बीफ बरगंडी (बोउफ बोरुगुइनन) फ्रांसीसी व्यंजन का पारंपरिक पकवान है, लेकिन इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। यह "साधारण रसोई" में समय के साथ अपनाया गया कई साधारण किसान व्यंजनों में से एक है। बरगंडी में गोमांस कैसे पकाना है? आम तौर पर इस मांस के लिए छोटे टुकड़ों में और पहले थोड़ा तलना में कटौती, और फिर गोमांस शोरबा के आधार पर एक मोटी मसालेदार शराब सॉस में प्याज, गाजर और मशरूम के साथ बुझाना। लहसुन और हिरन के साथ प्रक्रिया के मौसम के अंत तक।
खाना पकाने की तकनीक पर
सबसे अधिक संभावना है कि इस पकवान को दो चरणों में पकाने की तकनीक (पहले फ्राइंग, और फिर लंबी क्वेंचिंग) इस तथ्य के कारण है कि मांस का उपयोग काफी कठोर हो सकता है, जिसका मतलब है कि एक फ्राइंग पैन में एक साधारण फ्राइंग इसे नरम बनाने के लिए पर्याप्त नहीं था। वर्तमान में, पाक टीम में प्रत्येक स्वाद के लिए मांस का एक बड़ा चयन होता है, लेकिन इसे याद रखना चाहिए कि मूल में कम से कम प्रामाणिक संस्करण में बर्गंडी वाइन (असम्बद्ध) के साथ गोमांस तैयार करता है।
सांस्कृतिक परंपराओं के बारे में
बरगंडी में गोमांस एक रहस्यमय नुस्खा है, कई लोगों के लिए यह स्पष्ट नहीं है, शायद इस तथ्य के कारण कि पिछले कुछ सालों में इसमें महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं। मुख्य बिंदु अभी भी सही भुना हुआ और शराब सॉस की पर्याप्त मोटी स्थिरता है। पकवान लंबे समय तक तैयार किया जाता है - 2.5-3 घंटे के लिए। हाल के वर्षों में (200 9 से अधिक सटीक), फिल्म "जूली और जूलिया" मेरिल स्ट्रीप में मुख्य भूमिका के प्रतिभाशाली प्रदर्शन के कारण, कई लोग बरगंडी में मांस बनाने के तरीके में रुचि रखते हैं। फिल्म में उनका चरित्र फ्रांसीसी व्यंजन के बारे में एक किताब का लेखक था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पकवान के लिए कोई सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त नुस्खा नहीं है, इसलिए, बरगंडी मांस की तैयारी काफी भिन्नता से करना संभव है, लेकिन शराब में अभी भी सल्फाइट नहीं होना चाहिए।
बरगंडी में गोमांस कैसे पकाना है?
सामग्री:
- गोमांस के लगभग 1 किलो (हड्डी के बिना शंकु);
- बर्गंडी रेड वाइन का लगभग आधा लीटर (सिद्धांत रूप में, "कैबरनेट" प्रकार की किसी भी लाल लाल असुरक्षित शराब उपयुक्त है);
- कॉग्नेक के 50 मिलीलीटर;
- 2 मध्यम आकार के गाजर;
- 2 प्याज;
- मसालेदार छोटे प्याज का एक मुट्ठी भर;
- 16-20 मध्यम आकार के चैंपियन या सीपीएस;
- ग्राम 100-130 फैटी बेकन;
- 1 बड़ा चमचा गेहूं का आटा;
- जैतून का तेल के 2 चम्मच (आप भी सूरजमुखी, भी zapashistogo नहीं कर सकते हैं);
- प्राकृतिक पिघला हुआ मक्खन के 2 चम्मच;
- लहसुन के 2-4 लौंग;
- हिरण (दौनी, थाइम, अजमोद, लीक);
- बे पत्ती;
- काला सूखे मसालों (काली मिर्च, बे पत्तियों, आदि);
- नमक।
तैयारी:
गाजर और प्याज साफ और बारीक कटौती कर रहे हैं। बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जो मध्यम गर्मी पर एक गहरी फ्राइंग पैन में जैतून का तेल के साथ तला हुआ होता है। फ्राइंग पैन से बेकन निकालें, इसे एक सॉकर में बदलें और इसे अलग करें। कटा हुआ गाजर और प्याज भुनाएं: गाजर - एक हल्के सुनहरे भूरे रंग की छाया दिखाई देने तक। आग कम करें और 3-4 मिनट के लिए पकड़ो। निकालें और इसे एक मुफ्त क्षमता में स्थानांतरित करें। मांस लगभग 4x4 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है, लगभग 5 मिनट के लिए उसी फ्राइंग पैन में मध्यम-उच्च गर्मी पर आटे और तलना में रोल करें। हम इसे मिलाते हैं और पहले तला हुआ सब्जियां, ब्रांडी और शराब जोड़ते हैं। स्पैटुला को हिलाकर, ¾ मात्रा में लाएं। अब फ्राइंग पैन की सामग्री को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में बदलें