गुनी के लिए कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है - हर कोई लवणता की विभिन्न डिग्री के पनीर पसंद करता है।
घने रबड़ दस्ताने पर रखो (पानी बहुत गर्म है!) और प्रत्येक पनीर टुकड़ा अलग-अलग फ्लैट रिबन में घुटने और खींचना शुरू करें। अगले टेप को खींचते समय, पिछली गर्म गर्मियों में झूठ बोलनी चाहिए, ताकि लोच को खोना न पड़े। उसके बाद, सभी खिंचाव स्ट्रिप्स को एक साथ कनेक्ट करें, एक गर्म समुद्र में डुबकी डालें और और भी खींचें। पनीर को मोड़ो और ऑपरेशन को 3-4 गुना अधिक दोहराएं या वजन कम होने तक दोहराएं। खींचने और तह करने की प्रक्रिया में, सलुगुनी को समुद्र में भी कम करें। पनीर को एक चिकनी कटोरे में बनाएं और ठंडे पानी में डुबकी दें। पनीर के सिर को एक धुंध से ढके हुए गज में रखें, भार को 3-3.5 किलोग्राम में रखें और इसे रात भर छोड़ दें।
घर का बना suluguni पनीर खाना पकाने के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- Imeretin पनीर - 850 ग्राम;
- मट्ठा - 2.3 लीटर;
- चाबुक करने के लिए फैटी क्रीम - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 40 ग्राम
तैयारी
पनीर 1.2 सेमी मोटी पर स्लाइस में काटा जाता है। क्रीम के साथ सीरम 74 डिग्री करने के लिए पहले से गरम करें। हमने पनीर स्लाइस को गर्म मिश्रण में डाल दिया और उन्हें आधा मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया। पनीर से पनीर निकालने, उन्हें फैलाएं, उन्हें समुद्र में वापस लाएं और प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। हम सभी पनीर स्ट्रिप्स को एक साथ जोड़ते हैं और फिर गर्म तरल में डुबकी डालते हैं। अब हम इसे सब एक साथ खींचें और इसे जोड़ें। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं और पनीर को बर्फ के पानी में डुबो दें। घर से बने सुल्गुनी पनीर एक्सप्रेस नुस्खा द्वारा तैयार है!