विभिन्न केक , पेस्ट्री, अन्य कन्फेक्शनरी और डेसर्ट के निर्माण में, विभिन्न क्रीम अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
इस लेख में मैं आपको दही क्रीम की तैयारी के बारे में बताऊंगा।
दही के लाभ
जैसा कि आप जानते हैं, दही एक मलाईदार खट्टा-दूध उत्पाद है जिसमें सूखे स्किम्ड दूध पदार्थों की एक उच्च सामग्री होती है, जो एक विशेष स्टार्टर (बल्गेरियाई लैक्टोबैसिलस + थर्मोफिलिक दूध स्ट्रेप्टोकॉसी) के उपयोग से उत्पन्न होती है।
यह बिल्कुल स्पष्ट है कि क्लासिक unsweetened yoghurts, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक मक्खन या यहां तक कि प्राकृतिक क्रीम (यानी, जिन उत्पादों के आधार पर अक्सर विभिन्न कन्फेक्शनरी क्रीम बनाते हैं) से अधिक उपयोगी होते हैं।
दही की मोटाई 0,1 से 9,5% हो सकती है (तुलना के लिए, क्रीम की वसा सामग्री 10 से 35%, मक्खन की वसा सामग्री - 50 से 82,5% तक हो सकती है)। इसका मतलब है कि योगहर्ट्स में काफी कम पदार्थ हैं जो मानव शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल बना सकते हैं।
इस प्रकार, क्रीम के आधार के रूप में दही की पसंद स्पष्ट से अधिक हो जाती है। दही क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी उत्पादों को खुद को और मधुमेह (निश्चित रूप से, उचित मात्रा में) बनाने की कोशिश कर रहे लोगों द्वारा भी खाया जा सकता है।
आपको बताएं कि कैसे और क्या दही क्रीम आप पका सकते हैं।
क्रीम की तैयारी के लिए मध्यम या उच्च वसा सामग्री के योगहर्ट्स का उपयोग करना अभी भी सबसे अच्छा है - वे किसी भी चीज़ से अधिक उपयोगी हैं, वे पर्याप्त मोटे और प्लास्टिक हैं, हालांकि, यह व्यक्तिगत वरीयताओं का मामला है। महत्वपूर्ण बिंदु: पतला रहना चाहते हैं - कम चीनी।
कोको के साथ दही क्रीम
सामग्री:
- मोटी दही - 200-400 ग्राम;
- कोको पाउडर - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पाउडर चीनी - 1-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- रम (बेहतर अंधेरा या सुनहरा) या कॉग्नाक, फल ब्रांडी, चॉकलेट मदिरा - 2 चम्मच;
- वेनिला या दालचीनी, बस एक साथ नहीं।
तैयारी
पहले सावधानीपूर्वक सूखे कोको पाउडर को चीनी पाउडर से मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो। वेनिला या दालचीनी, फिर दही और रम जोड़ें। सभी बहुत ध्यान से मिश्रण। क्रीम तैयार है। आप गर्म पिघला हुआ काला चॉकलेट (तैयार किए गए टाइल से), साथ ही कच्चे बटेर अंडे के अंडे के अंडे भी जोड़ सकते हैं (चिकन अंडे को सैल्मोनेला के संक्रमण से बचने के लिए कच्चे इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए)। चीनी के साथ कोको पाउडर के मिश्रण के बजाय, आप पाउडर केरोब, मोटी संतृप्त फल सिरप, निकाले गए फलों के रस और प्यूरी रस का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह के नुस्खा द्वारा तैयार क्रीम आकार में नहीं रहेंगे और फ्रीज (यानी, वे केक को सजाने नहीं कर सकते हैं), लेकिन वे केक और बिस्कुट को अपनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। क्रीम की घनत्व को मोटी स्टार्च समाधान (छोटी मात्रा में) जोड़कर समायोजित किया जा सकता है।
जिलेटिन के साथ दही क्रीम
दही क्रीम फ्रीज, हम इसे जिलेटिन के साथ तैयार करेंगे।
अवयवों की पसंद में हम पिछली नुस्खा (ऊपर देखें) का पालन करते हैं, लेकिन हमें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में जेलाटीन के 15-30 ग्राम को भंग करने की आवश्यकता होती है, क्रीम में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। जिलेटिन को अग्र-अग्रर (जो शाकाहारियों और उपवास के लिए महत्वपूर्ण है) के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, अग्र-
एक दही-दही क्रीम तैयार करने के लिए, मूल नुस्खा के लिए कुटीर पनीर दही के 150-200 ग्राम जोड़ें। यदि आप बहुत मोटी हो जाते हैं, तो आप क्रीम को तरल क्रीम या दूध की थोड़ी मात्रा के साथ पतला कर सकते हैं। आम तौर पर, इस प्रकार की स्थिरता और स्वाद के साथ क्रीम की तैयारी के लिए, आप ग्रीक या आइसलैंडिक योगहर्ट्स का उपयोग कर सकते हैं। ये उत्पाद स्वयं एक क्रीम की तरह हैं।
आप केक के लिए खट्टा क्रीम दही क्रीम भी तैयार कर सकते हैं। खट्टा क्रीम एक मोटी, 15% से कम वसा सामग्री का उपयोग करने के लिए बेहतर है। क्रीम खट्टा क्रीम के साथ पर्याप्त तरल प्राप्त किया जा सकता है, जिलेटिन या agar-agar जोड़ें।
बेशक, आप खट्टा क्रीम, और कुटीर चीज़ के अलावा दही क्रीम तैयार कर सकते हैं - ये उत्पाद पूरी तरह से संयुक्त होते हैं।