वियना ओपेरा - प्रसिद्ध सेब स्ट्रूडल्स के बाद ऑस्ट्रिया का जिक्र करते समय पहली बात ध्यान में आती है। पारंपरिक ऑस्ट्रियन स्ट्रूडल पतली आटा से बना एक मीठा रोल है, जिसमें सेब या चेरी भरना है। हालांकि, स्ट्रूडल तैयार करने के पारंपरिक तरीके सीमित नहीं हैं। वहां बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जिनमें जामुन, फल, नट, poppies, मांस, आलू और यहां तक कि गोभी भरने के रूप में काम करते हैं। इस लेख में, हम पफ पेस्ट्री से बने सेब के साथ पारंपरिक मीठे ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल के लिए नुस्खा पर विचार करेंगे। क्योंकि आटा, शायद, हमारे नुस्खा का सबसे ज़िम्मेदार और जटिल हिस्सा है।
ऑस्ट्रियन स्ट्रूडल की तैयारी
सामग्री:
- आटा - 250 ग्राम;
- पानी / दूध - 200 ग्राम;
- अंडे (जर्दी) - 1 टुकड़ा;
- सेब - 1 किलो;
- दालचीनी - 1 चम्मच;
- नींबू का रस - 4 बड़ा चम्मच। एल।
- किशमिश - 80 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 2 sachets;
- बादाम - 100 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- ब्रेडक्रंब - 3 बड़ा चम्मच। एल।
- नमक, चीनी।
तैयारी
स्ट्रूडल के लिए पफ पेस्ट्री
और यहां तक कि विकल्प भी संभव हैं। हमारे केक के लिए पफ पेस्ट्री खमीर और bezdrozhzhevym हो सकता है।
1. पफ-फ्री, बल्लेबाज आटा से बने एक स्ट्रूडल को कम प्रयास और अवयवों की आवश्यकता होगी। पफ पेस्ट्री की तैयारी में मुख्य रहस्य नींबू है। नींबू का रस टेस्ट कोमल हवादारता और स्तरीकरण प्राप्त करने में मदद करता है। बड़े टुकड़ों को बनाने के लिए - एक चाकू के साथ अधिमानतः आटा और मक्खन मिलाएं। आप अपने हाथों को रगड़ सकते हैं, तो आपको छोटे गांठ मिलेंगे। परिणामस्वरूप द्रव्यमान से एक पहाड़ी बनाने के लिए, ऊपर से एक गहराई बनाने के लिए। नींबू का रस (1 नींबू का रस) के साथ नमक और पानी डालें। आटा को तुरंत एक घुटने (अधिमानतः लिनन) के साथ लपेटा जाना चाहिए, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।
2. खमीर पफ पेस्ट्री से स्ट्रूडल - एक बहुत मुश्किल नुस्खा नहीं। रोल बहुत निविदा, मुलायम और अधिक टुकड़े हो जाएगा। इस मामले में नींबू का रस उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि खमीर और नींबू का रस बहुत दोस्ताना नहीं है।
गर्म पानी में पतला खमीर। नमक और चीनी की थोड़ी मात्रा के साथ sifted आटा उठाओ, मक्खन के साथ काट लें। खमीर के साथ पानी में, 1 अंडे की जर्दी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। नतीजतन, तरल की मात्रा लगभग 1 गिलास होना चाहिए। परिणामी तरल आटा में डाल दिया जाता है। एक सजातीय आटा गूंधना।
यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी या आटा जोड़ें। उसके बाद, आटा को खाद्य फिल्म से ढंकना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में (लेकिन फ्रीजर में नहीं!) डेढ़ घंटे तक।
स्ट्रूडल का उपयोग करने के लिए आपको किस तरह का पफ पेस्ट्री चुनें, रेसिपी सरल हैं और विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है।
भरने की विविधता
जैसा कि हम पहले से ही कहा है, स्ट्रूड गोभी के साथ हो सकता है, मांस के साथ , चेरी आदि के साथ ।
हमने मुख्य सामग्री के रूप में दालचीनी के साथ सेब चुना, और कुछ पागल और किशमिश जोड़ने का फैसला किया। अनुरोध पर, आप शहद, जामुन, विभिन्न फल और चॉकलेट (विशेष रूप से नाशपाती के लिए उपयुक्त) जोड़ सकते हैं।
ठंडा आटा 5 मिमी मोटी परत में एक चिकनी तौलिया पर घुमाया जाना चाहिए। शीर्ष पर मक्खन के साथ आटा ग्रीस। वेनिला चीनी, दालचीनी और ब्रेडक्रंब मिलाएं। मिश्रण को आटा पर समान रूप से रखें। त्वचा और बीज से छील सेब, पतली स्लाइस में काटा।
ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल गर्म परोसा जाता है। बॉन भूख!