अब दुकानों के अलमारियों पर कई अलग-अलग मांस व्यंजन बेचे जाते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर झटकेदार मांस कैसे बनाना है, जो कि कोई भी बदतर नहीं है, और खरीदे गए से भी ज्यादा उपयोगी है!
घर पर सूखे झटके के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 800 ग्राम;
- नमक बड़ा - 0.5 छोटा चम्मच।
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
- जमीन काली मिर्च;
- लहसुन - 3 लौंग।
तैयारी
इसलिए, हम नमकीन समाधान की तैयारी के साथ मांस की तैयारी शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, कटोरे में नमक डालें, जमीन काली मिर्च फेंक दें और सूखे लॉरेल के पत्ते को अपने हाथों से कुचल दें। फिर ठंड वोदका में डालें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं। पोर्क टेंडरलॉइन धोया गया, हम एक तौलिया डुबकी करते हैं और मसालों के सुगंधित मिश्रण के साथ सभी तरफ से मांस को भरपूर मात्रा में रगड़ते हैं। हमने तैयार सूअर का मांस एक सॉस पैन में फैलाया, इसे प्लेट के साथ कवर किया और इसे 14 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में भेज दिया। मांस को समान रूप से लेटने की अनुमति देने के लिए, इसे हर 3 घंटों में बदल दें। समय बीत जाने के बाद, कटौती पूरी तरह से टैप के नीचे धोया जाता है, सभी मसालों और कुचल लॉरेल पत्ते को हटा देता है। फिर, हम इसे पेपर नैपकिन के साथ सूखते हैं और इसे एक कटोरे में डाल देते हैं। लहसुन को साफ किया जाता है, छोटे क्यूब्स में फेंक दिया जाता है और सभी तरफ से मांस के साथ छिड़क दिया जाता है। अब हम गज लेते हैं और इसमें सूअर को कसकर लपेटते हैं, इसे थ्रेड के साथ कसकर बांधते हैं। इसके बाद, हम इसे गेट पर फैलाते हैं या इसे लटकाते हैं ताकि मुफ्त हवा का उपयोग हो। मांस को इस फॉर्म में 12 घंटे तक सूखें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए हटा दें। याद रखें कि जितना अधिक सूख जाएगा, परिणाम उतना नमकीन और घनत्व होगा। एक दिन में हमें इसे गज से हटा देना चाहिए, ताकि यह खराब न हो।
घर पर सॉसेज मांस
सामग्री:
- टेबल नमक - 800 ग्राम;
- सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मीठे पेपरिका;
- सूखे लहसुन;
- ताजा दौनी ;
- सूअर का मांस।
पाउडर के लिए:
- जमीन काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
- धनिया के बीज
तैयारी
पोर्क मांस को एक कटोरे में रखा जाता है, जो मोटे तौर पर नमक के साथ छिड़कता है और रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए साफ किया जाता है। हम मांस धोते हैं और अचार तैयार करने के लिए जाते हैं। सिरका को चम्मच नमक के साथ मिश्रित किया जाता है, थोड़ा जमीन काली मिर्च फेंक दिया जाता है, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाता है और दौनी और मीठे पेपरिका डाल दिया जाता है। हम टेंडरलॉइन को एक ब्राइन में बदलते हैं और ध्यान से इसे दबाते हैं। पाउडर के लिए हम एक पियालेट में धनिया के मिश्रण के साथ मिर्च के मिश्रण को मिलाकर ठीक से पीसते हैं। उसके बाद, हम मांस को समुद्र से बाहर ले जाते हैं, इसे चर्मपत्र की चादर पर डालते हैं और सभी तरफ सुगंधित पाउडर में रोल करते हैं। हम इसे कागज में लपेटते हैं और इसे एक गोल आकार देते हैं। अब हम रेफ्रिजरेटर में सूअर का मांस हटाते हैं और इसे 30 दिनों तक छोड़ देते हैं। एक महीने बाद पतली स्लाइस में पतली चाकू के साथ टेंडरलॉइन काट लें और इसे टेबल पर पेश करें।
घर पर सूखे चिकन मांस के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- चिकन स्तन - 3 पीसी।
- मीठे जमीन पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- जमीन लाल और काली मिर्च;
- नमक - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 4 लौंग।
तैयारी
एक कटोरे में, नमक को मिर्च मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं और मीठे पेपरिका को छोड़ दें। चिकन स्तन ठंडे पानी के नीचे कुल्ला, एक तौलिया डुबकी और ध्यान से सुगंधित मिश्रण के साथ रगड़ें। फिर हम मांस को एक कटोरे में डालते हैं, भोजन पन्नी को कस लें और इसे एक दिन रेफ्रिजरेटर में भेज दें। इस समय के दौरान, चिकन रस छोड़ देगा, जिसे हम नाली नहीं करते हैं। थोड़ी देर के बाद, स्तन को ठंडे पानी के नीचे कुल्लाएं, मसालों को कुल्लाएं और मांस को एक पेपर तौलिया से सूखाएं। लहसुन को नमकीन चिकन स्तनों से साफ, कटा हुआ और रगड़ दिया जाता है। हम मांस को एक साफ धुंध में लपेटते हैं और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। एक दिन में झटकेदार तैयार होते हैं - इसे पतली स्लाइस में काट लें और मेज पर स्नैक्स के रूप में काम करें।