जैसे ही यह निकला, आप न केवल सूअर का मांस, बल्कि तुर्की से भी हैम बना सकते हैं। तुर्की मांस में वसा की एक बहुत छोटी मात्रा होती है (जानवरों और पक्षियों की अन्य प्रजातियों के मांस की तुलना में)। इसके अलावा, इसमें मानव शरीर को ट्राइपोफान के रूप में बड़ी मात्रा में एक अद्भुत और आवश्यक पदार्थ होता है, जो शांत और संतुष्टि की भावनाओं का कारण बनता है। आम तौर पर, आप पहले से ही समझ चुके हैं कि एक तुर्की से एक अच्छी तरह से पका हुआ घर का बना हैम इष्टतम कैलोरी सामग्री के साथ एक आहार उत्पाद है और साथ ही साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो दैनिक मेनू और उत्सव की मेज दोनों के लिए सबसे उपयुक्त है।
टर्की से हैम पकाने के लिए आपको बताएं। हैम की तैयारी के लिए, स्तन, जांघों, शिन और पंखों से मांस सबसे उपयुक्त है। टर्की कैरस के इन सभी हिस्सों को अलग से खरीदा जा सकता है। गर्मी के उपचार से पहले पट्टिका पर मांस काट न लें, हम पहले इसे पहनते हैं और शोरबा में हल्के ढंग से ठंडा करते हैं, फिर त्वचा को हटा दें और मांस को हड्डियों से काट लें। इसके बाद, मांस बहुत बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और - आप उबला हुआ हैम बना सकते हैं।
एक विशेष रसोई उपकरण के साथ एक तुर्की से घर का बना हैम बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक है - हैम (यह स्प्रिंग्स के साथ खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना एक साधारण उपकरण है, जिसमें हैम मिश्रण दबाया जाता है)।
टर्की से पकाया आहार हैम के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- टर्की शव के कुछ हिस्सों (स्तन, जांघ, ड्रमस्टिक, पंखों के ऊपरी भाग) - लगभग 1.5-2 किलो;
- प्याज - 1-2 पीसी।
- बे पत्तियों - 3-5 पीसी।
- लौंग - 3-4 inflorescences;
- काली मिर्च मटर - 5-8 टुकड़े;
- नमक;
- लहसुन - 2-5 दांतों;
- शुष्क जमीन मसालों।
तैयारी
टर्की शव का हिस्सा अच्छी तरह से कुल्ला और ठंडा पानी (एक छोटी राशि) के साथ एक सॉस पैन में डालना। चलो इसे पकाएं। हम छिद्रित प्याज में एक लौंग डालते हैं और इसे एक पैन में एक लॉरेल पत्ता और काली मिर्च के साथ डाल देते हैं। एक उबाल लेकर आना, वसा और शोर को हटाने के लिए मत भूलना, और कम से कम आग को कम करना। लगभग 1.5-2 घंटे तक उबाल लें (मांस की कठोरता पर निर्भर करता है)। गर्म होने तक शोरबा में ठंडा। अच्छी तरह से पका हुआ तुर्की शोरबा पूरी तरह से gelled है, यह संपत्ति हैम बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है।
हम तुर्की के कुछ हिस्सों को निकालते हैं और मांस काटते हैं। कट मांस को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित करें। पहले भाग के टुकड़े अपेक्षाकृत बड़े टुकड़े होना चाहिए। दूसरे भाग का मांस चाकू के साथ जमीन होना चाहिए। शेष मांस मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, अगर यह बहुत सूखा हो जाता है, तो आप थोड़ा मांस शोरबा जोड़ सकते हैं।
यह सब एक कटोरे में मिलाया जाता है और नमक, कटा हुआ लहसुन, जमीन का काला और लाल गर्म काली मिर्च, मीठे पेपरिका, कसा हुआ जायफल, इलायची और केसर के साथ अनुभवी होता है। हैम के इस तरह के विषम मिश्रण से एक दिलचस्प बनावट मिलेगी।
यदि आपके पास हैम नहीं है, तो निराश न हों। 1.5-2 लीटर की क्षमता वाले प्लास्टिक की बोतल के ऊपर काट लें। नीचे पूरी तरह से धो लें। इसे हम्स कीमा बनाया हुआ मांस से भरें (इसे, वैसे, प्रसिद्ध शब्द "स्पैम" कहा जाता है), लेकिन किनारों पर नहीं। शीर्ष पर एक मुक्त रूप से गुजरने वाली ठोस गैसकेट (उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक ढक्कन, एक कॉफी सॉकर) डालें, और इसके शीर्ष पर उत्पीड़न (कुछ भारी डालें) व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर ढांचे पर कम से कम 8, या बेहतर 12 पर रखें, इसे प्रीप्रेस और ठोस बनाएं ।
एक चाकू के साथ बोतल से प्लास्टिक मोल्ड के नीचे सावधानीपूर्वक कटौती करें और धीरे-धीरे समाप्त हैम के बेलनाकार टुकड़े को धक्का दें। पतली (या बहुत पतली) स्लाइस में काटें। आप खूबसूरती से एक पकवान पर स्लाइस डाल सकते हैं और हिरन के साथ सजाने या हैम के साथ सैंडविच बना सकते हैं।
वैकल्पिक रूप से, आप एक फिल्म में स्टफिंग लपेट सकते हैं, एक रोटी की तरह कुछ बना सकते हैं, रबड़ बैंड को कसकर रिवाइंड कर सकते हैं और इसे दो बोर्डों के बीच फ्रिज में डाल सकते हैं, और लोड को ऊपर रख सकते हैं। फिर लोचदार बैंड और फिल्म को हटा दें और हम्स को स्लाइस में काट लें। टर्की से हैम के लिए, आप ताजा सब्जियां और फल, सब्जी सलाद, पोलेंटा या किसी अन्य गार्निश, विभिन्न सॉस, हल्की शराब, बोरबोन, बियर की सेवा कर सकते हैं।