अधिकांश मछली ब्लीक के दिमाग में एक महंगी पकवान माना जाता है, जिसे अक्सर एक महत्वपूर्ण अवसर पर मेज पर परोसा जाता है। वास्तव में, सामान्य भोजन के ढांचे में ब्लीक को पकाना और सेवा करना संभव है, और कच्चे माल के रूप में केवल लाल मछली का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप पेर्च, कार्प या ब्रेम का उपयोग कर सकते हैं। उग्र मछुआरों और उनके परिवार के लिए, इस सामग्री से व्यंजन विशेष रूप से अच्छी सेवा प्रदान करेंगे, क्योंकि सबसे अच्छा बलिक हमेशा ताजा पकड़ से प्राप्त होता है।
घर पर मछली से बलिक बनाने के लिए कैसे?
एक साधारण बलिक के लिए नुस्खा, मछली के अलावा, नमक और चीनी भी शामिल है। व्याकरण के बारे में कोई विशिष्ट निर्देश नहीं हैं, बस एक साधारण अनुपात याद रखें: 10 किलो चम्मच नमक और प्रत्येक किलो मछली के लिए 3 चम्मच चीनी। इस अनुपात के आधार पर, आप नीचे वर्णित तकनीक के बाद, किसी भी फैटी मछली तैयार कर सकते हैं।
हम मछली के काटने से शुरू करते हैं। यह बहुत सावधानीपूर्वक और ध्यान से, पेटी गुहा की सफाई, न केवल वीसरा से, बल्कि फिल्मों और रक्त के थक्के से भी करें। पेट को साफ करें और शव को कुल्लाएं। अब पूंछ काट लें और पेट की दीवार काट लें। शेष शव को 6-8 बराबर टुकड़ों में बांटा गया है। टुकड़ों की मोटाई ढाई सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा ब्लीक सूख जाएगा, लेकिन बहुत मोटी मछली लुगदी नहीं हो सकती है, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा।
अब चीनी और नमक के मिश्रण के साथ enamelware छिड़कें ताकि यह मिश्रण 2-3 मिमी से नीचे कवर हो। इसके बाद नमक की प्रत्येक परत डालने, मछली के स्लाइस डालें। पंख और पेट के साथ तले हुए और नमकीन मछली के कवर, फिर उपयुक्त आकार के ढक्कन के साथ सब कुछ शामिल करें और उत्पीड़न के तहत डाल दिया।
5-6 दिनों के बाद, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद, टुकड़ों को सूखा और निलंबित कर दिया गया है (सूरज में नहीं!) धुंध के नीचे। तीन दिनों के बाद मछली से ब्लीक की तैयारी खत्म हो जाती है, इसे नमूना या संग्रहित किया जा सकता है।
मछली से बलिक - नुस्खा
यदि आप छोटी मछली से बलिक को पकाते हैं, तो वजन 3 किलो तक होता है, तो खाना पकाने का तरीका थोड़ा अलग होगा। एक शव चुनने के बाद, धीरे-धीरे इसे पीछे से काट लें, ताकि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। पुस्तक के तरीके में शव को खोलें, दोनों हिस्सों को पेट की दीवारों से एक साथ रखा जाएगा। सभी अंदरूनी साफ करें और फिल्म से छुटकारा पाएं। रिज काट लें, शव को कुल्लाएं और इसे सूखाएं। प्लास्टिक, कांच या तामचीनी व्यंजन में नमक डालो, फिर शव पर रखें और नमक की मात्रा के साथ छिड़के। मछली को योक के नीचे 12 घंटे तक छोड़ दें। अतिरिक्त नमक के बाद, ठंडा पानी में मछली को कुल्ला और एक और 1-2 घंटे के लिए भिगो दें (बड़ी मछली कम हो जाती है)। अब शव को मिलाया जा सकता है, सूखा, सिरका समाधान के साथ लगाए गए गौज के साथ लपेटा जा सकता है और एक मसौदे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सूखने के बाद, पेपर के साथ लपेटने के बाद मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पेट की दीवारों को खोला जाता है और skewers के spacers के साथ तय किया जाता है और पूरे रात ड्राफ्ट में मछली को सूखने की अनुमति देता है।
घर पर लाल मछली से बलिक
सामग्री:
- ट्राउट - 2.9 किलो;
- नमक - 55 ग्राम;
- मछली के लिए मसालों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
ट्राउट के शव को साफ़ करना और इसे आधा में विभाजित करना, नमक के साथ हिस्सों को काटकर रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक दबाव डालना। नमकीन प्रक्रिया के अंत में, मछली को धोया जाता है और सूख जाता है, फिर मछली के लिए मसालों के मिश्रण के साथ रगड़ दिया जाता है और मसौदे में लिपटे मसौदे में छाया में घुसने के लिए निलंबित कर दिया जाता है। मछली के नीचे, टपकाने वाली वसा एकत्र करने के लिए किसी भी कंटेनर डालें। 5-7 दिनों के बाद (टुकड़े की मोटाई के आधार पर), मछली को हटाया और परीक्षण किया जा सकता है। बलिक को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका इसे कागज के साथ लपेटना है।